Як солити рибу, сьомга, форель, оселедець і т

дуже просто. На шматок вагою 1 кг. приблизно - потрібно 1-1.5 ст. ложка солі і 1 ст. ложка цукру. Посипати рибу з усіх боків і під прес на добу (можна і на пів-доби). Все Можна ще після розрізати на шматочки і залити олією і порізаним кільцями цибулею, і дати настоятися години 3.







Маш, її в холодильнику під прес? І цибулею після чого? Після преса?

Иришка - який хороший шматок риби. Я роблю трошки по-іншому - вимити філе, обсушити його паперовим рушником, скропити лимонним соком. Пропорції солі і цукру - 2: 1. Ще додаю трошки свежераздавленного перцю. Укладають рибу в пластикову коробку, зверху прикриваю плівкою і на нижню полицю холодильника. На добу.

Фірмовий рецепт соління сьомги від моєї свекрухи, яка приїхала третього дня з Мурманська. Царський посол - на 1 кг. риби (сьомги, форелі) взяти 2 ст.л. солі - НЕ ЙОДОВАНОЇ, НЕ 0 ПОМОЛУ, тобто ГРУБОГО ПОМОЛУ, 1 ст. л. цукру. Рибу вимити, обсушити, зробити надріз уздовж хребта. Натерти сумішшю солі і цукру, всередині черевця і спинки, і снаруді проти зростання луски. Загорнути в рушник, покласти в ємність, два рази на добу перевертати з боку на бік, щоб просаливаемой своїм соком. Їсти можна вже через добу, але краще через двоє, так як ваша риба все-таки не вчора в Мурманська виловлена.Ех, я вже другу миску такої рибки доїдаю, смакота і до речі, бутер - білий батон, слив. масло, сьомга є цілком сумісним з точки зору рац. живлення. Від нього ще й не поправляешся.

Мурочка У мене така ж пропорція солі-цукру Тільки я ледачим способом роблю, ні в які ганчірки-Марлі загортаю і під прес теж не суну. Просто як слід сіллю натираю і в холодильник.

Дівчата, це питання ніби як обговорювалося в рецептах з фотографіями, але у мене дуже повільний інтернет, зовсім немає часу шукати. Підкажіть, як можна самій рибу посолити?

Береш рибу, робиш філе, тобто ми розрізаємо навпіл уздовж хребта. І солимо крупною морською сіллю, з двох сторін, можна поперчити і кропом покласти. Пересолити НЕ бійся, зайвого не візьме. Увечері посол, вранці можна їсти.

Юля, я роблю так: ще не до кінця розморожену сьомгу (щоб легше було розрізати) обробляють на отненькіе шматочки, потім змішую 2 ч. Ложки солі з 1 ч. Ложкою цукру (це десь на 0,5 кг філе), перетираю ці шматочки, складаю це все в якусь ємність з кришкою (в контейнер) і в холодильник. Години через 4 вже готове. Потім можна додати трішки соняшниково масла, щоб краще зберігалося. Рецепт випробуваний і всім дуже подобається. А ось додавати перець, лаврушку або кріп, я не люблю. Мені здається в рибу простіше це варто робити, а сьомга аж надто хороша сама по собі.

Рейн, а якщо не морожену купувати. В Ашані, наприклад. Маринка, а ти без цукру солиш?

Yulsen взагалі-то без, але останній раз з цукром солили. Ложку десь. І шматочками ми теж ріжемо. це спешл фор, я лінуюся її різати. А я з укропчіком- пристрасть як люблю.

Yulsen, якщо не морожена, то доведеться солити цілком, тому що нереально її порізати на тонкі шматочки в такому стані. Шматочками буде однозначно швидше. З іншого боку - немороженого риба це завжди краще. Але ось як тушку солити я не знаю, напевно також. але довше.

Скарлетт роблю так (рецепт сестри). Купую сьомгу або форель (зазвичай чим більша риба, тим вона жирніше і смачніше). Потрошити, ріжу на шматки і посипаю сіллю з цукром (на 1 кг. Риби 2 ст. Л. Солі і 1 ст. Л. Цукру). Рибу під гніт на добу. Через добу можна їсти. Смакота незвичайна.

SolangeВалентінкаа ви філе або тушку берете?

Я теж схоже роблю. Беру філе лосося, посипаю цукром і крупною сіллю (можна ще сухим кропом і перчиком) - і в холодильник на 1 добу. А взагалі є такий рецепт - Норвезька лосось: 300 г свіжого лосося зі шкірою, 3 ч.л. дрібної солі, 3 ч.л. цукрової пудри, 2 ч.л. крупно меленого білого перцю, пучок кропу

СкарлеттБеру цілу тушку, охолоджену. Велика тушка тягне кг на 5-6. Ми частенько беремо навпіл з Сетра.

Можу дати купу руцептов, благо я знаю як солять рибу багато народи.Как солять Комі - 2 частини солі, 1 частина цукру, 1 частина подрібненого сухого кропу (взагалі там якась приправка з тундри, але замінюється кропом). Натираємо філе сьомги з шкірою, 6 годинника коштує під гнітом, потім кропили горілочкою і в холодильник на добу - смакота неймовірна Норвегії роблять також, тільки прямо рясно натирають сьомгу сіллю з цукром, щоб прям як в панцирі була, і горілочкою НЕ кроплять. У них це називається Похована сьомга Як солять гіляки (місцева народність Далекого Сходу) Вони роблять кету-мармеладку - в рівних частинах цукор і сіль. Варто в холодильнику тиждень, потім обробляємо філе на нарізку, складаємо в баночку, засипаємо цибулею, перець горошком, заливаємо соняшниковою олією і залишаємо в холодильнику 21 день - оближете пальці

Скарлеттеслі тушка велика то чим ближче до голови тим жирніше риба-я завжди беру середню частину форелі (вона мені за кольором більше подобається і менш жирна) ріжу вздовж фребта на навпіл (щоб потім обробляти було зручніше і посипаю сіллю 2 столові ложки і цукром- 1 ложка (з цукром смак ніжніше ніж просто з сіллю робити) ніяких спецій ніколи не кладу і масла теж раби сама по собі жирна і смачна. Залишаю на добу в теплі під гнет- вона сік дає і розчиняє сіль, потім перевертаю і прибираю в холодильник взагалі від початку процесу проходить 2 дні можна їсти

Я живу в Латвії, коли я сюди приїхала 25 років тому, мене навчили робити малосольнку форель або лососину, у нас це дуже популярно.Беру цілу рибу, прибираю все зайве (голову хвіст хребет) виходить дві половинки, чистою сухою ганчіркою або рушником витираю насухо (ні в якому разі не мити), потім в блюдо насипу велику сіль і цукор (приблизно солі 6-7 частин, а цукру 4-3 відповідно), рибу, притискаючи, обвалюють, вичавлюю на кожну половинку м'якоті по половинці лимона, знову складаю рибу разом, в глибоку миску, під вантаж і в холодільнік.Еслі роблю ве єром годин в 8-9, то вранці вже ріжу на сніданок .А ріжу так: намагаюся просто зрізати тонкими скибочками не чіпаючи шкуру.Ну, як мені пояснювали-це латиський варіант, у мене і дочка так солить, спробуйте-смачно







о, ще пригадаймо Я коли з сєверов повернулася, привезла мамане своєї шматок сьомги, так вона зробила так, як її вчила одна кореянка учіла.Сделала розсіл - сіль, трохи цукру, трохи оцту, лаврове листя, перець горошком ну і водичка. Про порції навіть не питайте - все завжди робимо на око і на пробу. Так ось, маринад прокипіла, потім киплячим заливаємо порізану на брусочки сьомгу і на добу в холодільнік.А щодо масла - так це ви даремно Кета, по-перше, не така жирна, як сьомга і за цим способом засолювання за текстурою виходить дійсно схожа на мармелад. Я так ще солила калужатіну (це осетер, тільки далекосхідний і рази в 2-3 більше звичайного осетра). Вийшло просто шалений

Marie JuannaЕсть вопросік.Спросі у Маміко можна-ли так зробити і форель, і лососину (це все-таки більш м'яка риба)? А то у нас сьомги я взагалі не бачила, а осетрина жива продається, а для мене жива риба завжди була проблемою Може смішно, але шкода.

Рідая думаю, можна спробувати, справа в тому, що корейці так роблять взагалі судака. Тільки у них розсіл ще з цілою купою всяких прянощів і спецій, секрет яких вони ніколи не откривают.Лучше взяти маленький шматочок і на ньому поекспериментувати. Я так завжди роблю, тому як у мене чоловік великий любитель солоної риби, ось і доводиться ізвращатьсяАх, та, найголовніше забула - розсіл повинен трохи покривати рибу, але не так, щоб вона в ньому прямо плавала

Я приєднуюся до багатьох, хто солить по пропорції 2 ст.л. солі + 1 ст.л. цукру Рибу ріжу по хребту, вирізаю хребті, натираю з усіх боків сумішшю солі і цукру і в холодильник в лотку. Все Ніякого гимора, ну хіба що можна пару раз крутануть Пробувала раз посолити за експрес-методом від Макаревича: коли риба ріжеться невеликими шматками, і заливається розсолом, який являє собою насичений соляний розчин (це коли сіль у воді вже не розчиняється) і трохи цукру . Риба просаливается таким чином хвилин за 30-40, але чеснагря мені не дуже. якась вона вимочений виходить.

Вероніка К А я на початковій стадії її на один день на вікні на кухні залишаю.

Скажіть, а який сіллю ви соліть. дрібної або великої ?? терміново треба.

NatalishkaОбичной самої, тобто екстрой.Еслі її в наявності немає, то великої треба брати поменше, вона зазвичай більш концентрована.

Вероніка К, просто я завжди тільки великої і пользуюсь.Мелкую ні коли не покупаю.А великої буде довше просолюється?

Солона сьомга. (В рівній мірі можна застосувати до форелі, горбуші і т.д. і т.п. Режу шматочками. Укладаю шарами в закривається ємність. Кожен шар: засинаю сумішшю солі з цукром (1 столова ложка солі + 1 столова ложка цукру на 1 кг риби ) сприскують соком лимона (або граната) поливаю рослинним маслом без запаху викладаю нарізаний півкільцями цибулю (це на любителя, ми з чоловіком любителі) Коли риба скінчиться, закриваю кришкою і пхаю в холодильник на скільки сил вистачить - на ніч або на добу. Більше точно не треба Деталь, яка має значення: не використовувати ті частини риби з боків, що не червоні, а коричневі. В засолюванні вони абсолютно не смачні, тому їх треба зрізати і просто смажити.

а я тільки написала рецепт в тему про сьомгу. нічого, якщо продублюють? Він трохи відрізняється від тих, які я тут прочла.Соленая сьомга. (В рівній мірі можна застосувати до форелі, горбуші і т.д. і т.п. Режу шматочками. Укладаю шарами в закривається ємність. Кожен шар: засинаю сумішшю солі з цукром (1 столова ложка солі + 1 столова ложка цукру на 1 кг риби ) сприскують соком лимона (або граната) поливаю рослинним маслом без запаху викладаю нарізаний півкільцями цибулю (це на любителя, ми з чоловіком любителі) Коли риба скінчиться, закриваю кришкою і пхаю в холодильник на скільки сил вистачить - на ніч або на добу. Більше точно не треба Деталь, яка має значення: не використовувати ті частини риби з боків, що не червоні, а коричневі. В засолюванні вони абсолютно не смачні, тому їх треба зрізати і просто смажити.

дівчинки, у мене був рецепт, але не можу знайти, якщо у кого є рецепти або можете дати посилання, буду вдячна - тут російські без гарної оселедця вже зовсім пропадають

Protea, я просто патрали повністю, і обмазують сіллю з цукром. Можна ще маслом соняшниковим полити. Загорнути в хб серветку, і в холодильник. Через добу була готова. Пропорції солі з цукром, здається, один до одного.

Пряний посол оселедця. На 1 літр води 3 ст.л солі (великої) і 1.ст.л цукру, лаврове листя перець горошком. Рибу занурити в розсіл і прибрати в холодильник на 3-4 дня.Крокозябрік, так теж робила теж смачно, правда цукру зовсім чуть чуть, оселедець різала на шматочки і вкладала в скляну банку.

Леля, я ще окраєць так солила ТОлько я її різала ломатікамі-нарізкою, від кісток визволили, посипала сумішшю солі з цукром, збризкують маслом, накриввала серветкою, і в холодильник. Загалом, все тож самое, що і з оселедцем Блииин, як захотілося рибиииии. піду Нажрі

Я кільку і оселедець маринована як писала Леля.

дівчинки, спасибі велике

Почну з головного - обожнюю готувати Ось захотілося поділитися рецептом соління оселедця в домашніх умовах. Дешево і шалений смачно Для початку потрібна власне оселедець свіжоморожений - неважливо алюторскій або тіхоонеанская. Хоча остання виходить нежнее.Ітак розморозили рибу, поклали її в емальовану каструлю (рибу обробляти не треба). Далі робимо розсіл: на 1 літр холодної води беремо 100 грам солі, 50 г цукру, лавровий лист, 3-5 гвоздичек, коріандр.Заліваем оселедець розсолом. Потрібно, щоб розсіл повністю закрив оселедець. Ми залишаємо в квартирі на 2-3 години, а потім прибираємо в холодильник на 2 суток.Муж, спробувавши вперше таку оселедець, з тих пір не визнає іншого риби.Чуть пізніше напишу рецепт соління червоної риби дома.Всем смачного

Оскільки я родом з Камчатки, рибку солити дуже люблю Вот такой вот рецепт: 1 кетіньї масою 3-4 кг (кета - представник тихоокеанських лососів, можна замінити будь-яким іншим лососем з ніжним м'ясом) 1 літрова банка свіжої рубаною черемші (дикий часник) сіль ( для любителів посолонцевать - 0,5: 1 (на кожен кілограм рибо - 500 г солі), для всіх інших - 0,3: 1) Спосіб пріготовленіяРибу ріжемо шматочками поперек спини, обсипаємо сіллю і черемшею, причому останню потрібно від душі придушити ручками, як би розмазуючи її по рибі. Все кладемо в тазик, накриваємо великою тарілкою і на холод на 2 дня. Готову рибу зберігати не довше 2 тижнів в холодильнику.

Оскільки я родом з Камчатки, рибку солити дуже люблю привіт, я теж з Камчатки я солю лосось так: свіжу рибу чищу, відрізаю голову, хвіст. вирізаю хребет. Коротше обробляють на пласт. Далі, ріжу її відразу на порційні шматки - тобто пласт в залежності від розміру ріжу на 2 або 3 частини. а далі солю сумішшю сіль-цукор 3-1 або 4-1, раніше солила 2-1 сіль-цукор, але виходить солодкувато. Перейшла на меншу кількість цукру. Сіль беремо тільки велика риба при посол дрібною сіллю має так званий сольовий опік. дефект, при якому поверхня м'яса риби виходить пересоленої і белесо-оранжевого кольору. Далі, обвалюють-обсипають рибу сумішшю солі з цукром, складаю в тазик м'ясо-к-м'ясу, шкіркою назовні. в залежності від товщини шматків рибалежіт на кухні в тазу 2-4-6 годин. зрідка я її перевертаю. потім виділився розсолом я змиваю залишки солі або прям під краном змиваю, на газекту або папір ракладиваю, шкурою вниз, воно підсихає маленько, потім в плівку і в морозилку. Через тиждень вже їм. Смакота - малосольная, ніжна, хоч так, хоч на бутерброди потім шматок цей порізати

а тепер про селедку.беру нашу тихоокеанську оселедець, заморожену, розморожувати, мою, НЕ чищу, тобто всі тельбухи і голова залишаються при рибі. Складаю в трилітрову банку головами вниз. Потім туди насипаю склянку солі (тут можна дрібну), пару-трійку столових ложок цукру, неськолко горошин чорного перцю, можна 1 гвоздику (на любителя), листочок лавровий. Заливаю холодною водою, закриваю капроновою кришкою і шляхом перевертання банки перемішую вміст. на пів дня можна оствіть при кімнатній температурі, а потім в холод. Банку періодично перемішувати перевертання - щоб сіль розчинилася. Можна через несоклько днів поміняти розсіл на менш міцний, і зберігайте оселедець на холоде.пріятного апетиту пи.си. Цукор додається при засолюванні будь риби не скільки для смаку, як для того, щоб мяско було пружним.







Схожі статті