Так само за цим рецептом можна заквасити буряки і морква.
Очищаємо коренеплоди і замочуємо в воду мінімум на пару годин, щоб були соковитіше. Потім шаткуємо на тертці, укладаємо тонкими шарами і пересипаємо шари чорним перцем, гвоздикою (можна меленої або цілої) і лавровим листом.
На 10-15 л. ємність доливаємо до 1-го літра води і гр. 400 капустяного розсолу. Ставимо як при квашенні капусти під гніт і протикає вранці і ввечері обов'язково, щоб виходили гази. Від 2-х до 3-х діб наполягаємо при кімнатній температурі, поки вся маса не покриється мутнуватим жовтим розсолом і не придбає кислий смак. Потім розкладаємо по банках і трамбуємо в банках! І ще виходить 1-1,5 літра розсолу (закваски) для наступного квашення інших коренеплодів і просто як смачний і корисний квас. Банки з квашением обов'язково охолоджуємо в погребі, щоб припинити бродіння і сам продукт стає бадьоріше і хрустке!
Квашення додаю в салат з яблуками і зеленню, до пророщеної гречки і просто з маслом!
На 10-ти літрове залізне відро потрібно 3 середніх капустини і десь 3 кілограми моркви.
Морква попередньо почистити і замочити на годину у воді, щоб вона соком переповнилася. Капусту нашаткувати і м'яти сильно-сильно руками, щоб сік пустила. Потім моркву потерти на крупну тертку і змішати з капустою. Щільно утрамбувати потім капусту і моркву в відро, можна зі спеціями перемішати.
Якщо капуста без солі не дає відразу сік, то потрібно підлити фільтрованої холодної води з 1 літр на 10 літрове відро, можна і більше, але якщо 2, то капуста може вийти рідкого смаку, але це можна компенсувати меленими спеціями при засолюванні.
Потім зверху потрібно покласти гніт 5-кілограмовий (ми використовуємо пляшку пластмасову 5-ти літрову з водою) і в тепле місце ставимо відро на три доби.
Два рази на день капусту потрібно протикати в ємності, щоб вона була не газована.
Через три доби розкласти благополучно по банкам і в холодильник, вона виходить соковита, квашена, але не занадто кисла і в банках далі її процеси квашення тривають.
Лола каже, що у квашеній капусті багато вітаміну С і він допомагає засвоюватися залозу. Ще чим більше порізана капуста для квашення, тим більше в ній прани!
Квасити все можна в склі або емальованому посуді. В алюмінії не можна, в жерсті не бажано. Крайній випадок - пластик, решта окислюється. А ще краще в діжці.
На 10-ти літрове залізне відро потрібно кілограм 8 буряка. Відро виходить не повне, вихід продукту - літрів на 8.
Буряк почистити і замочити в воду на годину. Потім потерти її на крупній тертці або порізати кубиком в 1 см, або круглешочкамі і укладати шарами, перекладаючи листами лаврушки і спеціями: чорний перець, гвоздика, запашний перець, можна меленими. М'яти буряк не треба.
Після в ємність влити від половини до літра закваски після капусти, можна води півлітра ще долити на 8 літрів десь.
Потім треба буряк поставити під прес дня на 2,5 (ми використовуємо пляшку пластмасову 5-ти літрову з водою). Протикати не потрібно в процесі квашення. Після розкласти по банках і поставити в холодне місце.
На 10-ти літрове залізне відро потрібно кілограм 8 моркви. Відро виходить не повне, вихід продукту - літрів на 8.
Моркву почистити і замочити в воду на годину. Потім потерти її на крупній тертці або порізати кубиком в 1 см, або круглешочкамі і укладати шарами, перекладаючи листами лаврушки і спеціями. У морквину більше солодкі спеції підходять, типу - аджвайна, розмарин, можна меленими. М'яти морква не треба.
Після в ємність влити від половини до літра закваски після капусти, можна води півлітра ще долити на 8 літрів десь.
Потім треба морква поставити під прес на 3 дні. Після розкласти по банках і поставити в холодне місце.
Всім приємного апетиту і милостивого квашення!
Почитати інші рецепти і поділитися своїми можна в ЦІЙ ТЕМІ.
Примітка. Такі квашені ласощі будуть найбільш корисні для вегетаріанців, веганів і початківців сироїдів. Квашені овочі допомагають змінити гнильну мікрофлору на бродильно, щоб потім з вживанням зелені і фруктів змінити мікрофлору кишечника на найбільш корисну симбионтную. Досвідченим сироїдам, які хочуть перейти на фруктоеденіе і моноеденіе квашені овочі їсти не рекомендується, щоб не підселювати в кишечник бродильно мікрофлору.
+++
Інші корисні рецепти: