Хто ловив і смажив карася без премудростей, той знає що практично завжди ніжне і смачне м'ясо цієї риби супроводжується запахом мулу. Чим більше спіймана і Посмажені особина, тим виразніше "чути" цей запах. Трохи поекспериментувавши з процесом приготування, мені вдалося знайти головні причини запаху і повністю, ну, або майже повністю, усунути їх ще до процесу смаження.
Отже, щоб відбити запах твані у карася, треба звернути увагу на деякі моменти ще під час його підготовки до смаження: перше - в черевній порожнині риби є чорна плівка, а по хребту і в голови багато сукровиця, що дуже добре видно на фото.
Ось ця плівка і сукровиця повинні бути прибрані якнайкраще.
Далі беремо дві середні цибулини, соєвий соус і приступаємо ось до таких маніпуляцій.
Щоб тушка риби повністю помістилася на сковорідці, відрізаємо хвостовий плавець, робимо глибокі надрізи по хребту карася і його хвостовій частині (до самого скелета). Відстань між надрізами має бути невелике, приблизно один сантиметр (можна навіть менше).
Коли вся риба, яку ви збираєтеся смажити, підготовлена таким чином, її потрібно обов'язково ще раз добре промити. Хоч крові в м'ясі карася трохи, але все ж вона є і після обробки риби кров виступить, це ви добре побачите під час чергового промивання.
Після того як "водні процедури" закінчені, зверніть увагу як посвітлішає м'ясо карася. Воно з бордового перетворитися в майже біле, а це значить, що вся тушка максимально знекровлена. Далі рибу викладаємо в підходящий посуд і поливаємо соєвим соусом, намагаючись налити в черевце кожного карася і укласти його таким чином, щоб соус всередині залишився.
Подивіться на те, як я розкривав черево. Ось, якщо карася, що зображений вище, перевернути і покласти на інший бік, то соус, залитий в черево, що не витече. Акуратно укладаємо всю рибу у велику каструлю або таз правильним боком. На низ кладемо найбільших, і кожен шар риби ще трохи проливаємо соєвим соусом, щоб він потрапив у всі надрізи. Ми залишаємо карася при кімнатній температурі хвилин на 40, можна на годину, гірше не буде.
Поки риба маринується і вбирає в себе соус, ми беремо 2 великих головки ріпчастої цибулі і нарізаємо його півкільцями. Потім цибулю подсаливаем і перемішуємо руками, щоб все півкільця відокремилися.
Після вказаного часу, карася теж подсаливаем, прям в тій ємності з соусом, обвалюють у пшеничній муці і добре прожарювати до приємного коричневого відтінку.
У цей час цибулю просаливается і виділяє сік (забирається непотрібна гіркоту).
Після того, як вся риба пожежі, беремо чисту глибоку сковороду, наливаємо туди мінімальну кількість рослинного масла і, як тільки воно нагрілося до потрібної температури, обсмажуємо цибулю на великому вогні протягом 3-5 хвилин. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму, викладаємо на лушпиння підкладку смажених карасів, посипаємо спеціями на свій смак (я нічого не сипав), накриваємо сковорідку кришкою і Томім карася на лушпиння "бані" приблизно 7-10 хвилин (дивитися по готовності лука.) Як тільки цибуля придбав золотистий колір, перестав хрустіти і віддав більшу частину свого аромату карасю, прибираємо сковороду з вогню і тут же відкидаємо її вміст на друшляк. Важливо, не залишити рибу в сковороді, інакше вона вбере в себе все масло, стане жирною і втратить смак.
Усе. Зайве рослинне масло стекло, можна подавати на стіл.
Надрізами на тушці ми "вбиваємо трьох зайців". Кістлявість карася помітно знижується (я, дак взагалі їм таку рибу без побоювання і кісток не відчуваю), обескровливается м'ясо риби і ці ж надрізи сприяють швидкому всмоктуванню соєвого соусу і аромату цибулі, які, в свою чергу, прибирають всі сторонні запахи, залишаючи нашим смаковим рецепторам насолоджуватися ніжним, м'яким і неповторним солодкуватим смаком срібного карася.