"Корисне так рідко буває смачним!" - зітхають гурмани, поглядаючи то в бік обіднього столу, то в дзеркальне відображення. День у день доводиться вибирати і чимось жертвувати. Цукор - і той охрестили білою смертю, а куди без нього? Ні радісного серцебиття, ні розумних думок. Чи можна перевести цукор з ворогів в союзники? Чудеса бувають не тільки в казках.
Виключити можна залишити
Дієтологи в один голос твердять: хочете схуднути - виключіть цукор. Але, зрозуміло, проблема не в одній-двох ложках цукру, які ми кладемо в чай. Головні вороги стрункої фігури - це торти, тістечка та інші ласощі, де кількість цукру вимірюється не ложками, а склянками. Позбавтеся від їх присутності в своєму раціоні, а вже потім нарікайте на цукор.
Позбулися? Тепер перейдемо до вибору корисного продукту. Порівняйте - коричневий цукор проходить лише 5 стадій технологічної обробки, а білий - 20. Очевидно, що після такої кількості промислових операцій в буряковому цукрі не залишається нічого корисного. Тому дієтологи і твердять: «Виключити, не можна залишити».
До речі, всупереч міфам, калорійність у коричневого цукру майже така ж, як у звичайного. Але зате дію на організм не порівняти! У тростинному коричневому цукрі містяться мінеральні речовини, яких практично позбавлений буряковий (магній, калій, кальцій, залізо). Також дуже важливо, що при виробництві коричневого цукру не використовуються такі шкідливі речовини, як мурашина і фосфорна кислоти, сірчистий газ, необхідні для рафінування.
Нарешті, тростинний цукор не змінює смаку чаю і кави. Це прекрасний варіант для гурманів, які відмахуються від ложки аргументом «З цукром не той смак!». Ще якийсь той - тому «виключити не можна, залишити!».
Коричневий цукор: а «загар» то натуральний?
Серед споживачів поширена міф, що натуральність коричневого цукру можна визначити, опустивши ложку продукту в теплу воду. Якщо вода забарвлюється в характерний карамельний колір, а кристали світлішають, значить, цукор підроблений.
Мулат-цукор - який краще?
Мало хто знає, що у коричневого цукру є сорти, які відрізняються за місцем збору сировини і, звичайно, смаковими якостями. Кращими сортами вважаються виготовлені за старими технологіями. З мудрістю століть не посперечаєшся ...
Сорт Демерара зустрічається в російських магазинах найчастіше. Його привозять з Маврикія. Характерна особливість - тверді крупні кристали, золотисто-бурого кольору і оригінальний аромат.
Кристали барбадоського сорти мусковадо Не такі великі, але дуже ароматні. Він буває темним і світлим, що впливає на смак продукту. Темний мусковадо має карамельний присмак, світлий - медовий смак з вершковим присмаком.
Гавайський цукор Турбінадо частково очищають. Сухі сипучі кристали бувають різних кольорів - і бурого, і золотистого.
Гурмани стверджують, що кращий цукор - маврикійський. А, втім, судити вам. Адже стати героєм солодкої казки так просто!
Ще статті на цю тему:
