Простіше не буває!
1. Чайну ложку каррі залий півлітра окропу в літровій каструльці.
2. Розмішай, нехай постоїть пару хвилин.
3. Далі, засипав туди пачку соєвого м'яса (80 гр.), Потоптав ложкою і накрив блюдцем так, щоб воно утопило в рідини шматочки сої.
4. через 20-30 хвилин злив рідина (її можна використовувати для приготування супу - все таки там багато каррі), відкинув сою на друшляк і нехай поллежіт пару хвилин, зайва вода стече.
5. Розігрів сковороду, вилив на неї три-чотири ст. ложки раст. масла. Або ДХІ. Туди ж (в масло) пучку асафетиди, третина ложки мускату, третина ложки кардамону, пів ложки цукру. Все розворушив, висипав сою, знову розворушив, накрив кришкою.
6. Вогонь - трохи нижче середини. Кожні дві-три хвилини перемішувати, поки не обжарится рівномірно.
7. Вимкнути вогонь, побризкати соєвим соусом, ще раз розмішати, потримати під кришкою кілька хвилин.
Варіації-девіації:
-Замість каррі використовувати будь-яку суміш - чана масала, гарам масала, кітч кінг, вегето і т.д.
-В масло давати не мускат і кардамон, а негострий каррі, або інші спеції. Дуже люблю Сафран в порошку, продається на будь-якому розвалі спецій - він надає легкий присмак копченості.
-Замість білого цукру використовувати коричневий, або взагалі без нього
-Перед обжаркой сою обваляти в кунжуті, подрібненим кешью, насінні гірчиці і т.д.
-В кінці бризкати НЕ соєвим соусом, а місо / китайськими соусами / грибним бульйоном.
дуже здорово замочувати сою хвилин на 10 з часником (який через Часничниці))), а потім обсмажувати з морквою і цибулею, гмм. мож це звичайно і не всім подобається, але мої знайомі в захваті.
а до питання про "м'ясі", соєве м'ясо м'ясо лише тому, що білка там так само, як і в трупак (навіть більше і корисніше), а смакові якості, природно. інші). хочете смак, купіть соєвих сосисок від "Малікі" :)
замочувала в воді з каррі, потім обсмажую в вершковому маслі з зеленню. або вмочати в воду буквально на пару хвилин, посипала паприкою і гасила з овочами і томатами.
спершу їли часто, але купували "голу сою", тобто НЕ гуляш із сої і не соєву сосиску. а тепер лежать уже рік в шафі дві пачки помилково купленого гуляшу з сої, але от не тягне. хоча почитала зараз рецептікі..пойті купити чи що.
всі говорять, що треба варити або замочувати, а я ось зовсім не так роблю. Я спочатку в рослинній олії обсмажую спеції, причому побільше, потім цибулю, моркву і будь-які інші овочі, в залежності від страви, вже потім солю і додаю суху сою, добре все перемішую і заливаю водою. Тоді ці самі соєві шматочки просочуються не просто водою, а овочами і спеціями, і виходить дуже навіть смачно%)
позавчора я так готувала плов. Зі спецій був червоний перець і "приправа для плову", цибуля, морква, соєве м'ясо, сіль. Коли соя просочилася і розмокла, а зайва вода випарувалася, я виклала прямо в сковорідку рис і, не перемішуючи, залила водою (її має бути вдвічі більше, ніж рису). До слова, це було "м'ясо по-пекінськи", згадане тут кілька днів тому.
Друг, який зазвичай їсть м'ясо, яке раніше було живим, здивувався і не міг повірити, що в цьому плові його не було.
Соєве м'ясо? Дуже люблю і готую сам. Все просто.
Зазвичай беру відразу 2 пачки по 80/100 грамів. Замочую хвилин 20 без спецій в теплій або гарячій воді, але не окропі.
Поки суть та діло, сковороді смажу цибулю нарізану шматочками (на два пакети м'яса одну велику цибулину) і терту моркву (теж одну, але велику - або дві середні).
Зливаю воду і м'ясо гарненько віджимають. Ручками.
В іншу сковороду наливаю рослинне масло (один раз робив на соєвому - вийшло як завжди добре) висипаю м'ясо, смажу до хрусткої скоринки. Зі спецій користуюся зазвичай пріправмі "Для курки" і "Червоний перець Чилі". Але під насторение можу іноді і інших насипати - "Узбецької", "Кавказьку" і Каррі ".
Коли все присмажилося, вимикаю газ і перекладаю цибулю-морквину в м'ясо, перемещіваю. Готово!
Подобається і м'ясоїди теж :)
А взагалі, головне - експеріментірвать з бульйоном (спробуйте просто вегетаріанський бульйонний кубик, додавши лавровий лист і соєвий соус) і ВЧАСНО виловлювати. Погано виходить, коли соєве м'ясо переварено і як м'яка губка. Добре, коли воно ще злегка жорстке і тут же його в обсмажувати на розпеченій сковроде з цибулею, часником і купою спецій. Мені найбільше іменний такий спосіб приготування подобається - трохи обавріть, і добре обсмажити з прянощами (або готової сумішшю, або змішати пряні трави з чорним і червоним перцями, меленими коріандром і кмином, в сковродоу додати лавровий лист і соєвий соус).