Смажений товстолобик під лушпиння шубкою
Незважаючи на те, що товстолобик досить багатий незручними при вживанні їжі кістками, його періодично слід включати в меню. Я це роблю тому, що дана риба багата білком, залізом, фосфором, цинком.
Які тонкощі попередньої підготовки і обсмажування товстолобика, детально опишу нижче.
Складові:
2,5-3 кг товстолобика;
1 головка цибулі (велика);
1 чайна ложка меленого імбиру;
половина столової ложки солі;
1 чайна ложка меленого коріандру;
1 стакан пшеничної муки;
соняшникова олія (приблизно 50-70 мл).
Приготування по фото кроків смаженого товстолобика під лушпиння шубкою.
В першу чергу ретельно очищаю товстолобика від луски (ножем або спеціальною щіткою) і внутрішніх органів, потім промиваю його під водою. Нарізаю рибу на шматочки завдовжки 3-4 сантиметри. На плоску тарілку просівають через сито пшеничну муку. Очищаю від неїстівних куль головку цибулі і мою його під водою. У глибоку салатницю невеликого розміру кладу сіль, мелений імбир і коріандр в зазначених вище кількостях.
На обробній дошці розрізаю заздалегідь підготовлені шматочки товстолобика навпіл. Рівномірно перемішую мелений імбир, сіль і мелений коріандр, потім отриману суміш розподіляю по периметру м'якоті використовуваної риби.
Обробленого наведеним вище чином товстолобика кладу у містку миску і відставляю в сторону, щоб м'ясо риби ввібрало сіль і спеції. Цей процес займає 7-10 хвилин.
Далі я обволікає шматочок товстолобика в підготовленої заздалегідь пшеничній муці.
Таким чином, поступаю з декількома шматочками наявної у мене риби. Їх кількість залежить від місткості використовуваної сковороди.
Включаю вогонь, ставлю на нього сковороду з соняшниковою олією і, коли воно добре розжариться, відправляю на інвентар шматочки товстолобика.
Обсмажую кожну сторону риби на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин. При цьому сковороду кришкою не накривати. Такі дії проробляю з усіма шматочками товстолобика.
За дві хвилини до закінчення приготування останньої порції даного продукту на обробній дошці пір'ям нарізаю головку цибулі.
Виймаю з сковороди останні шматочки товстолобика і кладу в неї подрібнену цибулю. Обсмажую його до золотистого кольору.
Трохи охолонувши товстолобик відправляю на порційну тарілку, кладу на нього кілька пір'я смаженої цибулі, прикрашаю і подаю до столу.
Пробувати дане блюдо треба в такий спосіб: одночасно виделкою захоплювати м'якоть смаженої риби і цибулі, саме в цьому і полягає вся родзинка вишуканого і неповторного смаку.