Квашена капуста - дуже популярний і смачний продукт, який багато господинь готують для своїх сімей. Особливо вона актуальна вона в зимову пору року. Смачно приготована квашена капуста буде відмінним блюдом для будь-якого столу, як святкового, так і повсякденного. Але іноді буває так, що перевіривши готовність цього продукту, ми помічаємо в незрозумілу слиз. Багато хто задається питаннями, що це за слиз і звідки вона взялася, і чи можна їсти таку капусту.
Що викликає поява слизу в квашеній капусті?
Я утрамбувати одну велику головку капусту в дві різні банки і поставила їх в різних місцях. Одна стояла під батареєю, а друга в протилежній стороні кухні. За рецептом капуста повинна кваситиметься 2-3 дня при кімнатній температурі. У мене на кухні вона була близько 22 0 С.
Через три дні я перевірила готовність капусти і помітила, що в одній з банок з'явилася слиз, а інша вийшла просто відмінною. Виходячи з того, що обидві банки були приготовлені з одного капусти і абсолютно однаково, я з упевненістю можу сказати, що на появу слизу навряд чи впливає кількість містяться в ній нітратів і ступінь засолювання (кількість доданої солі).
У моєму випадку слиз з'явилася саме в тій банку, яка стояла недалеко від батареї, тому я вважаю, що її освіту викликано підвищеною температурою.
Також можна вважати правильним твердження, що слиз може з'явитися в банку, в якій капуста погано утрамбована і містить повітря. У цьому випадку, як і при підвищеній температурі, відбувається бурхливе розмноження бактерій, які і викликають появу слизу і потемніння продукту.
Чи можна їсти квашену капусту, в якій з'явилася слиз?
Скажу відразу, що нічого страшного і надприродного в утворенні слизу в квашеній капусті немає, і Ви можете її їсти без будь-якої шкоди для свого здоров'я.
Якщо Ви помітили появу слизу в самому початку її утворення (зверху над капустою з'являються бульбашки повітря і сильно підвищується рівень рідини), то я рекомендую перемішати верхні шари капусти з нижніми і поставити її в холодильник. Це зупинить бурхливий розвиток бактерій і утворення слизу. Через 1-2 дня така капуста буде повністю готова до вживання.
Якщо ж Ви помітили слиз занадто пізно, і вона поширилася на всю капусту, то просто поставте її в холодильник і перед вживанням промивайте в ситі під проточною водою.
Як зменшити ризик появи слизу в квашеній капусті?
- Щоб у Вашій квашеній капусті не утворювалася слиз, я рекомендую в першу чергу робити її по правильному рецептом.
Висновок.
Не поспішайте викидати квашену капусту, якщо в ній утворилася слиз. Її можна використовувати в якості начинки для приготування смачних пиріжків, пирогів або розсольнику, а також для гасіння в сковороді.
P.S.
На помилках вчаться. Тому наступного разу Ваша квашена капуста вийде ідеальною і без будь-якої слизу.