Риба - один з правильних продуктів в дієтичному харчуванні, особливо жирні сорти риби: сьомга, кета, форель, горбуша. Ці благородні представники риб'ячого племені прикрасять будь-який стіл. На їх фоні минтай і тріска виглядають скромненько, та й смак на любителя. Що вже говорити про рибку путасу, - купують її в основному для кішок.
Але ігнорують путасу абсолютно незаслужено. Це цілком повноцінний білковий продукт. Риб'ячий жир не завжди необхідний на дієті, в деяких випадках жири взагалі зводяться до мінімуму (наприклад, в дні вуглеводного завантаження), і тут пісні сорти риби приходять на виручку.
Чим же хороша путасу: Білка 18,5г, жирів 0,9 г, вуглеводів 0, калорій 82 кКал. Продають її з головами, непотрошеную. Ціна на рідкість низька.
Перший раз я готувала путасу просто з цікавості, чи буде це їстівне. Той, хто любить смажену мойву, оцінить і путасу. Поки чистила рибу - лаялася: «скільки мороки, в житті не зв'яжуся!»
- риба путасу
- Трави сушені для риби
- сіль
- Лимонний сік
Як потрошити рибу
- Насамперед відрубуємо голови. Потім видирає плавники - рибка м'яка і плавники з кісточками виймаються легко. Відрізаємо хвостики. Кот поруч божеволіє і енергійно вимагає рибку.
- Розкриваємо черевця, одним рухом ножа виймаємо нутрощі. Шкребти плівочки не потрібно. Просто промиваємо черевця під струменем холодної води і плівки легко знімаються пальцями.
- Тепер рибу віджимаємо, затиснувши між долонями. Сковорідку злегка змащуємо олією. Сковорода антипригарная, тому масло чисто символічно, один мазок пензлика.
- Рибу посипаємо сіллю і спеціями, укладаємо на бочок одну до одної. Обсмажуємо на великому вогні без кришки. Перевертаємо (частково вона розвалюється). Знову обсмажуємо до золотистого кольору.
Готова риба дуже порадувала, кісточки тонкі, легко відокремлюються. Риба суха, але не гірчить, на відміну від мойви (адже плівки і нутрощі прибрали). Та й розбирання риби з другого разу пішла швидше.
Калорійність смаженої риби
Так як я постійно вважаю і зважую, щоб знати, наскільки продукт уварюється, і як змінюється в готовій страві, приведу свій розрахунок:
- Риба очищена - 815 г
- Смажена путасу - 510 г
- Уварилася - приблизно на 37%
При обсмажуванні риба втрачає воду, але поживні речовини нікуди не зникають. Якщо при смаженні додавати масло, то воно частково або повністю всмоктується рибою, і тоді його треба вважати в калорійність додатково.
Путасу смажена, харчова цінність: