Кабачки корисні, недорогі і дуже швидко готуються. Ось тільки є одна проблемка ... Дуже багато просто терпіти їх не можуть. Але ми впевнені, що це легко можна виправити, тому що кабачки - це дуже смачно, але тільки якщо їх правильно приготувати.
Кабачок або цукіні потрібно нарізати невеликими гуртками - близько 1 сантиметра товщиною, якщо хочете більш хрустку закуску - можна нарізати тонше. Злегка посоліть овоч і розітріть сіль по гуртках, щоб вона рівномірно розподілилася, залиште приблизно на 8-12 хвилин. За цей час кабачки дадуть сік - це нормально, зайва волога піде і наші гуртки виходити більш хрусткими по краях.
А тепер, насипте в тарілку або неглибоку миску муки і рясно обваляйте в ній кабачки. Тим часом, можна поставити сковороду на вогонь, скропити олією і дати їй покататись. Обсмажуйте по кілька гуртків за раз, не перевантажуйте сковорідку, а то кабачок почне гаситися. Смажте до утворення рум'яної, апетитною скоринки.
На тарілку покладіть щільні серветки або кухонний рушник і викладайте готові кабачки зверху - це допоможе позбавитися від зайвої масло. Крок можна пропустити, якщо трохи зайвого жиру в страві вас не бентежить.
Наріжте помідори на тонкі, акуратні гуртки. Ідеально, якщо вони вийдуть трохи менше кабачків в діаметрі - так вийде гарніше і естетичніше, але це не дуже важливо. Якщо гуртки крупніше, можна просто покласти кабачки на томати, а не навпаки.
Гарненько вимийте кабачок або цукіні, при необхідності зріжте шкірку і вийміть насіння. Наріжте кружечками товщиною приблизно 1 сантиметр. Якщо вийде тонше або товщі - не страшно, робіть все на свій смак.
Злегка натріть сіллю кабачок і залиште на кілька хвилин.
Розжарити сковороду з рослинним маслом, порціями обсмажуйте кабачки з кожного боку до появи золотистої, рум'яної скоринки. Готові акуратно перекладіть на плоску тарілку.
Зверху на кабачки викладіть сирно-пряну масу, при бажанні прикрасьте свіжими овочами і подавайте до столу.
Кабачки, смажені в клярі - це дуже апетитне, смачне блюдо, його, мабуть, слід вважати універсальним. Це можна готувати як закуску, як ситна вечеря або швидкий сніданок, як гарнір або навіть як другу страву, особливо якщо вам подобається безм'ясної страви. А ще великий плюс, що для цього рецепти можна використовувати будь-який сорт, уявляєте? Ось такий от рецепт-виручалочка!
Дуже ретельно вимийте кабачки, очищати ми їх не будемо, тому будьте впевнені, що вони абсолютно чисті. Ображати окраєць і поріжте на кільця завтовшки близько 1 сантиметра. Хочете хрусткі? Тоді краще нарізати трохи тонше.
Тепер посипте овочі сіллю, рівномірно розподіліть її і викладіть гуртки на рушник. Залиште на 15 хвилин, щоб позбутися від зайвої вологи.
Тепер, додайте в кляр трохи солі - тільки дуже-дуже акуратно, адже ви вже солили самі кабачки. Додайте спеції, трави на свій смак. Але не варто використовувати свіжу зелень - вона тільки зіпсує смак, краще прикрасити їй готову страву.
Візьміть сухий рушник або щільну серветку і гарненько просушіть кабачки - якщо вони будуть занадто вологими, кляр погано ляже і вийде негарно.
Готові, сухі кабачки повністю занурте в кляр, дістаньте і дайте клярі трохи стекти. А ось тепер, можна нарешті приступити до смаження.
І як же смажити кабачки, та ще й в клярі і щоб смачно. Невже на фритюрі. Ну не зовсім.
Розжарити сковороду на сильному вогні і налийте туди рослинне масло. Масла не шкодуйте, шар повинен вийти приблизно в половину сантиметра. Необхідно упевнитися, що масло сильно нагрілося, тому що якщо немає - кабачки миттю вберуть в себе все масло і вийде зовсім несмачно. Тому візьміть шматочок хліба або яку-небудь дерев'яну паличку і опустіть в масло - воно миттєво має зашіпеть. Якщо так - можна приступати до смаження. Обсмажуйте кабачки з кожного боку від 2 до 5 хвилин, обов'язково повинна утворитися золотава скоринка. Будьте обережні, щоб вони не підгоріли! Кришкою сковороду накривати ні в якому разі не потрібно.
Коли друга сторона почне підрум'янюватися, зменшіть вогонь. Потім, переверніть кабачок на інший бік, закрийте кришкою і пожарим ще 5-10 хвилин на слабкому вогні - до готовності. Це дуже важливо, інакше всередині наші кабачки залишаться сирими. Готові кабачки викладіть на сухий рушник або щільну серветку і дайте зайвому маслу вбратися.
Подавати потрібно ще теплими, щоб зберегти весь дорогоцінний смак і аромат страви. викладіть соус в піалу або соусницю і поставте в центрі тарілки з овочами. Ця закуска відмінно підходить для будь-якого часу дня - як на перекус, так і для повноцінного обіднього столу.
Як і завжди, приготувати страву можна і так, і сяк, і сяк, а все ж початковий, класичний спосіб серцю миліша. Ну і добре, класичний рецепт простий, перевірений роками і повноцінний сам по собі. Так що хапайте свої кабачки і давайте приготуємо смакоту за лічені хвилини.
Підготуйте кабачки або цукіні. Спершу, їх потрібно ретельно вимити. Якщо у вас не вийшло дістати молоді, зріжте шкірку і ложечкою вийміть великі насіння. Наріжте невеликі кружками в 1-2 сантиметри товщиною, злегка натріть сіллю і викладіть на серветку на стіл, щоб вони злегка підсохли.
На середньому вогні розжарити сковороду і рясно полийте олією. Коли посуд добре нагріється, акуратно опустіть кружечки овочів на поверхню сковорідки і обсмажуйте до рум'яності з кожного боку. Багато радять попередньо обвалювати кабачки в борошні, але ми цього не робимо. У борошна є один великий мінус - вона прилипає до сковороди і перед кожною партією її доводиться мити. Ну, або терпіти злегка горілий запах в квартирі.
Готові кабачки викладіть на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Смажені кабачки з грибами і томатами
• помідори великі - 2 штуки
• пара дрібних кабачків
• заморожені гриби (переважно білі) - 300 г
• 3-5 зубчиків часнику
• рослинна олія
• пучок свіжої зелені
• нежирна сметана - 4-5 столових ложок
• спеції, сіль
Заздалегідь підготуйте всі інгредієнти - овочі і зелень помити, при необхідності почистити. Решту продуктів дістати з холодильника - нехай все буде під рукою.
Візьміть невелику каструльку або глибоку сковороду, поставте на середній вогонь і викладіть туди заморожені гриби. Ретельно помішуючи, розморожувати їх протягом 5 хвилин.
Залийте гриби сметаною, додайте сіль і спеції за смаком і тушкуйте до готовності - 10-15 хвилин на слабкому вогні.
Наріжте кабачки невеликими кружальцями завтовшки 1-1,5 сантиметра і натріть кружечки сіллю. Потім, насипте борошно на стіл або в широке блюдо і обваляйте овоч з обох сторін.
Перед обвалкой можна поставити сковороду на середній вогонь і підлити в неї масло. Таким чином можна буде почати смажити відразу після обвалки. Смажте кабачки до золотистої, хрусткої скоринки з кожного боку, в сумі на жарку піде близько 15-20 хвилин.
Наріжте тонкими слайсами томати і злегка обсмажте на сухій сковорідці. Цей крок можна пропустити, але це додасть ніжності страви - адже всі інші інгредієнти приготовлені. При бажанні, можна очистити їх від шкірки.
Поради та особливості приготування
Наше блюдо достатню просте в приготуванні, але все ж є кілька порад, які допоможуть вам приготувати все бездоганно смачно і акуратно.
У кожному рецепті краще використовувати молоді кабачки або цукіні. Так, на жаль, ваших улюблених чудо-гігантів краще відкласти для рагу. У молодих кабачків ніжніша м'якоть, шкурка не вимагає видалення і майже відсутні насіння. Так що повірте на слово - так буде краще.
Обвалка в борошні. У багатьох рецептах перед смаженням кабачки обвалюють в борошні - це процедура необов'язкова. Якщо ви не дуже любите борошно, поспішайте або є якісь інші причини, сміливо пропускайте цей крок.
Почувайтеся вільно в імпровізації. Якщо вам захотілося додати улюблених спецій - неодмінно зробіть це, тому що кабачки можуть бути смачними тільки якщо кулінар робить все так, як йому подобається.
Не лінуйтеся просушувати кабачки від масла після смаження. Звичайно, для вас зайвий жир може виявитися образ не лякайтесь, але це може вплинути і на смак, тому підсушіть їх хоч трошки.
З смажених кабачків, соусу і свіжих овочів можна зробити тортик! Просто викладайте кабачки рівномірними шарами, рясно промазуйте соусом, прошаровуються овочами, а потім приберіть в холодильник на добу - гості будуть в захваті.
Вам також буде цікаво почитати:
- Смачні рецепти пасок і особливості їх приготування
- Стегенця в духовці з розмарином
- М'ясо з апельсинами рецепт з фото
- Курка в соєвому соусі в духовці
- Відбивні з курячої грудки з помідорами і сиром
- Смачний фарширований перець в мультиварці
- Свинина запечена в духовці в рукаві шматком
(Відвідувачі 1 196 times, 1 visits today)