Про на цінується не тільки за смак, але і за високу харчову цінність. У ній міститься багато вітаміну С, вітаміни B1, B2, РР, Е, В-каротин, багато флавоноїдів. Чорна смородина - хороший джерело пектинових речовин, в ній багато калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору і міді. З органічних кислот переважають лимонна і яблучна.
У ягодах міститься мало окислювальних ферментів, тому вітамін С добре зберігається в процесі переробки. Поєднання великої кількості вітамінів С і Р надає чорній смородині властивості, які дозволяють використовувати її в профілактиці і лікуванні атеросклерозу. Вона здатна викликати апетит, стимулювати жовчовиділення, пригнічувати гнильні і бродильні процеси в кишечнику, покращувати кровотворення.
Сік з чорної смородини слід застосовувати з обережністю при схильності до тромбозів, не рекомендується його вживати в післяінфарктних і післяінсультних періоді.
Л істья чорної смородини часто вживаються як відмінна приправа при консервуванні різних овочів. Продукти переробки чорної смородини володіють прекрасними лікувальними і дієтичними властивостями.
Зберігання чорної смородини (1)
Про на не відноситься до довго зберігаються продуктів, але в умовах холодильника її можна зберігати до 2-3 місяців. Ягоди, призначені для зберігання, слід збирати в суху погоду, коли спаде роса.
Ті, які зібрані після дощу, довго не зберігаються. Смородину краще збирати в кистях. Можна збирати і самі ягоди, але в цьому випадку їх потрібно попередньо обсушити, розсипавши тонким шаром.
Ч ерную смородину слід зберігати в ящиках, кошиках, невеликих коробках і поліетиленових пакетах. Упаковані в ящики або кошики ягоди зберігаються до 20 днів. Оптимальна температура зберігання - 0 ° С. До 30-45 днів можна зберегти чорну смородину в поліетиленових пакетах при температурі 0-1 ° С і до 3 місяців - при температурі мінус 2 ° С.
Д ля упаковки можна використовувати звичайні побутові пакети з харчової плівки місткістю 2-3 кг. Ягоди слід попередньо охолодити в холодильнику і тільки потім перекласти в пакети. Якщо цього не зробити, то після охолодження смородина в пакетах почне отпотевать. Пакети з ягодами зав'язати або запаяти. Під час контрольних оглядів в період зберігання стежать, щоб вони не переспіли. Перезріла смородина лопається і виділяє сік. Перед вживанням ягоди слід попередньо витримати кілька годин при температурі 4-6 ° С і тільки потім довести до кімнатної температури.
Зберігання чорної смородини (2)
У сонячну погоду ягоди на кущах необхідно обмити з лійки або шланга, дати обсохнути, руки і ножиці обробити горілкою. Кисті відразу ж скласти в стерилізовану бутель, періодично струшуючи її. Заповнену доверху бутель закупорити обробленої пробкою і залити сургучем чи парафіном. Зберігати в сухому прохолодному місці при температурі не вище 5-6 ° С в горизонтальному положенні.
Чорна смородина натуральна
- на 1 л консервів - 900 г свіжих ягід
Про тобрать великі ягоди, вимити і заповнити ними банки по плічка. Наповнені банки залити окропом і стерилізувати в киплячій воді:
- банки ємністю 0,5 л - 15 хв
- банки ємністю 1 л - 20 хв
М ожно також її пастеризувати при 90 ° С - відповідно 20 і 25 хв. Таку смородину використовують взимку для приготування компотів, киселів.
Смородина у власному соку
- на 1 кг ягід - 150 мл води
У имить великі ягоди чорної смородини, обсушити і розкласти в скляні банки. Закрити їх кришками, поставити в каструлю з водою кімнатної температури, поклавши на дно решітку, і тримати на легкому вогні. Коли вода нагріється, ягоди дадуть сік, вміст банок зменшиться в об'ємі вдвічі. Пересипати ягоди з двох банок в одну, накрити кришками і знову нагріти в каструлі з водою вже до 80-85 ° С.
- банки ємністю 0,5 л - 20 хв
- банки ємністю 1 л - 25 хв
З атем вийняти банки з води, закупорена кришками, перевернути догори дном, охолодити.
Чорна смородина без цукру і стерилізації
П одготовленние сухі ягоди щільно укласти в стерилізовані пляшки, закупорити їх прокип'яченими пробками, обв'язати шпагатом і залити сургучем. Заготовлена таким чином смородина повністю зберігає смак, аромат і свіжість ягід. З них взимку можна готувати компоти, соки, сиропи, киселі, начинки для пирогів. Зберігати банки зі свіжою смородиною треба обов'язково в погребі чи в холодильнику.
Компот з чорної смородини у власному соку або ж в яблучному (малиновому)
- 1 кг чорної смородини
- 700-800 мл черносмородинового або яблучного, або малинового соку
1. Підготовлені ягоди укласти в банки по плічка і залити свіжоприготовленим черносмородиновим або яблучним (малиновим) соком, поставити на вогонь, накрити кришкою і, помішуючи, при температурі 85 ° С витримати 5 хв. Потім заповнити гарячі стерилізовані банки під саму кришку і закупорити.
2. Можна також заповнити банки до плічок ягодами, залити черносмородиновим або малиновим соком, або соком з яблук літніх сортів, прикрити кришками. Потім поставити банки в каструлю з холодною водою, довести до 80 ° С і витримати:
- банки ємністю 0,5 л - 10 хв
- банки ємністю 1 л - 14 хв
З атем банки вийняти, закупорена кришками, перевернути догори дном, охолодити.
Ягоди чорної смородини в соку червоної смородини
- 1 кг чорної смородини
- 200 мл соку червоної смородини
Ч ерную смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю, залити соком червоної смородини, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв.
До іпящую суміш розлити в простерилізовані банки і закупорити.
Ягоди чорної смородини в суничному соку
- 1 кг чорної смородини
- 300 г суниці
Ч ерную смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю. Суницю промити, протерти через сито або подрібнити за допомогою міксера.
П олучение соком з м'якоттю залити ягоди чорної смородини, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Киплячу суміш соку з ягодами розлити в простерилізовані банки і закупорити.
Ягоди чорної смородини в соку агрусу
- 1 кг чорної смородини
- 300 мл соку агрусу
Ч ерную смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю, залити соком агрусу, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Киплячу суміш розлити в простерилізовані банки і закупорити.
Ягоди чорної смородини в соку червоного буряка
- 1 кг чорної смородини
- 200 мл соку буряка
Ч ерную смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю, залити соком червоного буряка, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Киплячу суміш розлити в простерилізовані банки і закупорити.
Сік чорносмородиновий натуральний (1)
- на 1 л соку - 2 кг 450 г свіжих ягід
Я роки розчавити дерев'яним товкачем, перекласти в каструлю, на кожен кілограм маси додавши 1,5 склянки води, підігрітої до 80 ° С. На слабкому вогні смородину підігріти до 60 ° С і витримати при цій температурі 30 хв. Потім дати суміші відстоятися, сік віджати, зняти з осаду і профільтрувати.
До онсервіровать можна двома способами - залежно від величини тари. При розливі в банки ємністю 2 л і більше сік слід консервувати способом гарячого розливу. Для цього потрібно підігріти сік до 95 ° С і тут же розлити в банки так, щоб він пролився через краї. Закупорена кришками, перевернути банки догори дном, охолодити. У дрібну тару залити сік, нагрітий до 80 ° С. Потім банки і пляшки пастеризувати при 85 ° С:
- ємності 0,5 л - 15 хв
- ємності 1 л - 20 хв
Сік чорносмородиновий натуральний (2)
- на 1 кг ягід - 500 мл води
Х Добре відсортовані і промиті ягоди спочатку кип'ятити 5 хв. додавши води. Сік віджати двічі. Після першого віджиму мезгу перемішати, додавши 1 склянку гарячої кип'яченої води на 1 кг віджатою мезги. Якщо в меззі і після цього залишається багато соку, можна віджати і в третій раз, додавши воду в тій же пропорції. Після цього злити весь сік разом, прогріти до кипіння і розлити в підігріті банки або пляшки. Простерилізувати 25-30 хв. і закупорити.
Сік чорносмородиновий натуральний (3)
Я роки промити, дати стекти воді, пропустити через м'ясорубку і обробити паром. Для цього на дно бака покласти металеву решітку, на неї поставити емальовану каструлю, а зверху емальований друшляк, заповнений отриманої мезгой. На дно бака налити воду шаром 6-8 см, поставити бак на вогонь, накрити полотняної тканиною, а зверху щільно закрити кришкою. Утворений при кипінні води пар прогріває мезгу і сприяє виділенню соку, який поступово стікає в каструлю разом з сконденсировавшейся з пара водою. Тривалість обробки паром 2 години.
П олучение сік в гарячому стані розлити в прогріті банки, накрити прокип'яченими кришками і пастеризувати при температурі 85 90 ° С:
- ємності 0,5 л - 12 хв
- ємності 1 л - 15 хв
- ємності 3 л - 30 хв
П віслюку пастеризації банки закупорена, перевернути догори дном і охолодити. Вихід соку з вихідної сировини 42-44%. Частину, що залишилася мезгу можна використовувати для приготування киселів та желе.
Сік чорносмородиновий натуральний (4)
- на 1 кг ягід - 120 мл води
П одготовленние ягоди смородини подрібнити на м'ясорубці (діаметр отворів в решітці 2,5 мм), помістити в емальовану каструлю, додати воду, підігріти до 70 ° С, витримати при цій температурі 15-20 хв. і пресувати. Отриманий сік помістити в емальовану каструлю, дати відстоятися протягом 2-3 годин і профільтрувати. Профільтрований сік нагріти до 95 ° С, розлити в сухі стерилізовані банки, закупорена їх, встановити догори дном, накрити щільною тканиною і повільно охолодити.
Про що стала вичавки можна використовувати наступним чином: помістити в емальовану каструлю, залити водою (0,5 склянки на 1 кг вичавок), залишити на 4-5 годин, після чого пресувати повторно. Отриманий таким способом сік можна використовувати для приготування компотів, варення і джему.
Господині на замітку
Сік чорної смородини в суміші з медом (1: 2) корисний для профілактики атеросклерозу і зниження артеріального тиску при гіпертонічній хворобі.