Солонина - м'ясний продукт, отриманий шляхом тривалого витримування м'яса в кухонної солі [1]. Процес отримання солонини називається послом (рідше - засолкою або засоленням) м'яса.
Купив перший-ліпший шматок м'яса в магазині, м'якоть. Поставив на розморожувати
На дно ємності насипаємо сіль (найкраще звичайно підходить велика сіль, а ідеально - морська)
Але я для першого разу взяв звичайну, яка була
Укладаємо наше м'ясо
І повністю зверху засипаємо сіллю, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 3 доби і забуваємо
Після трьох діб сіль стане волого і щільною, тому що витягне всю вологу з м'яса
Дістаємо наші шматки м'яса, вони зменшилися в розмірі, стали сухі і трохи тверді
Промиваємо і обсушуємо рушниками
В принципі вже можна і є, що я і зробив :)
Вийшло трохи пересолене, але кажуть люди відмочують і нормально
Наступного разу, я вже набрався досвіду і зробив висновок, що м'ясо звичайно ж слід брати свіже і купив свіжу вирізку з яловичини і купив велику сіль. Після соління вийшло ось так
Відразу вид інший, набагато апетитний
Але я на цьому не зупинився і пішов далі. Вирішив ще просушити на балконі днів п'ять. Для цього потрібна марля, але я її так і не знайшов (до речі де її продають?). Купив ганчірку з бавовни для посуду і розрізав
Я люблю гостре і обваляв один шматок м'яса сумішшю з перців
Обмотав щільно шматки і обв'язав ниткою
Ось в такому вигляді солонина сушилася 5 днів на балконі, взимку кажуть люди сушать в холодильнику, не пробував
Ось що вийшло через п'ять днів. Найкраще нарізати тонкими пластинками. Таке м'ясо відмінно підходить як закуска до пива :) Ідеально просто
У висновку скажу, я пробував так само засолити курячу грудку, але більше не буду, чому?
По-перше після засолювання, грудки стали тонкими, як коржі))) Звідси висновок, що їх годують рідиною, яку сіль витягає і втрачають вони у вазі мало не 50%
По-друге мабуть напихають хімікатами і сіль витягає все, крім хімікатів. Залишається такий виражений смак якихось ліків, неможливо їсти. Після цього я взагалі задумався про корисність курячого м'яса в наших магазинах
