Квашена капуста відмінно підходить в якості начинки для пиріжків. А як приємно для будь-якої господині спостерігати, як її улюблена сім'я із задоволенням уплітає ще димлячі, пишні з скоринкою, гарячі пиріжки.
Звичайно, вживання здоби змушує задуматися про долю власної фігури, але не в цьому випадку. Начинка з кислої капусти заповнить деякі «втрати». Квашена капуста, як відомо, робить благотворний вплив на роботу шлунка і кишечника, а також покращує обмін речовин.
Готуються вони також як і звичні всім смажені пиріжки з капустою, відмінність тільки в приготуванні начинки.
Отже, що необхідно для тесту
- кілограм борошна, яку слід просіяти, наситивши її киснем
- літр кефіру або кислого молока
- масло рослинне - пара ложок
- жовток яєчний;
- сухі дріжджі - 10 грам
- сіль, ложечка цукру і соди харчової.
Як приготувати тісто
- насипати в склянку з теплою водою дріжджі і цукор. Якщо дріжджі свіжі, вони піднімуться через кілька хвилин;
- в глибоку металеву чашку налити кефір, додати жовток, сіль і соду, загасивши її краплею лимона або оцту;
- чашку поставити на повільний вогонь і, помішуючи, підігріти до теплого стану (кефір почне підніматися у вигляді піни);
- зняти чашку з вогню і поступово всипати борошно, додавши підійшли дріжджі і рослинне масло.
Після цього замісити м'яке тісто, вимішуючи його поступово до еластичного стану. Накрити плівкою чашку з тестом, поставивши її в тепле місце. Два-три рази обмять тісто, звільнивши його від вуглекислого газу. Якщо ж ви все-таки вирішите, що дріжджове тісто не для вас, можете скористатися дуже хорошим рецептом заварного тесту на пиріжки.
Поки тісто підходить, слід підготувати капустяну начинку, для якої підготовлено необхідні продукти:
- кілограм капусти, віджатою від розсолу
- 3-4 цибулини
- масло рослинне (оливкова)
- томатна паста
Процес гасіння квашеної капусти
- цибулю почистити і порізати на великі квадратики;
- підсмажити цибулю в олії до напівготовності;
- додати до цибулі квашену капусту, томатну пасту і тушкувати на повільному вогні, не забуваючи помішувати, щоб не підгоріла;
- якщо капуста кислуватий, її можна трохи посипати цукром. Хвилин через 15 начинка для пиріжків буде готова.
Відокремити частину від тесту і розкачати її товстенький джгутом, який слід розрізати на шматочки. Розкачати кожен гурток товщиною в палець. У центр покласти тушковану капусту, ретельно заліпити краї і злегка придавити пиріжок.
Підготовлені для смаження пиріжки розкласти на дошці і залишити «відпочивати» хвилин на п'ять, після чого підсмажити пиріжки на рослинному маслі до утворення апетитною скоринки.
Пирожков можна наліпити побільше і зберігати їх в холодильнику, підігріваючи на повільному вогні в міру необхідності. Їх корисні якості і відмінний смак не зміняться. Готові пиріжки з квашеної капустою - це і сніданок, і вечеря на кілька днів.
Для начинки підійде безліч корисних і смачних продуктів. Відмінними варіантами можуть стати:
- яйця, зварені круто. Їх слід протерти на крупній тертці, додати нарізану зелену цибулю, злегка обсмажені у вершковому маслі, сіль і червоний мелений перець;
- картопляне пюре з обсмаженою цибулею;
- відварну печінку, пропущену через м'ясорубку. До печінки необхідно додати обсмажену цибулю, сіль і перець.
Вибір начинки для пиріжків залежить від смаку людини і від пори року, коли встигає велика кількість фруктів і овочів. Але головна умова успіху завжди одне - готувати необхідно неквапно, із задоволенням і радістю.