Одним з головних ознак овець каракульської породи є оригінальна звивистість їх вовняного покриву в період ембріонального розвитку і в перші дні після народження. Від них отримують гарні смушки, які користуються світовою славою. Походження каракульських овець сягає глибокої давнини.
Вівці каракульської породи відрізняються великою витривалістю і добре пристосовані до пасовищного утримання в умовах пустель і напівпустель. Дорослі тварини мають подовжену голову, деяку горбатість профілю і довгі звисаючі вуха. Тулуб досить глибоке, з міцним кістяком і відносно високими кінцівками. Широкий хвіст з великим відкладенням жиру закінчується характерним для породи S-подібним вигином. Матки важать 45-50 кг. Барани в основному мають добре розвинені роги, а матки, як правило, комолі.
Шерсть складається з грубої неоднорідною вовни довжиною 8-9 см. Весняний настриг з маток становить 1,5-2, а осінній 0,7-1,3 кг. Серед овець цієї породи розрізняють три конституціональних типу: міцний, грубий і ніжний. Кращими по смушевій продуктивності і більш пристосованими до умов пустелі є вівці міцного типу.
За кольором смушки каракульських овець поділяють на чорні, сірі, коричневі, сур різних забарвлень, білі і рожеві. Основна частина овець (близько 80 ° / о) дає ягнят чорного забарвлення. Сірий колір виходить в результаті поєднання чорних і білих волосся. Суворі шкурки відрізняються тим, що шерстинки у них чорного кольору, а на кінці забарвлення їх світла (сур сріблястий) або коричнева (сур золотистий). Кольорові шкурки (сур, рожеві, платинові) високо цінуються на світовому ринку. Вівці каракульської породи мають стійку спадковістю, їх використовують для поліпшення курдючних і інших нитки синтетичні порід.