Irlina. Цікаво, а у кого які рецепти смаженої картоплі?
Мене навчила російська з Чимкент (в 90-і роки їм довелося виїхати звідти).
Картоплини чистяться і ріжуться тонкими скибочками (2-3 мм), просушують паперовим рушником і в сковорідку з розпеченим маслом не солити, (вогонь сильний, кришкою не закривати). Поки картопля смажиться беремо цибулину або цибулини, чистимо, ріжемо тонкими півкільцями. Картопля вже сильно обсмажена, виглядає сухий і пересмаженої. У цей момент солимо картоплю, беремо підготовлену цибулю, обминали його руками і посипаємо картоплю. Далі закриваємо сковорідку кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Через2-3 хвилини знімаємо сковорідку з вогню.
Я беру на 3-4 невеликі картоплини 1 середню цибулину, так що в картоплі багато цибулі.
Дуже, дуже смачно!
rain. Приблизно так і смажу, тільки Картоплю не обсушую і цибуля не обминають. Можна і сметанки покласти, але у дочки зараз період нелюбові до картоплі зі сметаною.
Abanamat. Дочка іноді кидає гарну ложку сметани. За Вашим, разом з цибулею
селюк. Я картоплю ріжу соломкою, цибулю кидаю практично одночасно. На сильному вогні, без кришки. Солити за готовністю.
Якщо не вмираю з голоду, по готовності зменшуємо вогонь і "підсушують" хвилин 10
cabomba23. А якщо без цибулі? (Алергія на нього). Це до питання смаженої картоплі.
Irlina. Спробуйте додати часник. Дрібно порізати і також додати в кінці смаження. Тільки, на відміну від цибулі, часник потрібно перемішати з картоплею і не більше 1 хвилини на вогні.
Kleshiy. Якщо без цибулі, то натопити смальцю, і на ньому обсмажити. Солі та чорного перцю по мінімуму, під кінець, для мене особливо смачно, коли велика сіль не встигає розійтися, а пріжарівается до картопле.
-з салом (попередньо обсмажується)
-на рослинному маслі (використовую соняшникову "смердюче" нерафінована)
-на вершковому (з попередніми вижаріваніем води)
-на маргарині (аналогічно)
biv. На салі. Обсмажити до "хрусткої скоринки" (на швидкому вогні). Посолити і закрити кришкою за 5-8 хвилин до закінчення смаження (на повільному вогні). Після виключення посипати "давленим" часником (кришкою не накривати!) Картопля ніжна, м'яка, "солодка", "тане в роті".
garem. Картопля ріжеться соломкою перетином 1х1 см. На гарячій сковорідці витоплюється порізане тонкими (
3 мм) скибочками сало з таким розрахунком, щоб шар жиру на сковорідці був не менше 1 мм (краще 2-3 мм). До того, як шкварки почнуть підсихати (в момент, коли вони тільки почнуть покриватися золотистим нальотом) в сковорідку висипається картопля і накривається кришкою. Під кришкою смажиться (необхідно помішувати і перевертати) на середньому вогні до готовності. Після цього кришка знімається, картопля солиться (можна також додати багато давленного часнику) і засмажується за смаком на швидкому вогні. Після того, як сковордока знімається з вогню, можна присипати катрошку сильно подрібненим кропом (можна з додаванням петрушки і зеленої цибулі).
Любителям дієтичної їжі шкварки є не обов'язково.
Лап. А у мене чомусь сало скоринкою не покривається, зазвичай згортається в кільце, в одному місці подгоревшее в інших майже сире :(
ukusika. На маааааааленьком огонёчке робіть. і контролювати не забувайте.
Rabinovich. У мене було інше фірмове блюдо. Сковорода-скорожарка, куди вміщалося 3 кілограми нечищеній картоплі (після очищення і нарізання, звичайно :)). Окремо я смажив цибулю, бажано з тушонкою. А тому мама-рідна кров раз у раз підкидала скриньку, бажання це зазвичай задовольнялося. :) По готовності це все поєднувалося і присмачувати неабиякою кількістю чорного меленого перцю. Ну а там всі сусіди налітали як ворони. :) І елось це все під горілку.
rav48. Часник ще в картоплю з тушонкою! На любителя, звичайно, але річ дуже корисна і смачна (не забуватимемо Тартарена: "Часник - вистачить!"! І абсолютно правильно, що Ви смажили цибулю з тушонкою окремо - скибочки картоплі повинні карамелізуватися, покритися золотистої хрусткою скоринкою, а вже потім туди можна додавати тушонку. а інакше виходить біляста картопляна каша з прожилками м'яса (тоді тушонку робили все-таки за ДСТУ, а не з очеревини). а вже якщо готувати картоплю на комбіжирі, як в армії на нічних посиденьках. (Фу!) Але зате там в доступності цілих два справжніх 50- метрових басейну - один з квашеною капустою, другий - з слена огірками.
Одеса. Посмажити-це спочатку на сковородочку трохи маслечка соняшникової, потім від душі почеревочка - і обсмажити злегка, щоб трохи золотитися почав.
А на другий сковорідці БАГАТО цибулі. обсмажується теж не поспішаючи, щоб не підгорів, а карамелізований, став прозорим і повітряним.
Потім різко збільшили вогонь під першою сковорідкою, туди картопельку розсипчасту завантажили прямо в скворчащій почеревок. буквально 5-6 хвилин, щоб взялася скоринкою, перевернути разок-другий, додаємо цибульку з іншого сковороди - і щільна кришка зверху, і на маленький вогонь для томління.
Хвилинок з 15 наша картопелька буде доходити до стану, коли стане вона ніжною, м'якою і тане в роті.
Ну а там вже, ковтаючи мову в передчутті, за смаком часничком пару головок. ну або свіжої зелені (кріп \ петрушка) ..
Ну і неодмінно м'яса. навіть так- М'ЯСА шматок до цього благолепию.
Alebur. Ежімуазелі і мусьyoжі, пропоную тему для справжньої, патентованої при:
Як ви (мн.ч.) Картопля для смаження ріжете?
Пластиками, брусочками, кубиками або стругати, як баг на душу покладе?
biv. Так само як сало - брусками 10х10
Alebur. 10х10 сантиметрів, міліметрів?
Имхо, шкварки чим тонше нарізані - тим краще.
biv. мм. Ні. Шкварки - це шкварки (топиться смалець). А для картоплі треба брусочки топити на повільному вогні перевертаючи. До стану, коли сало стане "прозорим" - саме час сипати картоплю, тоді картопля солоденька! Постійно помішувати! На великому вогні швидко злегка присмажується, потім на середньому - майже до готовності. Потім зовсім маленький вогонь "під кришкою" - розм'якшується (тане в роті!). Вимкнути, зняти кришку, дати трохи охолонути і зверху трохи присипати давленим часником (але кришку більше не закривати). Є варіант - в салі обсмажити (до картоплі) цілі зубчики часнику (потім видалити)
Бао. Це залежить від того, з чим їсти картоплю.
Якщо зі свинячої відбивної з жирком і на кісточці - то оптимально різати, як апельсинові дольки і обсмажувати порційно на великому вогні в розжареній олії, як фрі, відкинути в блюдо і відразу пальцями присолити - щоб відбити масло.
Якщо Ви хочете картоплю смажену з смачною м'ясною підливою - ІМХО, оптимально кубиками різати, в сковородочку трохи, в півтора шару, на середньому вогні постійно помішуючи. Вийде скоринка і невеликі шматочки, политі пдлівкой дуже гармонують в роті.
До котлеток краще, имхо, жареть картоплю, як робили наші бабусі. Посмажити цибулю окремо, потім пластиками картопляними забиваєте велику глибоку сковорідку, ставите на середній вогонь і іноді помещіваете. Коли майже готове - всипати цибулю і, додавши вогонь, перемішуєте, після чого вогонь виключаєте і під кришку - дотом. Є дуже багато способів смажити картоплю - і все - смачно.
Берете трохи свинячого сала з м'якою шкіркою - пластик десь в сантиметр-півтора (якщо є тонка прожилка м'ясна підшкірна - то це вітається). Ріжете кубиками так, щоб на кожному кубику була шкурка. І на невеликий вогонь в сковорідці. Коли кубики будуть золотистими і м'якими. тобто не стан шкварок, а скоріше до смаку як прожилок сала в ніжній свинячої відбивної - висипаєте нарізану такими ж кубиками картоплю і трохи збільшуєте вогонь. Відбувається взаємообмін смаку між картоплею і свининою. Періодично помішуючи, доводите картоплю до золотавого кольору. Потім їсте. Наприклад з зеленою цибулею і солоним огірком або квашеною капустою. Це - окреме блюдо, а не гарнір.
Курамнасмех. Останнім часом дуже люблю готувати картоплю в такий спосіб: картоплини середнього розміру (оптимально - з жіночий кулак) вимити з мочалкою / губкою, нечищені розрізати навпіл уздовж, рясно посолити зріз (можна зробити насічки попередньо), покласти на деко без масла зрізом вгору і відправити в духовку 200-220 градусів на 30-40 хвилин, поки вона не стане зверху приємного золотисто-коричневого кольору. Коли зріз підрум'яниться, картоплю виймаємо і змащуємо зверху вершковим маслом. Виходить щось типу печеної картоплі. Смачно!
Бао. Сусідка по дачі (селі), якій за сімдесят давно, дуже смачно робить молодий дрібну картоплю. Промити, відварити як би в мундирі (а у молодості не мундир - а ніжна шкірка), просушити і обсмажити в олії з цибулею. Очманіти.
Зи. В останні пару років зустрічаю подібне блюдо в якості гарячої закуски в дорогих ресторанах.
twohead. САМА ВКУСНАЯ КАРТОШКА, порізати кружальцями ПО 5 ММ ТОВЩИНИ І обсмажені з 2 сторін.
Бао. Вона повинна бути великою, а перед обжаркой натерти сіллю. Пара-трійка таких шматків дуже гарні зі смаженою телятиною.
cvt. Дрібну картоплю ретельно (з мочалкою) помити, вирізати пошкоджені місця, порізати на четвертинки. Смажити на соняшниковій рафінованій. Стежити, щоб не пересмажилася, а то шкурка рум'янець не показує, важко визначити готовність.
Teraniv. А хто небудь різану колами товщиною по 1-1,5 см пробував смажити? Зовсім інший смак. Взагалі. від того як ріжеш картоплю для смаження і з чим смажиш дуже сильно залежить смак страви.