Як приготувати солод для хліба? Житній солод є повністю натуральним продуктом. Не можна приготувати смачний Бородинський хліб, не використовуючи житній ферментований солод. Саме завдяки солоду житній хліб набуває теплий дивовижний аромат, злегка кислуватий смак і неповторний колір. Нерідко його називають червоним солодом. Це пов'язано з тим, що колір ферментованого солоду має червонуватим відтінком, однак будучи насипаним в банку, він здасться швидше коричневим, ніж червоним. Як приготувати рецепт солоду для хліба, ви дізнаєтеся з нашої статті.
Солод для хліба рецепт
Для приготування солоду для хліба знадобиться 1 кілограм жита, вода.
Як приготувати солод для хліба?
- Приготування солоду для хліба потрібно починати з підготовки зерна. Щоб відібрати сировину з великим відсотком схожості, потрібно помістити його в воду. Зерна, які спливуть, не підходять. Їх потрібно видалити, а заодно очистити сировину від домішок.
- Щоб приготувати солод для хліба, взяти велику каструлю і насипати в неї один кілограм жита. Зерна залити трьома літрами води. Використовувану воду необхідно пропустити через фільтр, після чого охолодити до десяти градусів. Через кожні шість годин воду потрібно міняти, а також прибирати з поверхні спливаючі зерна. Процес замочування можна вважати завершеним, коли зерно буде легко зігнути або проткнути голкою. Як правило, для цього потрібно як мінімум добу.
- Зерна слід пересипати в глибоке деко. Щоб позбутися від надлишків вологи, необхідно обгорнути його бавовняною тканиною. З цього етапу і почнеться етап пророщування.
- Зерна, щоб приготувати солод для хліба, необхідно два рази в день перемішувати і відкривати край тканини для того, щоб повітря зміг вільно надавати в листі. На ніч необхідно кропити зерна свіжою водою. Потрібно стежити, щоб температура в приміщенні не була більше 15 градусів Цельсія. Після того як розмір паростків виявиться дорівнює довжині зерна, процедуру пророщування можна завершувати.
- Деко з зернами, щоб приготувати солод, необхідно звернути в поліетиленовий пакет і поставити на батарею. У пакеті потрібно зробити отвір, що дозволить контролювати вам рівень вологості. Час від часу потрібно перемішувати зерна для того, щоб вони не підсихали. Для процесу томління і ферментації потрібно три дні, після цього потрібно витягнути деко з пакета і руками розділити все утворилися грудочки.
- Після цього можна переходити до процесу сушіння солоду. З цією метою потрібно покласти зерна на деко і підсушувати в духовці, розігрітій до 70 градусів протягом десяти годин. Через півгодини сировину потрібно перемішувати, а також розділяти злиплі зерна. Після того як сушка завершена, деко можна поставити на добу в холодильник.
Перед тим як почати процес розмелювання солоду для хліба, потрібно відокремити від зерен все паростки. Після цього подрібнити їх до стану борошна за допомогою кавомолки. Приготований таким чином солод потрібно зберігати у відкритому посуді.