Які асоціації приходять вам в голову, коли ви чуєте словосполучення "турецька їжа"? Напевно, в першу чергу в уяві постає картинки всіляких солодощів і випічки з місцевих кондитерських: соковита нудотно баклава, рум'яні сіміт, бурек, а також кебаби, гезлеме і просто білий повітряний хліб, «екмек», що купується за місцевою традицією 3 рази в день. І, здається, що все таке калорійне, солодке, жирне - і зайві сантиметри на талії вже подумки додаються в покарання за цей гастрономічний гедонізм. Так, справжня турецька кухня багата калорійними стравами, але все ж «їжа в Туреччині - зайві кілограми» - швидше за туристичний стереотип. Поживши в цій країні пару місяців не в готелі «all inclusive», можна переконатися, що вибір корисних і дієтичних продуктів тут в десятки разів більше, ніж на батьківщині.
Посудіть самі: величезна різноманітність овочів і фруктів, причому круглий рік, корисні горіхи, сухофрукти, мед, оливки і оливкова олія, нежирне м'ясо (свинину тут не їдять, в основному - курку, баранину і пісну яловичину), риба, нежирні молочні продукти ( йогурт, айран, молоді сири), злакові, бобові, спеції, зелень. Головне - все можна купити свіжим і натуральним, так як більшість продуктів виробляється фермерами у власних приватних господарствах.
Один з найбільш корисних і багатих на вітаміни продуктів - горіхи, і вони в Туреччині зустрічаються в достатку. Фундук, мигдаль, кеш'ю, кедрові, волоські і, звичайно, фісташки - їх найчастіше можна побачити на прилавках магазинів як окремо, так і в якості добавки в шоколад, випічку, морозиво, сир, м'ясні продукти. Мабуть, ніде цей горіх не зустрічається так часто, як в Туреччині. І це не випадково, адже саме Туреччина постачає приблизно половину світового кількості фісташок на міжнародний ринок, і фісташки, які культивуються в тут, перевершують інші за смаковими характеристиками.
Історія магічного горіха
У давнину на сході фісташка носила назву «магічний горіх», завдяки своїй здатності омолоджувати і зцілювати організм людини. З цієї ж причини фісташкове дерево донині називають «деревом життя». Але найцікавіше назву фісташці дали іранці: «сміх» горіх, очевидно, тому, що тріщина між шкаралупками плода схожа на посмішку.
Фісташка - воістину історичний персонаж. Розкопки в Туреччині і Йорданії свідчать про те, що люди ласували фісташками ще за 7000 років до нашої ери. Вони прекрасно росли в теплому кліматі і поширилися від Близького Сходу до Середземного моря, швидко ставши цінним делікатесом. Мешканці легендарних висячих садів вавілонського царя, фісташкові дерева з найдавніших часів вважалися елітним рослиною. Згідно з переказами, цариця Шеви розпорядилася вважати фісташки виключно королівської їжею і заборонила простолюду вирощувати горіхи для особистого споживання. Відомо також, що стародавні перси використовували фісташки в якості валюти.
Батьківщиною «королівських» горіхів вважається територія нинішніх Ірану та Сирії. Звідти вони поширилися в Східне Середземномор'я, потім, пізніше, на початку нашої ери, були завезені в Рим, звідти - в Іспанію і Португалію, а звідти в 19 столітті - в Північну Америку. Сьогодні фісташки набули широкої популярності в усьому світі. Їх вирощують в Ірані, Греції, Іспанії, Італії, США, в Туреччині та інших країнах Середземномор'я, в Азії та Австралії, в Північно-Західній Африці, на Кавказі і в Криму.
Закрутять голову і поставлять її на місце
Однак фісташки здатні не тільки закрутити голову, але і поліпшити її роботу: завдяки високому вмісту поживних речовин і вітамінів вони благотворно впливають на роботу мозку. Крім того, ці горіхи багаті міддю, марганцем, фосфором, калієм і магнієм, а також фенольні сполуками, які забезпечують їх високу антиоксидантну активність, тобто відому ще з давніх часів здатність зберігати молодість організму. Також дуже важливими речовинами в фісташках вважаються лютеїн і зеаксантин - речовини, що допомагають зберігати зір. Вони також сприяють зміцненню кісткової тканини організму: скелета, кісток, зубів. Якщо є фісташки регулярно, можна знизити схильність до захворювань серця, зняти прискорене серцебиття і зробити судини міцними. Також фісташки - найсильніший афродизіак, ніж з давніх часів користувалися східні чоловіки і жінки.
Фісташки в турецькій кухні використовуються повсюдно: їх можна зустріти у великій кількості в солодощах (Баклава, халву, лукум, щербет, шоколаді, морозиві і всілякої випічки), тут навіть продаються «фісташкові батончики» (одне з моїх улюблених фісташок ласощів) - спресована субстанція з подрібнених фісташок з цукром. До речі, хороша альтернатива звичним шоколадним батончикам і іншим шкідливим перекусу - ніяких барвників, ароматизаторів та інших добавок. Один такий батончик в день можна сміливо дозволити собі з користю для здоров'я і без шкоди для фігури.
Не менш смачне і корисне «фісташкове» винахід турків - фісташка паста, це оригінальна альтернатива популярному американському ласощів - пасті з арахісу. Це теж горіхи, перетерті до однорідної консистенції з цукром або без; використовується як інгредієнт для приготування всілякої випічки і морозива або просто намазується на хліб. На полицях супермаркетів найчастіше можна зустріти невеликі баночки з зеленим вмістом марки Feramuz Gida.
З фісташок в Туреччині також виробляють фісташкове масло, особливо цінне через своїх цілющих властивостей. Воно широко застосовується в народній медицині як болезаспокійливий, тонізуючого і загальнозміцнюючий засіб, в косметології використовується для позбавлення від веснянок і пігментних плям, а також іноді застосовується в кулінарії для приготування середземноморського соусу "песто".
Але, мабуть, найпопулярніший спосіб вживання фісташок в Туреччині - в якості снека до пива або просто для перекусу, що набагато корисніше звичних нам картопляних чіпсів або сухариків.
На завершення хочеться сказати, що Туреччина - справжній дієтичний рай. Де як не тут захопитися правильним харчуванням? Згідно з останніми дослідженнями корейських дієтологів, фісташки та мандарини (яких теж в Туреччині дуже багато) лідирують серед інших продуктів по концентрації речовин, що сприяють оздоровленню і схудненню. Крім того, тут же вирощують папайю, шпинат, брокколі, зелену квасолю, гострий перець, оливки, виробляють у величезних кількостях нежирний йогурт - все це входить в топ-список продуктів для здоров'я і стрункості. Про них ми обов'язково розповімо в наступний раз.
Фотографії до статті
