Простий рецепт холодцю
продукти
на 5-літрову каструлю або 2,7-3,2 літра готового холодцю
Свиняча нога - 2 кілограми (або 2 свинячих ніжки і 1,5 кілограма свинини на кістці)
М'ясо яловиче або свиняче - 500 грам
Курячі ніжки - 3 штуки
Часник - 5-6 штук
Вода - 4 літри
Чорний перець (горошком) - штук 30
Морква - 2 штуки
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Лавровий лист - 4-5 листків
Як варити холодець
Свинячу ногу поскоблить, вимити, покласти у велику (5 літрів) каструлю з киплячою водою, викласти в каструлю м'ясо і курячі ніжки. спеції і овочі, сіль. Довести до кипіння, варити 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну. Потім варити холодець 5 годині на дуже тихому вогні, знімаючи піну.
Варити холодець ще 1,5 години, в кінці варіння перевіривши готовність: в добре зварене холодець м'ясо саме відходить від кістки. Злити бульйон через сито, овочі і спеції видалити. Відокремити м'ясо від кісток (важливо перевірити, щоб дрібні кісточки не були в підсумкове блюдо), дрібно нарізати або подрібнити м'ясорубкою.
Підготувати форми для холодцю (підійдуть салатниці, глибокі тарілки, форми для запікання), розкласти по ним м'ясо і залити бульйоном. Остудити до кімнатної температури і поставити в холодильник застигати. Залежно від наваристого холодцю, він застигне через 4-8 годин.
Загальний час варіння холодцю від початку варіння до застигання - близько 12 годин. Чистого часу на кухні - 2-3 години.
Як варити холодець в мультиварці
Викласти м'ясо в мультиварку, залити водою. Закрити кришкою, налаштувати на режим "Гасіння" і час - 6 годин. Додати сіль і перець, цибулю і моркву, покласти лавровий лист, варити ще 1-2 години. Відкрити кришку, виловити м'ясо, бульйон процідити.
М'ясо розібрати, розкласти по стравах і формам для холодцю. Залити м'ясо бульйоном, повністю остудити і прибрати форми з холодцем в холодильник (на середні полки) застигати.
Як зробити смачний холодець
М'ясо для холодцю
Важливо, щоб в холодці було м'ясо і щоб холодець застиг. Тому обов'язково необхідно включити жирне м'ясо, на кістки. З свинини це свинячі ноги і, зокрема, рулька; з яловичини - рулька і реберця; з курки - будь-які частини з кістками і шкірою. Це основа варіння холодцю, завдяки чому холодець застигне і стане наваристим. А ось для смаку можна додати будь-які філейні частини на смак - курки, свинини, яловичини, індички. Або можна нічого не додавати, якщо м'ясо на кістці містить достатню кількість м'яса.
Як зробити холодець прозорим
Щоб бульйон для холодцю був прозорим, використовують заходи до варіння і після варіння. До варіння м'ясо попередньо замочити в холодній воді на 8 годин. Якщо використовується свиняча ніжка, бруд можна поскоблить від бруду. Після закипання забруднився бульйон можна злити і замінити його свіжою водою. Якщо зробити це відразу після закипання, то на твердості холодцю використання цього методу ніяк не позначиться.
Після варіння холодцю можна відтягнути забруднення білком яйця: шумівкою викласти м'ясо з каструлі, в гарячий бульйон потихеньку влити збитий білок. Потім довести при перемішуванні бульйон до закипання, дати білку з'єднатися з осадом, і процідити бульйон через марлю.
Як зробити щоб холодець застиг
Щоб холодець застиг без додавання желатину, необхідно при варінні не додавати води в бульйон. Відразу налийте води побільше і варіть на тихому вогні - так, щоб бульйон не сильно виварювали.
Класичні пропорції продуктів для холодцю - на 2 кілограми жирної свинини (на кості) 500 грам нежирного м'яса (яловичини, телятини, індички, баранини), 3 курячих ніжки і 4 літри води. Такий холодець застигне без додавання желатінірующіх сумішей. Якщо необхідно зварити дієтичний холодець, можна використовувати тільки нежирні частини м'яса, але тоді використовувати побільше желфікс.
Як прикрасити холодець
Холодець до застигання можна прикрасити вареними яйцями і вареною морквою. зеленню, зеленим горошком, консервованою кукурудзою.
Як зробити холодець смачніше
Солять холодець за півгодини до закінчення варіння, щоб Просолов і бульйон, і м'ясо. Якщо посолити холодець спочатку варіння, в результаті, у міру випаровування води, холодець може виявитися пересоленим. Якщо хочеться зварити "м'який" по консистенції м'яса холодець, варене м'ясо можна пропустити через м'ясорубку. До речі, у багатьох випадках це буде швидше, ніж рубати м'ясо ножем.
Якщо хочеться зварити "рівний" холодець, перед тим як прибрати остиглий холодець в холодильник, необхідно ретельно перемішати м'ясо з бульйоном.
Для додання пікантного смаку, можна перед заливкою додати в холодець подрібнений часник.
Як подавати холодець
- Подавати холодець до столу слід з чорним хлібом, хріном і гірчицею. На закуску відмінно підійдуть українські соління й маринади, а так само нарізані свіжі овочі.
Як зберігати холодець
Зберігати м'ясної холодець можна в холодильнику не більше 7 днів при температурі 0 - +1 градус в зоні свіжості. При цьому важливо, щоб м'ясо для холодцю обробляють НЕ голими руками, а в рукавичках. Якщо холодець планується зберігати так довго, форми для холодцю перед розкладанням м'яса слід обдати окропом, і самі форми слід передбачити з щільно закриваються кришками, щоб холодець не осідає. Якщо кришок немає, то слід форми з холодцем укласти в поліетиленові пакети і щільно закрити. Якщо холодцю дуже багато, рекомендується відразу після охолодження його заморозити, а при необхідності розтопити, прокип'ятити і розлити по чистим формам. Не рекомендується зберігати більше 2 днів холодець, прикрашений яйцями і овочами.
Як згустити холодець
Якщо бульйон вийшов рідким або є необхідність готувати холодець з бульйоном низькій калорійності, на кожен літр процідженого бульйону додати 10-15 грам желатину (в залежності від жирності бульйону). Спочатку відміряти і остудити 1 склянку бульйону, в нього всипати желатин, перемішати і залишити на півгодини-годину. Потім підігріти суміш в каструльці до 65 градусів при постійному помішуванні, влити в основну масу бульйону, ретельно перемішати і розлити по мисках з м'ясом. Орудувати потрібно швидко: желатиновий бульйон почне застигати вже при кімнатній температурі.
Доречі! Холодець полегшує похмілля. ;)