Крім молока корів в харчуванні населення використовують молоко кіз, овець, буйволиць, кобил, верблюдиць та інших видів тварин.
Козяче молоко за складом і властивостями близько до коров'ячого. У козячому молоці на відміну від коров'ячого більше сухої речовини, жиру, кальцію, фосфору, жирові кульки дрібніше. Молоко згортається в шлунку у вигляді дрібних, нещільні пластівців, завдяки чому легко засвоюється організмом. Люди, які виявляють алергію до коров'ячого молока, зазвичай добре переносять козяче. Його широко використовують в харчуванні дітей. Козяче молоко вживають в їжу в цілісному вигляді, а також переробляють в сир і кисломолочні продукти.
Таблиця 1. Характеристика молока сільськогосподарських тварин різних видів
Молоко буйволиць. Буйволяче молоко густе, приємне на смак і запах. Молоко буйволиць використовують в свіжому вигляді, а також для виробництва кисломолочних продуктів, сиру і масла. Кислотні і сичужні згустки з молока буйволиць більш щільні, ніж з коров'ячого молока. Масло має білий колір. Для виготовлення молочних продуктів молоко буйволиць краще використовувати в суміші з коров'ячим.
Молоко верблюдиць. Молоко солодкувате, зі специфічним смаком, більш густої консистенції в порівнянні з коров'ячим. У молоці двогорбих верблюдиць (бактріани) більше сухої речовини, жиру та інших компонентів, ніж в молоці одногорбих (дромедари). Молоко верблюдиць використовують в свіжому вигляді і для приготування кисломолочних продуктів (сиру, айрану, кислої сироватки), сиру і масла. Сир і кисломолочні продукти з цього молока відрізняються високою якістю. Масло виходить тверде з салістого смаком. Щоб масло не набувало небажані властивості, беруть одну частину верблюжого і три частини коров'ячого молока.
Інші корисні статті:
Склад і властивості молока сільськогосподарських тварин різних видів »Селяночка - портал для фермерів, сільське господарство, тваринництво, птахівництво, бджільництво, землеробство, рибництво, грибоводство, форум фермерів