Не всі італійські страви складні в приготуванні, і соус Болоньєзе - прямий тому доказ. Цей чудовий соус - один з найзнаменитіших у світовій ресторанної кухні італійських соусів, хоча зараховувати його виключно до соусів не зовсім правильно.
У складі справжнього соусу Болоньєзе, згідно з думкою безпосередньо болонських кулінарів, повинні бути присутніми наступні продукти: свинина, яловичина, панчетта, морква, цибуля, селера, червоне вино, м'ясний бульйон, томатна паста і, опціонально, вершки або молоко. Наявність в цьому так званому соусі м'яса вже дозволяє зарахувати його до повноцінних других страв, ну да ладно - наша справа навчитися смачно його готувати!
Як правило, соус Болоньєзе подається зі спагеті або іншими видами макаронних виробів.
Рецепт соусу Болоньєзе
800г консервованих цілком помідорів
по 300мл сухого червоного вина і молока
по 250г яловичого і свинячого фаршу
85г панчетти
25г вершкового масла
2 зубчики часнику
по 1 цибулині, моркви і стебла селери
2ст томатної пасти
1ст.л. оливкового масла
2ч.л. суміші італійських трав
Спосіб приготування:
Як приготувати справжній соус Болоньєзе. Пропустити часник через прес, в сковороду дуже глибоку або кастрюлюл влити оливкове і додати вершкове масло, розтопити, помішуючи дерев'яною ложкою, додати часник, дрібно нарізану панчетту, подрібнені овочі, смажити 10хв, помішуючи, до м'якості. Викласти в каструлю обидва фаршу, помішуючи, зарум'янити, розбиваючи грудочки, близько 5-7хв, влити в каструлю молоко, перемішати, злегка посилити вогонь і прокип'ятити все, помішуючи, 10 хв, потім влити вино, довести до кипіння, потомить стільки ж - 10хв, тобто повторити кроки, як після додавання молока. Додати в каструлю томат-пасту, помідори цілком, влити стільки води, скільки поміститься в ці банки з помідорів (налити в кожну банку воду і додати її), всипати італійські трави, сіль, поперчити, перемішати все до однорідності, довести до кипіння, помішуючи все і розминаючи ложкою помідори. Переставити каструлю на найменшу конфорку, включити мінімальний вогонь, під кришкою, залишивши невелику щілину, через яку буде виходити пар, томити соус близько 2год, до густоти, блискучого стану. Кожні 20хв відкривати кришку і перемішувати соус. Коли соус потомиться достатній час, вогонь вимкнути, щільно кришкою накрити каструлю, залишити соус і приготувати макаронні вироби. Правильно подавати пасту з соусом Болоньєзе слід так: більшу частину соусу вилити на макарони, перемішати, потім розподілити по тарілках і полити пасту з Болоньєзе соусом ще зверху. Bon appetit!
Чим замінити панчетту? Замість італійського в'яленого бекону можна використовувати підкопчені грудинку або бекон.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло