Скумбрія - одна з найбільш універсальних для домашнього готування риб, і гастрономічних достоїнств у неї маса: можна смажити, готувати на пару, маринувати, запікати в пирозі і, звичайно ж, солити скумбрію, в тому числі і в домашніх умовах.
Особливо хороша скумбрія в домашній засолюванні за різними рецептами. І робити це простіше простого: тушку вимити, випатрати, обробити на філе або порізати шматочками. Заварити до кипіння за рецептом розсіл зі спеціями, зазвичай з лавровим листом, із запашним горошком перцем, коріандром та іншими бажаний вами спеціями, додати відповідне кількість солі і, остудивши, залити підготовлену скумбрію так, щоб вся була покрита маринадом. Зазвичай через добу-дві солену таким способом скумбрію можна їсти як холодну закуску.
Що необхідно для засолювання скумбрії
Всі предмети, необхідні для готування солоної скумбрії, завжди на кухні під рукою. Це перш за все гострий ніж і спеціальна обробна для риби дошка. Крім них, знадобиться каструля для маринаду, містка миска, скляна банка під кришкою або гвинтом і целофановий пакет.
Багато хто не любить возитися з оброблення свіжої скумбрії, але можна придбати готове філе. У такому варіанті ще простіше солити скумбрію. Але якщо ваш випадок - ціла скумбрія, то необхідно видалити хвіст, плавники, нутрощі і голову з зябрами, природно. Надрізавши гострим ножем черевце риби, видалити її нутрощі, промити під струменем води всю тушку, дати стекти воді, після чого обсушити паперовим рушником. Для засолювання можна використовувати як цілу, так і різану шматочками рибу, остання швидше сіллю. У підходящої каструлі приготувати за рецептом маринад з відповідним кількістю води, спецій і кухонної солі.
1. Простий рецепт солоної скумбрії
Навіть якщо ви в перший раз взялися за домашню засолювання свіжої скумбрії, то все вийде нормально і всім домочадцям сподобається справа ваших рук, тому що ця скумбрія буде приготовлена з любов'ю і старанням.
- скумбрія - 1 штука;
- сіль кухонна - 3 столових ложки;
- солодкий перець стручками свіжий - 7 штук;
- цибуля ріпчаста свіжа - 2 штуки;
- оцет столовий - 2 чайні ложки;
- рослинне масло - 2 столові ложки;
- лимон свіжий.
По простому рецептом солона скумбрія готується так:
- Якщо скумбрія заморожена, дати їй відтанути, після чого рибу промити, видалити плавники, хвіст і голову. Розрізавши черевце, видалити нутрощі і промити порожнину під струменем води, дати стекти воді і остаточно підсушити тушку паперовим рушником. Скумбрію розрізати уздовж спини на дві половинки, видалити хребет і великі кісточки.
- Очистити вимиті солодкі перці, обсушити й подрібнити в блендері або ножем, змішати з трьома столовими ложками кухонної солі. Вийшла сумішшю натерти з обох сторін половинки скумбрії.
- Залишається скласти обидві натерті перцем з сіллю половинки скумбрії, помістити в целофановий пакет і щільно їх загорнути. Скумбрія солона повинна знаходитися в холодильнику протягом доби, після закінчення яких її слід вийняти з пакета і промити під струменем води.
- Тонкими півкільцями нарізати очищений від лушпиння цибулю, викласти його в миску, додати оцет, трохи цукрового піску. Все перемішати рукою, злегка перетираючи до соку і влити трохи води. Лук маринувати протягом 10 - 15 хвилин.
- Половинки тушки порізати шматочками, викласти їх на широке блюдо по колу, скропити спочатку рослинним маслом, слідом - оцтом. Маринована цибуля викладати останнім шаром, прикрасивши зверху цибулі тонкими часточками свіжого лимона. Хороша буде зверху пара гілочок свіжої петрушки.
2. Домашній рецепт солоної скумбрії в розсолі з корицею
Цей домашній рецепт простий, але оригінальний - з корицею, цікавий своєрідністю смаку і запаху. Процес такої засолювання скумбрії досить швидкий і під силу навіть початківцям кулінарам.
- скумбрія - 1 штука;
- вода питна - 1 літр;
- сіль кухонна - 250 грамів;
- чорний перець горошком - 15 штук;
- лавровий лист - 3-4 листка;
- кориця мелена - 1 чайна ложка.
По простому домашньому рецепту: скумбрія, солена в розсолі з корицею - готувати так:
- Обробити скумбрію, вимивши її і видаливши плавники, нутрощі, хвіст і голову. Промити порожнину, дати стекти воді. Після чого скумбрію цілими половинками укласти в скляну банку під кришкою-гвинтом.
- Налити в підходящу каструлю необхідну кількість води і довести її до кипіння. Як тільки закипить вода, викласти в неї сіль, лавровий лист і перець чорний горошком. Розсіл перемішати до розчинення солі, ще раз довести до кипіння, всипати корицю і зняти відразу з вогню, дати охолонути до 40 теплих градусів С.
- Залишається залити отриманим маринадом баночку з половинками скумбрії розсолом і помістити на три дні в холодильник, після закінчення зазначеного часу скумбрію вийняти з баночки, дати стекти розсолу, порізати на шматочки, зверху викласти тонко півкільцями нарізану цибулю, прикрасити або гілочками свіжої зелені, або посипати її дрібно рубаною.
3. Як засолити скумбрію сухого засолу
Варіантів засолу скумбрії досить багато. Сухий посол скумбрії один з них і відрізняється повною відсутністю розсолу або маринаду - ніякої води, ні холодної ні гарячої. Тільки сіль, спеції і поліетиленовий пакет.
- скумбрія - 1 штука;
- сіль кухонна - 1 столова ложка;
- цукор - 0,5 столової ложки;
- лавровий лист - 1-2 листка;
- перець чорний мелений;
- гірчиця в зернах мелена;
- коріандр в зернах мелений;
За рецептом сухого засолу скумбрія готується так:
- Вимити і підготувати відповідним чином тушку скумбрії. Якщо риба морожена, дати їй відтанути. Оброблену скумбрію: без голови, хвоста, плавників і нутрощів - промити під струменем води, дати стекти воді і досушити паперовим рушником.
- Викласти в об'ємну миску всі перераховані вище інгредієнти (лавровий лист розкришити) і все перемішати.
- Натерти обсушену скумбрію сумішшю солі і спецій з усіх боків і викласти на дно харчового поліетиленового пакета, куди попередньо насипати посолочной суміш. Зав'язати пакет так, щоб якомога менше залишилося повітря, добре струснути для рівномірного розподілу посолочной суміші.
Підстрахуватися від протікання посолочной соку ще одним пакетом, поклавши в нього пакет з скумбрією, і помістити в холодильник на дві доби, після чого вони пакети дістати, посолиться скумбрію з нього вийняти, обполоснути під струменем води і, обсушити паперовим рушником, порізати рибу на шматочки , викласти на блюдо, викласти поверх них тонкими півкільцями нарізану цибулю і прикрасити свіжою зеленню і дольками свіжого лимона. Подальше зберігання допустимо в харчовому пластиковому контейнері.
4. Швидкий рецепт засолювання скумбрії за 2 години
Якщо час не терпить і холодна рибна закуска з скумбрії потрібна до обіду, то виручить ось такий простий домашній рецепт швидкісний засолювання свіжої скумбрії. Крім того, цей рецепт для тих, хто обмежує себе у вживанні солі, а рибки солоної хочеться. Підійде як свіжа, так і свіжоморожена скумбрія. Останньою потрібно дати відтанути.
- скумбрія - 1 штука;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- сіль кухонна - 1,5 столових ложки;
- цукровий пісок - 0,5 чайної ложки (для маринування цибулі);
- вода питна - 350 мілілітрів;
- чорний перець горошком - 7 зерен;
- лист лавровий - 2 листка.
За рецептом швидкої засолювання скумбрії за 2 години готуємо так:
- У невелику каструлю налити води, опустити в неї очищену і надрізану хрестоподібно цибулину ріпчастої цибулі, поставити на вогонь, довести до кипіння і засипати потрібну кількість кухонної солі, перець горошком, лавровий лист і варити під кришкою протягом 10 хвилин в режимі слабкого вогню, після чого з вогню зняти і остудити.
- Відомим чином підготувати скумбрію, видаливши хвіст, плавники, голову і нутрощі, тушку обмити в проточній воді, дати їй стекти і досушити паперовим рушником.
- Скумбрію нарізати шматочками, скласти в банку і наповнити її ще теплим розсолом, який охолоне швидко, що дозволить помістити банку з скумбрією під кришкою в холодильник мінімум на 2 години, краще довше. Готову скумбрію викласти на блюдо, поверх неї маринований тонкими кільцями викласти цибулю з гілочками свіжої зелені.
- Маринування цибулі: очищений від лушпиння цибулю, різаний півкільцями, викласти в миску, залити водою, додати сіль, оцет столовий, чорний мелений перець і цукровий пісок. Все перемішати рукою, перетираючи для більшої соковитості різаний лук, який потрібно залишити для маринування на 15 хвилин.
5. Солона скумбрія з базиліком і коріандром
Такий домашній рецепт засолювання скумбрії хороший не тільки тим, що вона виходить з оригінальним ароматом, хоча є і противники таких пряних ароматів, але ще швидкістю приготування. Процес засолювання триває всього одну добу, протягом яких аромати прянощів і скумбрії зіллються в дуже апетитний запах.
- скумбрія - 1 штука;
- базилік сушений тертий - 1 чайна ложка;
- коріандр в зернах - 1 чайна ложка;
- зерна гвоздики - 3-4 штуки;
- лавровий лист - 2 штуки;
- сіль кухонна - 2 столових ложки без гірки;
- цукровий пісок - 1 столова ложка;
- вода питна - 1 стакан.
За рецептом скумбрія, солена з базиліком і коріандром, готується так:
- Для маринаду в каструльку налити склянку води, довести його до кипіння, відразу покласти в неї лавровий лист, сіль, цукор, базилік і коріандр, при розмішуванні солі і цукру ще раз довести до кипіння, зняти з вогню і остудити до теплого.
- Звичайним способом обробити тушку скумбрії, видаливши хвіст, плавники, голову і нутрощі. Тушку промити під струменем води, дати їй стекти і порізати на шматочки, які скласти в скляну банку, налити в неї приготовлений заздалегідь маринад і під кришкою потримати в холодильнику протягом однієї доби. Подавати солену з базиліком і коріандром скумбрію, витягнуту з маринаду, як холодну закуску з цибулею і складним овочевим гарніром.
Поради та секрети засолювання скумбрії
Якщо скумбрія свіжоморожена, дати їй відтанути природним чином, щоб не розшаровувалася риб'яча плоть при подальшій її обробці.
Для засолу скумбрії в домашніх умовах краще використовувати нейодовану сіль, хоча якщо під рукою є тільки йодована, то і вона підійде.
Після засолу скумбрії в пакетах готову рибу обмивають і зберігають далі в спеціальному харчовому контейнері або скляній банці під гвинтом. Солити скумбрію в домашніх умовах краще невеликими порціями, щоб вона не перебудовувалася в холодильнику.