Скумбрія - невелика красива рибка (середній розмір близько 30 см) відноситься до сімейства скумбрієвих загону окунеподібних. Її м'якоть має приємний ніжний смак і містить досить високий відсоток жиру (до 16%), рівномірно розподіленого в м'язових тканинах.
Скумбрія дуже корисна, відноситься до числа прекрасно сприймаються людиною продуктів. Містить значну кількість йоду, кальцію, фосфору, натрію, магнію, цинку, вітаміну D і B12. При регулярному вживанні в їжу може служити джерелом легкозасвоюваного білка.
Смачна скумбрія, або як її краще готувати.
Готувати скумбрію можна практично всіма відомими способами. Її коптять, маринують, солять, смажать, тушкують, запікають, варять, консервують різними способами. Дуже хороша скумбрія, приготована на грилі (решітці).
Самим невдалим рішенням для цієї риби є заморозка. Жир, яким вона просякнута, і який надає їй тонкий смак і аромат, надзвичайно нестійкий і не витримує навіть нетривалого зберігання. Тому заморожена скумбрія швидко набуває присмак згірклого масла.
Рецепт приготування скумбрії смаженої.
Цей рецепт приготування скумбрії дозволяє в повній мірі зберегти корисні властивості риби, що проходить недовгу теплову обробку.
- скумбрія 2-3 рибки
- рослинне масло для смаження - 1 столова ложка, рекомендується оливкова або соняшникова олія
- половинка свіжого лимона
- пучок зелені - кріп, петрушка, трохи розмарину
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
Рибку звільняємо від нутрощів, миємо й розрізаємо вздовж. Витягуємо хребет і отримуємо два шматочки філе зі шкіркою. Солимо і перчимо їх по обидва боки.
На розігріту сковороду наливаємо масло і кидаємо розмарин. Кладемо скумбрію шкіркою вниз, це дозволить зберегти форму філе. Коли нижня сторона підрум'яниться, перевертаємо рибку. Якщо сковорода суха, додаємо масло, хоча слід очікувати, що скумбрія дасть жир сама.
Кріп і петрушку дрібно рубаємо і висипаємо на філе. Накриваємо сковороду кришкою, прибираємо вогонь і чекаємо, поки підрум'яниться друга сторона риби.
Загальний час смаження не перевищує 7-10 хвилин.
Готову рибку викладаємо на блюдо і сервіруємо часточками лимона.
Рецепт приготування скумбрії в рукаві для запікання.
Цей спосіб дозволяє максимально зберегти соковитість і корисні властивості риби. До того ж пакет перешкоджає виходу рибного запаху в приміщення, роблячи процес приготування менш неприємним для оточуючих.
- скумбрія - 2-3 рибки
- розмарин, кріп, базилік
- сіль, чорний перець мелений, коріандр, зерна гірчиці.
Рибку чистимо від нутрощів, моєму, заправляємо спеціями і прянощами. Розміщуємо в рукав для запікання, зав'язуємо кінці. Розміщуємо в розігріту духовку на 25-30 хвилин. Температура - 180 ° С. Готову скумбрію подаємо на стіл як самостійне блюдо.
Рецепт приготування скумбрії з овочами в духовці.
Запікання скумбрії з овочами в духовці - дуже простий спосіб приготувати рибу разом з гарніром. До того ж при такому способі готування риба переймається ароматом овочів і залишається соковитою і ніжною.
Цибулину нарізаємо дрібно, моркву натираємо на середній тертці, картоплю чистимо і ріжемо на тонкі півкільця.
Рибу чистимо від нутрощів, розрізаємо вздовж хребта, видаляємо кістки, моєму, заправляємо спеціями.
На розігріту сковороду наливаємо масло. Кладемо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору (3-4 хвилини). Додаємо моркву, тушкуємо на середньому вогні ще 3-4 хвилини. Додаємо крупно нарізані гриби. Солимо, перчимо. Тушкуємо все разом ще 4-5 хвилин.
Печемо 30-35 хвилин при температурі 180 ° С. Виймаємо з духовки, знімаємо фальгу, покриваємо шаром рубаної зелені і сиру. Знову поміщаємо в духовку на 3-5 хвилин, щоб сир розтікся і зарум'яниться. Скумбрія з овочами готова.
Слід пам'ятати про те, що коли ми готуємо скумбрію, слід уникати її пересушування.
