Дієтичне яловиче м'ясо - один з найпопулярніших продуктів для росіян. Воно відрізняється чудовим смаком, низькою калорійністю і великою користю.
Склад і калорійність яловичого м'яса
Це м'ясо в нашій країні за популярністю перевершує свинину, воно більш пісне і відрізняється високими поживними властивостями. З яловичини можна приготувати безліч перших і других страв, салатів і випічки. Саме з яловичини починається привчання дітей до «дорослої» їжі, так як це м'ясо рідко викликає алергію і відмінно насичує.
Користь яловичини пояснюється набором речовин, що входять до її складу:
• вітаміни Е, РР, В, Е;
• мінерали залізо, кальцій, магній, цинк, калій, фосфор, фтор, мідь, марганець, молібден;
• незамінні амінокислоти аргінін, ізолейцин, валін, лізин та ін.
Але основна цінність яловичини як продукту харчування в тому, що в 100 грамах яловичої м'якоті міститься майже 20 грамів чистого білка. При цьому жиру в волокнах практично немає, а значить, немає і навантаження на печінку і серцево-судинну систему. Оптимальне поєднання смаку, харчової цінності і корисних властивостей - ось за що яловичину рекомендують дієтологи для зміцнення здоров'я і контролю ваги.
На Русі корисні властивості червоного м'яса відомі давно. Шматком яловичини можна було нагодувати велику сім'ю. З м'ясом можна легко пережити довгу зиму, повернути ослабленому людині силу тіла і духу.
Сучасні вчені лише підтвердили те, що знали про користь яловичини наші предки:
• зміцнює серцевий м'яз і стінки судин;
• профилактирует залізодефіцитну анемію, підвищуючи гемоглобін;
• нормалізує кровообіг;
• нормалізує рівень холестерину, попереджаючи розвитку атеросклерозу за рахунок евакуації «поганого холестерину»;
• покращує травлення, підтримуючи оптимальну кислотність шлункового соку;
• нормалізує процеси обміну;
• зміцнює кістки;
• формує м'язову масу;
• робить нерви міцними;
• покращує пам'ять.
У яловичому м'ясі особливо потребують ті, хто займається важкою фізичною працею. Однак і тим, що працює розумово, червоне яловиче м'ясо теж дуже корисно. Ослаблений після хвороби організм людини можна відновити в найкоротші терміни, включивши в план харчування відварне яловиче м'ясо. Є її в розвареному або протертому вигляді можна і навіть потрібно в післяопераційний період, особливо якщо операція супроводжувалася великою крововтратою.
Якщо людина страждає від захворювань серцево-судинної системи або кишечника, то йому можна вживати яловичину. Шкоди від неї не буде, проте міру знати треба. Більш того, одна з властивостей яловичого бульйону - підвищувати згортання крові, загоювати травми і рани, відновлювати м'язи і зв'язки. Так що корисний він буде не тільки хворим людям, а й спортсменам.
Інша особливість яловичини в тому, що вона благотворно впливає на травну систему. нейтралізує солі і дратівливі ферменти, а значить, знижує кислотність в ШКТ. Це дуже цінна якість при хворобах, пов'язаних з неправильною роботою кишечника і шлунка.
Незважаючи на те, що яловиче м'ясо - це тваринний білок, засвоюється воно організмом здорової людини легко і швидко. Це означає, що не варто побоюватися гниття і бродіння в шлунку, токсичного отруєння і небезпечного навантаження на печінку.
Більш того вчені стверджують, що шматок яловичини засвоюється краще, ніж фрукти, злаки і овочі. Особливо якщо в тарілці - молода яловичина або телятина. Їх волокна ніжні, м'які, а смак приємно-молочний.
Саме тому для перших м'ясних прикорму педіатри рекомендують Пюріровать яловичину або телятину. Малюки із задоволенням їдять смачне м'ясо з овочами або кашами і ростуть сильними і здоровими.
Люди, які не знають міру у вживанні червоного м'яса, ризикую закінчити життя пацієнтами кардіології або іншого клінічного відділення. Переїдання обернеться критичним підвищенням рівня холестерину, зниженням імунітету, розвитком серцево-судинних захворювань, утворенням каменів в нирках, хронічним запаленням печінки і підшлункової залози. Крім того, великий ризик розвитку онкологічного новоутворення.
Норма яловичого м'яса в тарілці здорової людини - не більше 150 грамів. Це в середньому. Тобто фізично працюють чоловіки, наприклад, можу з'їдати на 20 грамів більше. Проте в тиждень норма яловичої м'якоті не повинна перевищувати половини кіло.
В іншому випадку в товстій кишці накопичуватимуться гнильні бактерії і токсини, так як кишечник не зможе переварити таку кількість м'яса. Результатом життєдіяльності бактерій стане синтез таких речовин, як фенол, скатол, путресцин, крезол та ін. Все це продукти гниття білкової їжі. Вони здатні не тільки отруїти кишечник, але і поширитися по всьому тілу і вразити внутрішні органи.
Крім того, в складі яловичини вчені виділили так звані пуринові основи. Це органічні речовини, які сприяють накопиченню шкідливої для організму сечової кислоти. Шкода в тому, що сечова кислота провокує розвиток сечокам'яної хвороби, подагри і остеохондрозу.
Однак нашкодити здоров'ю можна і в тому випадку, якщо є м'ясо неправильно вирощеного тварини. Антибіотики і гормони, які використовуються для запобігання захворювань і збільшення маси тварин, зберігаються в м'ясі і потрапляють на наш стіл. Тому купувати м'ясні продукти у сумнівних продавців дуже небезпечно, особливо якщо м'ясо призначене для харчування дітей.
Яловичина і схуднення
Яловиче м'ясо незамінне для дієт, пов'язаних з рятуванням від зайвої ваги. Справа в тому, що калорійність 100 грамів м'якоті становить від 200 до 250 кКал. Причому м'ясо тварин, спеціально вирощених на фермі і отримують поживні корми, буде більш калорійні.
Проте, в будь-якому випадку шматок сирої яловичини майже не поступається курячому м'ясу з деяких частин тушки. Саме тому немає нічого кращого, ніж використовувати його в якості білкової основи страви на обід або на вечерю. Доповнивши яловичину овочами, ви отримаєте здорову, збалансовану по БЖУ їжу. Вона надовго наситить, відновить порушені обмінні процеси і допоможе схуднути.
Проте користь яловичини багато в чому залежить від того, яким способом приготовлено м'ясо. Найбільш небезпечний для здоров'я варіант - жарка на маслі. Мало того що це дійсно дуже шкідливо, так ще й підвищує калорійність мало не в два рази. У 100-граммовом шматку засмаженого в сковорідці стейка - 380 калорій. Порівняйте: такий же по вазі шматок відвареного яловичого м'яса містить не більше 180 калорій, тушкованого - 230 калорій.
Дієтична яловичина - важлива складова здорового харчування. Якщо готує її правильно і не перевищувати норму білкової їжі, можна зміцнити здоров'я і повернути вага в норму.
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу