Я з нетерпінням чекаю закінчення літа і початку осені, вже дуже хочеться відправитися в ліс на «тихе полювання». А так як дари лісу, це швидкопсувний продукт, намагаюся швидше пустити їх в переробку. Готую смажені гриби на зиму в банках.
Намагайтеся свіжі гриби переробити відразу ж. Якщо немає можливості швидко з ними «розібратися», акуратно звільніть їх від частинок землі, лісового сміття, помістіть в паперовий пакет, і покладіть в овочевий відділ холодильника. Це за умови, що грибочків не так багато, і тримати їх там можна не більше півтора днів.
До речі, почитайте на цю тему ще: Грибна ікра на зиму: рецепти приготування
Щоб мийку грибів спростити, перекладіть їх в ємність, зверху помістіть блюдо з невеликим вантажем або кришку, щоб грибочки виявилися повністю накриті водою. Через якийсь час сміття розмокне, і від нього легко буде позбутися. Довго лісові дари тримати в воді небажано, тому що капелюшки добре вбирають в себе воду, особливо це відноситься до трубчастим грибам і не дуже молодим.
Грибну заготовку на зиму завжди готую за цим рецептом, вона стане в нагоді для салатів, а як хороша з картопелькою!
- Використовую будь їстівні гриби, перебираю, добре промиваю, варю хвилин двадцять у великій кількості води, після їх закипання. Прянощі і приправи не додають, тільки сіль, відкидаю грибочки на друшляк.
- У глибоку сковороду наливаю багато масла, перекладаю туди гриби, і смажу 15 хвилин, не перестаючи помішують, потім перекладаю їх у чисті банки, заливаю тим маслом, в якому вони смажилися, заходить.
Заготівля добре зберігається, головне - не шкодувати масла!
Можна приготувати смажені гриби на зиму в банках з цибулею, тільки варю я їх не один раз, а двічі з додаванням лимонної кислоти. Обсмажую на суміші рослинного масла і свинячого жиру, додаю подрібнену цибулю. Для надійності банки стерилізують довго, протягом двох годин, і тільки після цього заходить. Зберігається заготовка добре.
Смажені гриби в банку на зиму без стерилізації
- Відварити в підсоленій воді 3 кілограми грибів. Нарізати 1,5 кг. ріпчастої цибулі, обсмажити в невеликій кількості олії, до нього додати півлітра томатного соусу, 1 склянка не пахне рослинного масла і грибочки, згасити півгодини. Розкласти в чисту банку, закриття кришки.
