(Рис. 10-4). Сосисковарки призначені для варіння сосисок та сардельок і підтримки їх в гарячому стані в процесі реалізації.
Сосисковарка складається з сталевого корпусу з дном, встановленим на ніжках. Каркас має два отвори, в які встановлюються алюмін.іевие каструлі з кришками. Каструлі встановлюються на електронагрівачі закритого типу, змонтовані на дні корпусу сосисковарки. Ступінь нагрівання регулюється двома перемикачами. Одну з камер можна використовувати як марміт. Для цього в неї наливають невелику кількість води, встановлюють вкладиш, на який кладуть готові сосиски.
Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарний і технічний стан. Наливають в неї гарячу воду і закривають кришками. Не рекомендується застосовувати жорстку воду, так як це може призвести до утворення накипу на тенах і отже до швидкого їх зносу. Рівень води в посудині повинен бути не менше 130 мм. За допомогою перемикачів тени включають на сильне нагрівання, а після закипання води на слабкий нагрів.
Мал. 10-4. Сосисковарка СНЕ-15
1 - корпус, 2 - нагрівальні елементи, 3-перфорований вкладиш, 4 - корпус, 5 - варильний посудину, 6 - кришка, 7 - перемикач
Технічна характеристика З Н Е -15
Кількість води, що заливається в ванну, л
Час розігріву до кипіння, хв.
Одноразова завантаження, кг
У киплячу Боду завантажують 2-3 кг сосисок і варять 5-7 хвилин. У процесі варіння варильний посудину потрібно доливати водою до рівня позначки (4 см нижче кромки каструлі), так як недостатня кількість її може привести до перегорання тенів через малу тепловіддачі.
Після закінчення роботи відключають сосисковарки від мережі і зливають воду. Потім проводять санітарну обробку, не допускаючи попадання води на електронагрівальні елементи і електропроводку.
Питання для повторення.
1. Принцип роботи пароварочного шафи при атмосферному тиску.
2. У чому гідність парового обігріву при варінні продуктів в пароварочних шафах?
3. Перерахувати вимоги техніки безпеки при варінні продуктів на пару.
4. Яку воду наливають в парогенератор і чому?
5. Назвіть пристрій і принцип роботи машин СНЕ-15, КВЕ-7.