Вважається, що ця смачна і корисна приправа обов'язково повинна бути включена в раціон людини, стурбованого боротьбою із зайвою вагою .... Що ж, у кожного свій смак, а ось корисність - це в даному випадку питання!
Соєвий соус - відмінна альтернатива солі, чи не так? Але все добре в міру, нехай навіть міра соєвого соусу трохи «товстіший» в порівнянні з сіллю. Зловживати адже можна навіть безневинними на перший погляд продуктами! Гострий соєво-соусний психоз може привести до самого банального відкладенню солей не гірше звичайного хлориду натрію.
Дальше більше. Ще в школі на уроках біології нам намагалися пояснити принципи розвитку захисних механізмів у рослин. Попросту кажучи, гострі колючки, мерзенний запах і жахливий смак, отрута, врешті-решт, - все це від відчаю придумали представники флори, щоб представники фауни залишили їх у спокої і перестали їсти з таким задоволенням. Ось і Соя схибив і, на думку ендокринологів, виробила механізм контролю народжуваності, так звані фітоестрогени. взаємодіють з гормонами ссавців, які контролюють репродуктивні функції і зростання організму.
Інакше кажучи, вони призводять до зниження народжуваності жодних пожирачів сої та соєвих продуктів, соусу в тому числі. Підсумок зовсім як у великого і жахливого Стівена Кінга - люди вимирають, як мамонти, а соя торжествує і одноосібно править на планеті!
Ну, страшилки Кінга - це, звичайно, перебір: не така страшна соя, як її малюють. Але є в цьому рослинному пейзажі ще один неприємний штрих. В японській кухні є одне блюдо, яке викликає одночасно і жах, і захват, як у самих японців, так і у численних шанувальників екзотичної кухні - знаменита риба фугу. блюдо з якої може стати смертельно отруйним, якщо порушити технологію приготування риби.
Власне кажучи, саме сучасна технологія виробництва і змушує ставити під сумнів корисність такого, здавалося б, необхідного продукту. В ідеалі соєвий соус готується наступним способом.
Соєві боби випаровуються, змішуються з просмаженими пшеничними зернами, потім заливаються водою і підсолювати. Отриману масу залишають бродити на сонці в спеціальних ємностях. І до необхідної "кондиції" вона, ця маса, доходить не менше ніж за рік.
У високоякісному соєвому соусі крім згаданих вище інгредієнтів можуть бути присутніми в різних поєднаннях натуральні екстракти, наприклад, часнику, кропу та ін. Для різноманітності смаку.
Безсумнівно, така комбінація продуктів не тільки приємна на смак, але і вельми корисна. Тому природно, що просунуті в турботі про власне здоров'я європейці стали споживати соєвий соус величезними кількостями ...
А далі - класичні закони ринку: високий попит стимулює високу винахідливість виробників. Прагнення ж до прибутку, на жаль, часто супроводжується шкодою якості.
Єдиним нешкідливим способом прискореного приготування соєвого соусу є додавання до бродить масі особливих мікроорганізмів.
Це надає соусу характерний солодкуватий присмак і прискорює його "дозрівання" приблизно в 12 разів.
Ось ці два види вважаються найбезпечнішими і навіть корисними. Але і ціни на такі соуси далеко не всім по кишені: від 3 до 9 доларів за пляшку.
Набагато дешевше, 1-2 долари за пляшку, варто соус, приготований зовсім оригінальним способом: соєві боби варяться з сірчаної або соляної кислотою, а потім гасяться лугом. І все. Технологія проста, як п'ять копійок, час витрачається мізерна. За місяць роботи можна завалити всі ринки дуже дешевим і швидко розкуповується товаром. І завалюють, адже більшість соєвих соусів на ринках приготовлені саме таким чином.
А ще простіше соєвий концентрат розвести водою, розлити по пляшках і - на прилавки. Це так само дешево, як і при попередньому способі, але, по крайней мере, не небезпечно. Про користь, відповідно, і мови бути не може.
Що ж робити? Відмовитися від улюбленої приправи? Повернутися до набридлого і шкідливою, але більш знайомої солі? Швидше за все, не варто робити з мухи слона - соєвий соус не такий вже маніяк-вбивця. Головне - правильно вибрати якісний соус, на етикетці якого зазначено, що він вироблений природним шляхом, ну і, звичайно, не зловживати. І тоді цей солоний баланс низьких калорій і приємного смаку не заподіє вам ніякої шкоди.
Соєвий соус для стрункості
Як вибрати якісний соєвий соус
За пляшці. Будь-якісний соус продається виключно в скляних пляшках. У пластмасових втрачається смакове і ароматичне своєрідність продукту.
За складом. У ньому мають бути присутні тільки натуральні інгредієнти, ніяких барвників і ароматизаторів. В хорошому соусі приблизно до 8% білка.
Зазвичай добропорядні виробники пишуть на етикетці: «зроблений на основі природного бродіння», адже це відноситься до розряду переваг товару. Ті ж, хто розводить соєвий концентрат водою, зазвичай просто скромно додають слово «штучний». А ось любителі труїти народ кислотами зазвичай не вказують нічого, бо це не в їхніх інтересах.
За кольором. Експерти рекомендують розглядати соус на світлі. Якщо він світло-коричневого кольору, то сумнівів немає - натуральний. А ось штучний і вироблений за допомогою кислоти зазвичай темно-коричневий аж до чорноти.