Мойву відносять до дрібних риб. Вона дуже популярна серед населення. У радянські часи мойва була чи не єдиною доступною рибою. Згодом популярність продукту знизилася, через появу великої різноманітності інших морепродуктів, морських делікатесів. Сьогодні, мойву набувають переважно в копченому вигляді. Також, прийнято смажити даний продукт, хоч він і має специфічний аромат в процесі смаження. Але, відварна нітрохи не гірше, а навіть корисніше. Як і скільки варити мойву?
Підготовка мойви до варіння
Щоб продукт вийшов максимально корисним і смачним, потрібно підготувати її до варіння. Інакше, вона буде гірчити. Так, заморожену рибу варто обов'язково розморозити перед приготуванням. Віддавати перевагу варто природною розморожуванні. Якщо ж залити рибу водою, вона буде занадто м'якою, водянистою, і після варіння втратить свою форму.
Також, перед тим, як починати варити продукт, радять видалити голову і плавники. Але, допускається варіння з головою. В обов'язковому порядку риба позбавляється від нутрощів, інакше страва вийде гірким. В процесі видалення нутрощів, мойва позбавляється і від чорної плівки. Перед тим, як закладати в воду, її варто повторно промити.
Варити мойву можна в звичайній каструлі, мультиварці, скороварки, на пру. При виборі звичайної каструлі, варити продукт коштує на повільному вогні. Закладається в уже киплячу, підсолену воду. Кількість води має бути таким, щоб покривати рибу на 2-3 сантиметри. Солити мойву можна і вже в самому кінці приготування. Зберегти приємний аромат і соковитість можна за допомогою варіння риби під кришкою. Припустимо додавання деяких приправ. Дуже добре поєднується з перцем горошком, лавровим листом, спеціальними рибними спеціями. Але, не варто зловживати приправами. Велика кількість спецій робить мойву менш насиченою.
Скільки вариться мойва?
При використанні будь-якого кухонного інвентарю, мойва вариться дуже швидко за лічені хвилини. Так, в каструлі риба дійде до готовності максимум за 10 хвилин. Всього 7 хвилин достатньо для приготування риби в скороварці. Те ж стосується і мультиварки. Трохи довше часу буде потрібно для варіння риби на пару.
Є два варіанти приготування продукту на пару - в спеціальній пароварки, з використанням каструлі і друшляка. Вода заливається в каструлю, а риба поміщається на спеціальне сито (друшляк). При будь-якому варіанті, мойва буде варитися близько 20 хвилин. Також, є деякі нюанси в приготуванні смачної страви. Для збереження форми, рекомендують посипати мойву крупною сіллю та півгодини до варіння. Не зайвим буде додати невелику кількість оливкової олії під час приготування.
Визначити готовність мойви можна і за зовнішніми характеристиками. Так, м'ясо готової риби має білий колір, відмінно відділяється від хребта. Також, риба повинна бути в міру м'якою. Переварена ж буде просто розпадатися на шумівкою. Як тільки закінчиться відведений час для варіння, мойву потрібно відразу ж вилучити з води. Варену мойву прийнято вживати, як самостійну страву. Але, вона відмінно поєднується і з різними гарнірами, соусами. Кулінари нерідко додають трохи розмарину або фенхеля. Як видно, вариться вона дуже швидко, що значно заощаджує Ваш час.