* Склад вказано на масу 100г
Історія і географія продукту
Скумбрія (інакше макрель) - відноситься до ряду риб, що мешкають в пелагиали (відкритих зонах) озер або океану, ні біля берега і ні на день. Вона відноситься до сімейства Скумбрієві, водиться в тропічних і помірних водах уздовж узбережжя або на шельфі.
Більшість видів скумбрії обмежені ареалами її проживання. Так, в прибережних водах у східній частині Північної Америки від мису Код до півострова Юкатан водиться іспанська макрель атлантик. На півночі Атлантичного океану живе скумбрія атлантична. Відразу три види риби (Австралазія, тихоокеанська і чилійська) зустрічаються біля берегів Нової Зеландії. У водах Тихого океану видобувають скумбрію-головень. У прибережних зонах Перу і Чилі об'єктом промислу є чилійська скумбрія.
Коли вперше люди навчилися готувати скумбрію достовірно невідомо, проте, її активний видобуток організована досить давно. Основним об'єктом промислу є головень, його легко сплутати з атлантичним видом. Риба мігрує на великі відстані в океани і Середземне море. Головень ловлять за допомогою дрифтерних мереж. Інший обсяг промислової видобутку ділять між собою скумбрія атлантична і всі інші види макрелі племені Скомброід. Раніше промисловців найбільше цікавив чилійська риба, проте, її населення значно скоротилася, сьогодні вона знаходиться під загрозою повного знищення і її промисел припинений. Здобиччю скумбрії займаються Ісландія, Фарерські острови, Норвегія.
Фермерські господарства світових держав роблять спроби розведення риби в штучних умовах, однак, в цій галузі роботи просуваються не завжди благополучно. Вчені довгий час не могли створити ідеальні умови для проживання риби в неволі. Скумбрія дуже неохоче розмножується в штучному середовищі. Для неї не годяться стандартні аквафермах, а потрібні величезні спеціально сконструйовані майданчики, більш схожі на плантації. Відомо, що вирощуванням риби займається Корея і США.
Види і сорти
Розрізняють більше 30 видів представників сімейства скумбрієвих. В Європі цю рибу називають макреллю. Слово означає «плямистий» або «з позначкою". Поняття перекладається з старофранцузької як сутенер або звідник. Така інтерпретація назви риб не зовсім зрозуміла, проте, відомо, що скумбрія нереститься з ентузіазмом поблизу берега на мілководді.
Риба має, як правило, вертикальні смуги на спині і глибоко вирізану форму хвоста. Багато видів скумбрії обмежені окремої населенням, що мешкає на певній географічній території. Деякі зграї мігрують уздовж узбережжя до відповідних нерестовищ, де вони вибирають мілководді для метання ікри. Зустрічаються представники сімейства, які переміщуються навіть через океани.
На прилавки риба надходить свіжомороженої з головою або без голови, солоної з прянощами, холодного чи гарячого копчення, у вигляді філе, тушки або скибочок с / м або п / к, консервованої з маслом, маринованої в соусі. Її продають герметично упакованої в ж / б, п / б, вакуумну упаковку, на важки без спеціальної тари. Продукт сортують по розмірному ряду, як правило, це вага або довжина риби. Маркування залежить від виробника. Традиційно на ціннику вказують вагу скумбрії: 200+; 200-300; 200-400; 250+; 350+; 300-600; 400-600; 600+; 500-700. Рибу також розрізняють за датою вилову, місця видобутку, дозволеному терміну реалізації продукту.
Корисні властивості
смакові якості
М'ясо цієї риби вважається досить жирним. Воно дуже популярно через приємного ніжного пікантного смаку і відсутність дрібних кісток. Серед гурманів найбільше цінується по харчових якостях королівська макрель. Втім, далеко не всі люблять рибу через її специфічного смаку і яскравого запаху риб'ячого жиру, якого в скумбрії предостатньо.
Застосування в кулінарії
Кухарі знаходять скумбрії широке застосування. З неї роблять сашимі, тушковані блюда, копченості, томатні консерви та інші ласощі.
Як можна приготувати скумбрію?
З чим поєднується скумбрія?
М'ясо скумбрії завжди знаходить свого любителя, який готовий гідно оцінити цей ситний, смачний і корисний продукт.
Скумбрія в вашому рейтингу кулінарних уподобань