З купленим блюдом таку рибку і порівнювати нічого. Набагато більш соковита, завжди свіжа і - точно на ваш смак. Солона оселедець в домашніх умовах готується легко, хороша з підсмаженою картоплею, в знаменитому салаті під шубою або просто під мелконарезанним цибулькою з оцтом і рослинним маслом. Простота рецептів підтверджує: нічого складного в цій справі немає. Хочете знати, як засолити оселедець правильно?
Як солити оселедець вдома
Для приготування апетитною закуски підійде будь-яка оселедець: і річкова, наприклад волзький, донська, і морська, каспійська, чорноморська, біломорська. Таку рибу краще купувати свіжої. Чисті рожеві зябра, ясні зіниці - вірні ознаки того, що оселедець була виловлена недавно. Віддаєте перевагу океанічні сорти? Виберіть свіжоморожену тушку: на смакові якості термічна обробка ніяк не вплине. Купуйте рибу цілком. Потрошити її перед засолкою не треба, але зябра прибрати не забудьте: вони стануть джерелом непотрібної гіркоти.
Цілком в розсолі
Такий рецепт домашньої оселедця по суті універсальний: приготовлена по ньому рибка вийде слабосоленої, жодна з спецій НЕ буде домінувати. Тому на його основі ви маєте право експериментувати на власний смак. Попалася ікра або молочко? Не поспішайте від них позбавлятися: вони стануть хорошою основою для бутербродів або пікантною добавкою до рибного салату.
- оселедець - 1 кг;
- запашний перець - 10 горошин;
- білий цукор - 3 ст. л .;
- лавр - 4 листи;
- дрібна сіль - 6 ст. л .;
- вода - 1 л.
- Закип'ятіть воду, всипте всі спеції і прянощі відразу.
- Томіть маринад на повільному вогні 8-10 хвилин. Зніміть з вогню, дайте охолонути.
- Видаліть у риби плавники і хвіст, зберігши голову. Чи не потрошити!
- Покладіть тушку в ємність, залийте маринадом, виставите контейнер з рибою на холод. Закуска буде готова через два-три дні.
Шматочками в банку
З такою рибкою доведеться повозитися на етапі приготування. Запасіться часом і терпінням. Результат стовідсотково виправдає себе: смачна оселедець, вже почищена і нарізана, обов'язково зникне з вашого столу всього за кілька хвилин. Та й маринується попередньо підготовлена рибка набагато швидше, ніж ціла тушка. Зусилля будуть витрачені не даремно!
- оселедець - 700 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- дрібна сіль - 1 ч. л .;
- вода - 0,5 л.
- Зріжте у риби голову, плавники, хвіст, випатрати її і очистіть від кісток. У вас повинно залишитися тільки чисте філе. Наріжте його на шматочки.
- Почищений цибулю наріжте півкільцями, змішайте сіль з водою.
- Викладіть шматочки риби в ємність, засипте їх цибулею, залийте солоною водою і маслом.
- Виставите контейнер на холод. Оселедець буде готова до вживання через 24 години.
Оселедець пряного посолу
Солона оселедець, приготована в домашніх умовах, необов'язково повинна бути м'якою на смак. Тим, хто віддає перевагу їжу з перчинкою, буде до вподоби рибка пряного посолу. Така оселедець - не на кожен день. Вона абсолютно не годиться для салатів або бутербродів: її потрібно смакувати, нею важливо насолоджуватися. Цей рецепт припаде до душі шанувальникам морепродуктів.
- оселедець - 700 г;
- суміш перців - 15 горошин;
- гвоздика - 2-3 бутончики;
- лавр - 4 листи;
- дрібна сіль - 1 ст. л .;
- білий цукор - 0,5 ст. л .;
- вода - 0,5 л.
- Закип'ятіть воду, додайте в неї спеції і прянощі, ретельно розмішайте.
- Зріжте з риби хвіст і плавники, зберігши тушку цілою.
- Покладіть її в ємність, залийте маринадом, виставите на холод. Через добу оселедець буде готова.
Малосольна сухим способом
Як посолити оселедець вдома, якщо ні прянощів, ні цукру під рукою не виявилося, а покуштувати солоної рибки так і тягне? В екстреній ситуації ви можете обійтися всього двома інгредієнтами. Приготована сухим способом, без додавання рідини оселедець на смак вийде нітрохи не гірша за ту, що вимочувалася в маринаді, і вже точно дасть фору магазинної рибку.
Перелік інгредієнтів:
- Зріжте з тушки хвіст і зябра, випатрати її, промийте під проточною водою.
- Ретельно натріть оселедець сіллю всередині і зовні, оберніть тканиною або марлею.
- Складіть рибку в ємність і виставте на холод. Оселедець буде готова через два-три дні.
У складі маринаду нерідко зустрічається оцет. Ця добавка дарує закусці пікантну кислинку і сприяє тому, що тушка стає трохи більш твердої на дотик. Рецепт великі припаде до душі чоловікам: за багато накритим столом в міцній дружній компанії приготована цим способом рибка вмить зникне з селедочниці. Черговий варіант для справжнього парубочого!
- оселедець - 700 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- суміш перців горошком - 1 ч. л .;
- лавр - 4 листи;
- зерна гірчиці - 2 ч. л .;
- 6% -ний оцет - 300 мл;
- білий цукор - 100 г;
- сіль - 1 ст. л.
- Оцет закип'ятіть в каструлі, втрутився цукор до повного розчинення, готовий маринад остудіть.
- Очищену цибулю наріжте півкільцями, морква - тонкими кільцями.
- Зріжте з тушки хвіст і зябра, промийте її, покладіть в ємність, укрийте подрібненими овочами, засипте спеції і прянощі, залийте все маринадом. Виставте ємність з рибою на холод. Через три дні сміливо діставайте оселедець до столу.
У чому вимочити сильно солону рибу (якщо перестаралися з розсолом)
Будь-яка господиня відкрита для кулінарних експериментів. Хочеться пустити в справу недавно вичитаний рецепт, самостійно приготувати спробуване в гостях ласощі. Способів засолювання оселедця так багато, що мало хто зупиняється тільки на одному з них. А що робити, якщо приготована новим способом риба вийшла набагато більш солоної, ніж ви очікували? Не біда: правильно вимочіть її в рідині.
Використовують для цих цілей звичайну кип'ячену воду, молоко або міцний чорний чай. Вода вбере надлишок солі, ніяк не впливаючи на кінцевий смак продукту. Вимочений в молоці оселедець виявиться трохи ніжнішою, а полежати в чаї - твердої. Весь процес забирає від 12 до 20 годин, при цьому фахівці рекомендують рідину періодично міняти. Вимочену оселедець потрібно вжити якомога швидше: довго зберігатися вона не буде.