Помідори входять до складу безлічі домашніх заготовок, ця культура користується заслуженою любов'ю городників завдяки різноманітності сортів і смаків. Запорука гарного смаку овочевих консервів і тривалого терміну їх зберігання - правильно вибраний сорт томатів, так як не всі з них підходять для цієї мети.
Сорти помідор для засолювання і консервування
Класифікація сортів томатів
Різноманітність сортів томата
Салатні сорти відрізняє різноманітність форми, забарвлень, смакових якостей. До салатним відносяться майже всі великоплідні сорти. Дрібноплідні салатні і десертні томати можна використовувати для заготовок, але тільки із застосуванням компонентів, що забезпечують збереження - консервантів. Для засолювання вони не годяться.
Салатні томати «Чорний слон» не годяться для консервації
Шкірочка повинна зберігати міцність, а смак бути насиченим
Важливо! Для засолювання підходять не всі сорти, призначені для консервування. Це обумовлено процесами, що протікають при бродінні. Для успішної життєдіяльність молочнокислих бактерій необхідна достатня кількість цукрів у плодах, інакше не відбудеться утворення молочної кислоти, яка виступає в якості консерванту, і плоди покриються цвіллю і зіпсуються.
Томати для консервації цільними плодами або часточками відрізняються невеликими розмірами, їх форма часто овальна або видовжена - це якість зручно при заповненні банок невеликого обсягу. Кольори можуть бути різними, від жовтого і помаранчевого до темно-червоного і майже чорного. М'якоть щільна, м'ясиста, камери невеликі, а насіння дрібні.
Томати повинні добре входити в тару і відрізнятися щільною м'якоттю
Сорти соусного призначення використовуються для переробки та приготуванні томатного соусу і пасти, лечо, ікри і закусок. Вимоги до них - дрібні насіння і м'ясиста структура, хороша щільність і лежкість. Ці сорти придатні для використання в промислових масштабах для механізованого прибирання.
У соусних томатів дрібні насіння і висока лежкість
Як вибрати потрібний сорт томатів
Вибір сорту потрібного призначення - важливий крок, але для успішного вирощування необхідно також врахувати і інші його особливості. Важливі також розмір і форма плодів, їх колір, а також вимоги до режиму і умов вирощування, висота і форма куща, здатність протистояти шкідникам і хворобам.
Теплиця або відкритий грунт?
На фото вирощування томатів у відкритому грунті
Томати можуть бути призначені для відкритого грунту, для теплиць або парників або мати універсальне призначення. Сорти для тепличного вирощування менш вимогливі до освітленості, виносять часткове затінення без втрати врожайності. Разом з тим, вони вимагають більш високої і стійкої температури, ніж томати для відкритого грунту.
форма куща
Також сорти відрізняються за формою куща. Вони можуть бути:
- штамбові, з товстим стійким жорстким стеблом, що не вимагає підв'язки;
- вилягаючі томати мають тонкі стебла, без підв'язки кущ стелиться по землі;
- картофелевідние томати мають розгалуженим кущем з товстими стеблами.
Висота і формування стебла
Висота помідорового куща також може сильно відрізнятися, від 25 сантиметрів до 2,5 метрів. Розрізняють томати декількох типів:
- супердетермінантние - низькорослі, на яких утворюється 2-3 кисті з плодами, висота їх не перевищує 40 см;
Фото індетермінантних томатів в парнику
У теплицях зазвичай вирощують Напівдетермінантні і ліановидні томати, їх врожайність з квадратного метра значно вище. Для відкритого грунту більше підходять детермінантні сорти, а низькорослі можна використовувати не тільки на грядках, а й в кашпо, контейнерах і підвісних кошиках на балконі або веранді.
Оригінальна озеленення балкона - помідори в підвісному кашпо
Переваги районованих сортів
Сорти, призначені для вирощування в південних регіонах з сухим і спекотним кліматом, в середній смузі не зможуть порадувати високою врожайністю, навіть якщо вирощувати їх в капітальних теплицях через недостатню освітленість. Вони зможуть зав'язати менше плодів, томати будуть гірше визрівати і зберігатися.
Для відкритого грунту критичними можуть виявитися нічні температури - якщо сорт не стійкий до їх зниження, рослини можуть скинути зав'язі і квіти, захворіти, а при заморозках, навіть короткочасних - загинути.
Важливий також термін дозрівання. Для вирощування в районах з коротким влітку краще вибирати скоростиглі і ультраскоростиглий сорти з дружним дозріванням, які зможуть віддати більшу частину врожаю до настання заморозків.
Важливо! Щоб отримати повноцінний урожай, краще вибирати районовані сорти, адаптовані до умов конкретного регіону. При їх селекції враховані всі особливості: світловий день, температура, вологість і хвороби, найбільш часто вражають томати.
Стійкість до хвороб
Важлива особливість сорту, особливо для північних регіонів з коротким і вологим літом. Томати схильні безлічі грибкових захворювань, особливо фітофторозу та бурої плямистості, через цих хвороб можна втратити значну частину врожаю. При виборі сорту варто звернути увагу на стійкість томатів до шкідників, хвороб і здатність плодоносити навіть при несприятливих погодних умовах.
Засолювальні томати: опис сортів
Сортів для засолювання при природному бродінні досить багато, завдяки чому можна підібрати томати будь-якої форми і кольору, які підходять для вашої кліматичної зони і регіону.
Термін дозрівання і умови вирощування
Відмінні смакові якості плодів, стабільне плодоношення
Сорти для цільноплідного консервування та маринування
Для маринування цільними плодами підходять практично будь-які щільні томати з шкіркою, стійкої до розтріскування, і дрібним насінням. Нижче перераховані найпопулярніші сорти, які отримали покликання садівників за високу врожайність і стійкість до поганої погоди, шкідників і хвороб.
Термін дозрівання і умови вирощування
Колір, форма і розмір плодів
Форма і висота куща
Супердетермінантние, до 40 см
Більшість описаних сортів томатів володіють універсальним призначенням, їх можна використовувати не тільки для консервування, а й для салатів, прикраси та приготування страв. На дачі або присадибній ділянці краще вирощувати кілька сортів з різними характеристиками і терміном дозрівання, це допоможе не тільки гарантовано отримати високий урожай, але і урізноманітнити літній і зимовий меню.