У наших краях з нутрощів овець і кіз готують кілька смачних страв.
Рецепт перший. Після того, як обробимо тушу, виймаємо легкі (неушкоджені, без порізів) з шматком гортані. Готуємо суміш з невеликої кількості молока з додаванням кількох ложок кислого молока і вливаємо її з чайника в легені. Час від часу погладжуємо їх, трохи натискаючи зверху вниз. Після заповнення легких молоком перев'язуємо гортань нитками або тонким мотузкою і ставимо варити. Перед їжею страву, яке у нас називається «куй-ган епке», ріжуть на шматочки.
Рецепт другий. Беремо печінку і сліпу кишку з шматком товстої кишки. Печінка кладемо на стіл і ребром столової ложки, злегка натискаючи на неї, водимо зліва направо. Робимо це до тих пір, поки печінка не перетвориться в кашу і залишаться одні прожилки, які можна викинути. У цю «кашу» додаємо дрібно нарізану цибулю, часник, а також чорний перець і сіль за смаком. Все це розмішуємо і отриманою масою набиваємо вивернула навиворіт сліпу кишку. Вільний кінець протикаємо сірником і перев'язуємо ниткою. Варимо цілком. Назва цієї страви «Сохта», або просто Балкарська ковбаса.
Рецепт третій. Шлунок розрізаємо на рівні частки 10- 15X6-10 см, дванадцятипалу кишку розсікає уздовж, зскрібає ножем слиз зсередини, промиваємо в холодній воді і ділимо її на рівні шматки довжиною 10-15 см. Розкладаємо на столі шматки шлунка внутрішньою стороною вниз, розгладжуємо на них частки кишки, додаємо по 2-3 смужки нутряного жиру, посипаємо сіллю і дрібно нарізаною цибулею, червоним перцем, туго звертаємо і по всій довжині перев'язуємо нитками. Потім варимо і подаємо до столу, нарізавши шматочками. З шлунку однієї вівці або кози виходить 6 10 ковбасок завдовжки 10-15 см. У нас ці ковбаски називають «жёрме». У висушеному вигляді їх можна зберігати довго (тільки без цибулі), а з сушеного продукту готують суп, печеня і інші блюда.
Види сільськогосподарської діяльності: