До речі, спочатку рух слоуфуд виникло як негативна реакція італійських ресторанних критиків, обурених відкриттям ресторану швидкого харчування Макдоналдс в старовинному міланському особняку в 1986 році. На їхню думку, відкриття подібного ресторану не поєднувалося зі стилем старовинного особняка. Рух виступало проти швидкого харчування взагалі і проти Макдоналдса зокрема. Вони склали маніфест, в якому закликали бойкотувати фастфуд і все, що з ним пов'язано.
У руху слоуфуд виявилося чимало прихильників, з часом воно стало поширюватися і в інших країнах, а в 1989 році було офіційно створено міжнародний рух Slow Food. Основним напрямком руху є створення закладів громадського харчування, що протистоять фастфуду, що забезпечують здорове харчування і зберігають традиції національної кухні. Таким чином, невелика група гурманів переросла у впливову міжнародну організацію Slow Food, яка налічує близько 100000 учасників з 100 країн світу. Дана організація
влаштовує щорічний з'їзд продовольчих спільнот Terra Madre, а також є засновником Університету гастрономічних наук, який надає академічну програму з вивчення культури продуктів харчування.
Слоуфуд - це перш за все корисні, поживні і якісні продукти: різні види зернових культур, овочі, фрукти, м'ясо, молоко і молочні продукти. Перевага віддається блюдам національної кухні. Слоуфуд рекомендує вживати в їжу лише натуральні продукти харчування, тобто фермерські, сільські, які були зроблені без нанесення шкоди навколишньому середовищу і здоров'ю. Таким чином слоуфуд підтримує місцевих фермерів, а також традиції національної кухні.
Члени руху слоуфуд вважають, що сучасне життя придбала надмірно швидкий ритм, люди живуть на великій швидкості, вони вічно поспішають: на роботу, з роботи, у справах і т.д. Щодня сучасній людині необхідно зробити безліч справ, щоб домогтися певного успіху і утриматися на його хвилі. Наші обов'язки на роботі, в сім'ї, різні зобов'язання перед близькими і друзями задають нам цей швидкий темп життя. Ми намагаємося встигнути зробити все, щоб не опускатися нижче того рівня життя, якого ми вже досягли, і не виявитися гірше інших. Але, найчастіше, всі ці справи зовсім не залишають нам вільного часу для себе, філософія слоуфуда закликає захищати себе від загального божевілля швидкого темпу життя за допомогою простих чуттєвих задоволень. Слоуфуд намір повернути людям задоволення від прийому їжі. Згідно філософії слоуфуда важливо не тільки насолоджуватися самим смаком корисної їжі, але і процесом її приготування, і через це знайти і відчути смак самого життя. Людина розумна повинен володіти достатньою мудрістю для того, щоб звільнити себе від швидкості, яка веде людський рід до вимирання. Слоуфуд виступає проти глобалізації і скаженого темпу сучасного життя. Таким чином, філософія слоуфуда стосується не тільки їжі, але і життя в цілому.
Важливе значення слоуфуд надає походженням продуктів харчування, ролі виробника і способів виробництва, це пов'язано, перш за все, з тим, що харчування відводиться особлива роль, тому весь процес з моменту виробництва продуктів до моменту їх приготування і вживання знаходиться «під особливим контролем», а кожному етапу надається особливе значення і приділяється велика увага. У різних країнах в закладах громадського харчування слоуфуд ці процеси суворо регламентовані, кожен етап має свої особливості. Заклади слоуфуда - це переважно невеликі приватні ресторани і кафе.
Існує 5 основних правил слоуфуда.
правило №1
Їжа повинна бути натуральною, смачною і приносити насолоду. Слоуфуд під натуральними продуктами має на увазі продукти фермерського (сільського) виробництва - свіжі овочі, фрукти, зернові культури, м'ясо, молоко та ін. Такі продукти можна придбати на продуктових ринках. Іноді в містах організовуються сезонні (зазвичай восени) ярмарки сільгосппродукції, куди з'їжджаються фермери зі своїм урожаєм. Купуючи щодня продукти в найближчому супермаркеті, люди, природно, починають забувати смак справжніх продуктів з села. Для міських жителів натуральні та екологічно чисті продукти стають все менш доступними. Проте всім відомо, що домашня їжа - це джерело енергії сил і здоров'я. Чим вона натуральніше, тим краще. Ось чому сьогодні багато хто хоче купувати сільські продукти. Смак і користь натуральних продуктів незрівнянно вище, ніж у продуктів, попередньо оброблених і упакованих для міжнародного ринку.
Продуктам з супермаркету є альтернатива - натуральні фермерські (сільські) продукти, вироблені недалеко від будинку, в невеликих фермерських господарствах без застосування генної інженерії, а також різних отрутохімікатів і консервантів. Такі продукти сьогодні знову стають все більш популярними. Цю ідею підтримують і прихильники руху слоуфуд.
правило №2
Продукти харчування повинні бути екологічно чистими, тобто виростати або проводитися в екологічно чистих районах, далеко від промислових об'єктів. Ці продукти не повинні містити в собі ка-кі-які додаткові хімічні елементи, додані з метою отримання більшого врожаю і (або) досягнення більш тривалого терміну зберігання. Деякі вчені вважають, що у людей є якась генетична схильність до місцевих продуктів. Так, організм людини буде краще засвоювати ті продукти, які ростуть в тому середовищі, де він живе. Наприклад, для жителів європейської частіУкаіни характерними продуктами харчування є картопля, огірки, помідори, яловичина, свинина, коров'яче молоко і т.д. Також ми вживаємо в їжу рис, але він не росте вУкаіни, цей продукт більш характерний для китайців. Ми також вживаємо в їжу морепродукти, але якщо ми живемо у річки, то генетично більш схильні до кращого засвоєння річкової риби, ніж морський. Організм людини влаштований таким чином, що споживати він може ті продукти (без шкоди для здоров'я або ще яких-небудь проблем), які ростуть і виробляються саме в тому середовищі, де людина переважно проживає. Вживаючи в їжу місцеві продукти харчування, ми тим самим зменшуємо «відстань від грядки до столу», внаслідок чого задіюється менше транспорту, а це, в свою чергу, завдає менше шкоди навколишньому середовищу. Також зберігаються сформовані традиційні методи виробництва, місцеві види рослин і порід худоби, ландшафти, території, культури, від яких велася селекція.
правило №3
У їжу слід вживати те, що піддавалося мінімальної хімічної і термічної обробки. Це означає, що продукти не повинні містити хімічних добавок, а завдяки мінімальній термічній обробці будуть зберігати вітаміни і корисні речовини.
Правила №4, №5
Четверте і п'яте правила слід розглядати разом, оскільки вони повинні працювати одночасно: є треба повільно, дотримуючись міру, відчуваючи при цьому тільки позитивні емоції. Це буде сприяти не тільки гарному травленню, але і в повній мірі дозволить відчути смак страв і насолодитися ними повною мірою. Під час трапези не варто заводити неприємні розмови і перевантажувати себе і своїх близьких обговоренням нагальних проблем. Приймати їжу краще в приємній компанії або в теплому сімейному колі, насолоджуючись смаком їжі і смаком життя, підтримуючи приємну бесіду на цікаві теми. В цьому випадку травлення буде протікати легко і з користю для всього організму. І, звичайно ж, треба ретельно пережовувати їжу. «Ретельно пережовуючи їжу, ви допомагаєте суспільству», - так писали І. Ільф і Є. Петров, а з точки зору медицини, ретельно пережовуючи їжу, ми надаємо неоціненну послугу своєму процесу травлення, завдяки чому засвоєння їжі організмом відбувається швидше і успішніше.