Назва знаменитого французького соусу Деміглас (або деми глас), в дослівному перекладі на російську мову означає «підлозі лід». Це один з найважливіших соусів в французької кулінарної традиції поряд з такими справжніми шедеврами, як бешамель, Еспаньол і велюте.
Демі глас - це чудовий м'ясний соус, основу якого складає крутий бульйон, зварений з яловичих кісточок. Про це соусі широко стало відомо в XIX столітті, коли талановитий кухар на ім'я Антонен Карем вирішив зайнятися відродженням рецептів соусів, які готували ще в епоху Середньовіччя. Таким чином, багато знамениті французькі, німецькі, італійські, і англійські соуси, які вже були давно забутими, змогли не тільки воскреснути, але і заграти абсолютно новими смаковими і ароматичними нотками. На думку Карем, соус Деміглас належать до восьми так званих «материнським» соусів, які представляють собою основу для приготування багатьох інших продуктів. Але соус демі глас, в свою чергу, був виготовлений на основі знаменитого м'ясного соусу під назвою Еспаньол.
Готують французької соус демі глас з наваристого м'ясного бульйону, з додаванням ароматних спецій, а також овочів - зокрема, моркви, томатів, селери, зелені петрушки і ріпчастої цибулі. Бульйон повинен бути дуже насиченим і мати коричневий колір. Як правило, в цих цілях прийнято використовувати телячі або яловичі голяшки. Для того, щоб приготувати один літр такого м'ясного соусу, потрібно один кілограм всіх необхідних інгредієнтів, а також три літри питної води.
В першу чергу, слід підготувати м'ясо для приготування бульйону - ретельно його промити і звільнити від кісток. Далі необхідно порубати кістки і заколеровать їх в духовці. Тепер потрібно великими шматками нарізати овочі та свіжу зелень, а потім обсмажити їх разом з ароматними прянощами і спеціями. М'ясний сік, який утворився після запікання кісток в духовій шафі, слід перемішати разом з нарізаними овочами. Потім необхідно запекти в духовці м'ясо, нарізане шматочками. Після цього весь сік і жир потрібно зібрати в окрему ємність. На завершальному етапі всі інгредієнти слід гарненько перемішати між собою і поставити на плиту варити - даний процес повинен тривати приблизно дванадцять годин. Можна, звичайно, вибрати більш простий шлях і придбати готовий соус Деміглас, проте за своєю якістю і корисним властивостям він буде істотно програвати самостійно приготовленого варіанту.
Меню продуктів
Популярні продукти
