Чорна сіль раніше була дуже поширена у східних слов'ян, та й не тільки. Рецепти її приготування можна зустріти і у північних скандинавських народів і в Європі. Чорна сіль широко застосовувалася при лікуванні різних хвороб і ритуальних обрядах. У нас її прийнято готувати в печі на чистий четвер.
Один із способів отримання, так званої, чорної «четверговою» солі полягає в випалюванні в російській печі солі, змішаної з квасний гущею або житнім борошном і водою, іноді додають сушені трави для кращого аромату.
«Майже у всіх місцях на Русі літні бабусі перепалюють в цей день в печах сіль. Така перепалена сіль, звана четвергового, вживається в домашньому лікуванні від багатьох хвороб. ». розповідає знавець українського побуту І.П. Сахаров.
Готували сіль на Страсному тижні в Чистий четвер і напередодні інших православних свят. Отриману після випалу в печі сіль освячували в церкві і вживали в їжу. Зберігали її весь рік і використовували як ліки від шлункових захворювань.
Рецепт приготування чорної солі з хлібом
1 кг. кам'яної крупної солі
5 буханок бородинского хліба
Хліб замочити, а потім віджати і перемішати з сіллю. Запікати при 250 градусах, поки не почорніє.
Рецепт приготування чорної солі з борошна
230г солі
115г борошна, в т.ч.
1 ч.л. льняної муки
1 ч.л. гречаного борошна
125мл відвару з семи трав
Додаючи потроху воду, замісити липке, однорідне тісто.
Скачати мокрими руками колобки, розміром з м'яч для пінг-понгу, обернути в бавовняну тканину, марлю або загорнути в капустяне листя, обмотавши нитками.
Помістити колобки в протоплену піч на яскраво-червоні вугілля і залишити до повного охолодження печі.
У результаті вийдуть тендітні вугільно-соляні кульки, які дуже легко розкришити, роздрібнити і кілька разів просіяти через сито. Час, що залишився після просіювання - і є чорна сіль. Використовують її в якості настільної приправи.
Чорної сіллю можна посолити традиційні великодні яйця, яйця-пашот і яєчню. Як і будь-яка сіль, вона підходить до салатів, відвареної картоплі і овочів, вносячи колірної контраст.
Чорна сіль з капусти
Восени під час рубки капусти на квашення і соління верхні зелені листи прийнято крупно різати і перемішувати з сіллю. Використовують їх як укриття нарубленной капусти. Кілька днів капуста бродить, після ці зелене листя збирають. Молоду квашену капусту визначають на зберігання. А верхні солені листя зараз викидають, а раніше перепалювали. Листя горіла до углеобразной стану. Масу просівали через сито. Частина, що залишилася в ньому сіль набуває приємний присмак.
Таку сіль називали жіночої.
Чорної сіллю прийнято посипати страви, щоб надати їм особливого запаху і аромату, але не в якому разі не вмочати в неї, щоб не оскверняти. Під час приготування чорної солі Новомосковскются молитви.
Корисні властивості чорної солі
Чорна сіль - це вже не «біла смерть», вона безпечна для людей, які страждають хронічними захворюваннями. І просто смачна!
Під дією високих температур в солі в рази зменшується кількість шкідливого хлору. Зазвичай він пов'язаний з натрієм і навіть при незначному передозуванні в організмі порушується калієво-натрієвий баланс. Недолік калію впливає на роботу серцево-судинної системи.
Чорна сіль насичена калієм, а також селеном, кальцієм та іншими мікроелементами, що підвищують її харчову і дієтичну цінність. Вона набагато менше утримує воду в організмі, тому підвищується похудательной ефект.