У дорогих і фешенебельних ресторанах соус Бальзаміко подають до страв з м'яса і риби. Багато відвідувачів звертали увагу на той факт, що його зовсім небагато наносять на тарілку, тому його завжди не вистачає. Соус Бальзаміко має кисло-солодкий присмак. Він просто ідеальний при подачі смаженого м'яса, птиці, риби і всього що готується на грилі. Деякі гурмани додають соус Бальзаміко в невеликих кількостях в маринад. Світові відомо два види соусу Бальзаміко - італійська і французька його версія.
Італійський готувати дуже просто, так як його рецепт складається всього з трьох компонентів. В одній посудині потрібно ретельно перемішати:
- 60 мл оливкової олії
- 20 мл бальзамічного оцту
- 20мл лимонного соку.
Все, соус готовий до вживання.
Французький Бальзаміко складається з:
- 250 мл соєвого соусу
- 500 мл червоного сухого вина,
- 500 мл білого або червоного бальзамічного оцту
- 4 столових ложок меду.
Всі заявлені інгредієнти потрібно змішати в жаростійкої посудині і проварити на маленькому вогні приблизно 2 - 2.5 години. При цьому соус потрібно періодично помішувати, щоб він не пригоріла до дна каструлі. Ознакою готовності є легке загустение маси, а також те, що соус кипить пузирчики. Після такої тривалої варіння йде кислий присмак і запах. Як результат, від початкового об'єму рідини залишиться тільки близько 25%.
Саме французький варіант соусу Бальзаміко вважається більш вдалим, хоча на його приготування йде набагато більше часу, ніж на його італійську версію. До того ж приготування Бальзаміко за рецептами французьких кухарів більш витратна.
(Visited 181 times, 1 visits today)