Вуглеводи є основною частиною харчового раціону. Вуглеводами забезпечується більш половини добової калорійності, необхідної людському організму для здорової життєдіяльності.
За енергетичною цінністю вуглеводи рівноцінні білкам. Нормування вуглеводів в раціоні повинно проводитися з урахуванням збалансованості їх з білками і жирами. Саме похибки в харчуванні приводять до відкладення жиру, який накопичується в жировому депо (область живота, стегон).
- вуглеводи грають найважливішу роль в обміні речовин і енергії у всіх тканинах і клітинах організму, в тому числі і головного мозку.
- всі органічні поживні речовини виникають саме з вуглеводів, в результаті фотосинтезу з води і вуглекислого газу.
-вуглеводи виконують специфічну функцію «мастильних» речовин і служать рідким середовищем в суглобових сумках.
- вуглеводи мають біологічну активність - вітамін С, гепарин, Вітамін В15, який запобігає згортання крові.
вуглеводи входять до складу багатьох імуноглобулінів, клітин, що відповідають за стан нашої захисної системи - імунітету.
Клас вуглеводів ділиться на 2 групи: прості і складні.
Прості вуглеводні (моно і дисахариди)
Найбільш поширеним в природі моносахаридом є глюкоза. Вона міститься у всіх фруктах і деяких овочах. Глюкоза є обов'язковим компонентом крові людини, його надлишок або недостатність може призводити до хворобливих станів всього організму.
Фруктоза міститься у вільному вигляді в меді і фруктах. У печінці вона переробляється в глюкозу. Хворим на цукровий діабет краще вживати цей вуглевод.
Лактоза в великій кількості міститься в молоці ссавців. Лактоза є важливим компонентом їжі новонароджених. У деяких людей відсутній фермент переварює лактозу. Цим людям необхідно виключити молочні продукти з раціону.
Сахароза складається з частин глюкози і фруктози. Сахароза широко поширена в рослинному світі і є основним вуглеводом. Отримують з цукрових буряків і цукрової тростини. Рафінований цукор - складається з сахарози. Надлишок цього вуглеводу може привести до жирових відкладень, він дуже легко і швидко засвоюється організмом.
Мальтоза - солодовий цукор. Міститься в пиві, солоді, патоці.
Складні вуглеводні (полісахариди)
Складні вуглеводи - це складні високомолекулярні сполуки. Вони виконують дві основні функції: структурну і поживну.
Целюлоза (клітковина) є основним компонентом рослинної тканини.
-Вона погано перетравлюється в кишечнику людини. Це властивість дуже цінно, целюлоза стимулює перистальтику кишечника, нормалізує його роботу.
-За допомогою целюлози все не переварені залишки їжі в належний час виводяться з харчового тракту людини, не даючи відбуватися процесам бродіння в кишечнику.
-Завдяки такій властивості целюлози зберігається здорова бактеріологічна середовища кишечнику.
-Відбувається правильне засвоєння вітамінів, білків, вбирання мінералів.
-Целюлоза - вуглевод сприяє зниженню рівня холестерину в крові, покращує стан серцево-судинної системи.
-Вживаючи продукти багаті клітковиною, відбувається профілактика таких захворювань як запори, апендицит, геморой.
Головним вуглеводом в схудненні і правильному вбиранні поживних речовин є целюлоза.
Крохмаль - вуглеводень рослинного походження. Він займає 80% всіх вступників з їжею вуглеводів.
-Міститься у великій кількості в картоплі, кукурудзі, бобових, зернових і продуктах, виготовлених з них.
-Макаронні вироби, борошно, крупи, будучи складними вуглеводами, засвоюються організмом тільки після розщеплення їх до простих. Тому відчуття ситості вони дають на довго. Бажаючим схуднути, крахмалосодержащие продукти рекомендовані в обмеженій кількості.
-Підліткам і дітям споживання вуглеводів, крохмалю в тому числі, обмежувати не варто з тієї причини, що борошно з'єднуючись з дріжджами поставляє в організм, що росте вітаміни групи В у кількості більшій, ніж деякі фрукти.
-Глікоген необхідний для будови молекул деяких гормонів.
-Глікоген бере участь в будівництві суглобово-зв'язкового апарату людини.
Щоб уникнути зайвого відкладення жиру в організмі не слід виключати вживання складних вуглеводів з раціону. Слід правильно організувати харчування.
Для чого ж потрібні вуглеводи при схудненні?
-Складні вуглеводи як крохмаль і целюлоза дають відчуття ситості на довгий період часу і насичують організм корисними мінералами і вітамінами, що містяться в них.
-Посилюючи перистальтику, клітковина регулює вироблення травних соків (шлунковий сік, жовч), що сприяє правильному розщепленню жирів і запобігає їх відкладення в підшкірну клітковину.
-Слід вживати борошно грубого помелу, житній хліб, висівки. Звичку снідати бутербродами з маслом і ковбасою корисно буде замінити круп'яними кашами на воді. Білий рис замінити на темний. Гречана крупа воістину чарівний злак, вуглеводи в ній не сприяють зміні цукру в крові, а значить накопиченню його в організмі, збагачуючи при цьому організм залізом, вітамінами.
-Мед, свіжі фрукти і сухофрукти за вмістом вітамінів і мінералів незамінні.
- Не можна влаштовувати голодні дні свого організму. Після таких потрясінь він буде відкладати вуглеводи в запас - в жирові складки.
-Уникнути целюліту допоможуть нескладні фізичні вправи у вигляді легкого масажу і поплескування в місцях відкладення жиру, вони дозволять сполучної тканини не утворювати «апельсинові скориночки».