Одні постачальники називають свою рибу сьомгою, а інші - лососем. В цьому випадку, обидві назви вірні, оскільки наукова назва сьомги - «лосось благородний», він має відношення до сімейства лососевих. Якісна сьомга, тільки рожевого кольору, надто, насичений, яскравий колір, говорить про те, що риба вживала корм присмачений барвниками, темний кольори продукту - ознака старості. Занадто блідий шматок сьомги, свідчить про те, що м'ясо пройшло розмороження, до того ж така риба має пухку структуру і позбавленою смаку.
Вибираючи солону рибу, потрібно дивитися не тільки на її колір, а й будь-що упакована риба. Багато виробників пакують солону сьомгу в вакуумну упаковку, зараз ця упаковка найбільш затребувана, відсунувши на другий план скляну, залізну і пластмасову тару. Вона здатна повністю захистити продукт від негативного впливу зовнішнього середовища, до того ж легка компактна і дешева. Технологія виробництва упаковки полягає в тому, що за допомогою особливої установки з неї викачують повітря. Таким чином, прибираючи основну причину псування риби - кисень, завдяки йому, живуть і розвиваються аеробні бактерії. Упаковка може мати різну форму: кругла, квадратна, прямокутна, бути тільки поліетиленовою або із застосуванням картону, її називають скін - упаковкою (Skin - шкіра). Не має значення, яку форму вибере виробник, важливо, щоб повітря відкачали добре, і риба була без розсолу. Наявність розчину, свідчить про порушення технології при виготовленні або упаковки риби.
Зберігати солену рибу у вакуумній упаковці, дозволяється до 45 днів, дотримуючись умов зберігання, температура не менше -18˚С, або протягом місяця при -4 - 8˚С. Тому основне правило вибору - віддавайте перевагу тільки ту рибу, яка знаходитися в холодильній вітрині. А якщо риба в вакуумній упаковці викладена на полиці теплого торгового відділу, то від покупки тут краще відмовитися.
Секрети вибору риби у вакуумній упаковці
