Для приготування такого холодцю нам будуть потрібні курячі стегенця і задня свиняча рулька, її ще називають - булдижка. Всі ці м'ясні продукти будемо варити протягом 4-х годин з додаванням цибулі, перцю, солі і лаврового листа на дуже маленькому вогні. В результаті вийде прозорий, смачний і нежирний холодець.
Рецепт смачного холодцю:
- свиняча рулька (вибирайте де побільше м'яса)
- 3 або 4 стегенця курячі
- 1-2 цибулини
- лавровий листок
- перець горошком, чорний
- сіль
Як готувати смачний холодець. рульку замочуємо в теплій воді на кілька хвилин, потім вискоблюємо шкуру ножем і ретельно промиваємо гарячою водою.
У велику каструлю кладемо чисту свинячу рульку, помиті курячі стегенця і наливаємо холодної води стільки, щоб вона покривала м'ясо на 1 см.
Каструлю ставимо на вогонь і в процесі нагрівання, видаляємо з'являється піну. Коли м'ясо закипить, ставимо вогонь на мінімум і варимо 3 години, стежимо за тим, щоб бульйон повільно, постійно кипів.
Потім бульйон солимо за смаком, додаємо очищений і розрізаний навпіл цибулю, всипаємо кілька горошин перцю, кладемо лавровий лист і варимо таким-же чином ще 1 годину.
М'ясо дістаємо з бульйону і коли воно трохи охолоне, відокремлюємо шкуру, кістки, жир і все, що на Ваш погляд, не їстівне. М'ясо поділяємо руками на шматочки і розкладаємо його в тарілки або судочки.
Проціджуємо бульйон через дрібне сито і заливаємо їм м'ясо. Коли бульйон з м'ясом охолонуть, накриваємо тарілки і ставимо їх в холодильник на ніч для повного застигання. Подаємо застиглий смачний холодець з хроном або гірчицею.