Процес приготування суші - це ціле мистецтво, де важливий кожен нюанс. Рису в цій страві відводиться головна роль, саме тому на кухні будь-якого підприємства громадського харчування, в меню якого включені суші, повинна бути професійна рисоварка.
Приготування рису - процес, який може викликати складності навіть у професійного кухаря, т. К. Необхідно точно розрахувати час. Пара зайвих хвилин на вогні може привести до перетравлювання або підгоряння продукту, а недоварений рис буде занадто жорстким.
Використання рисоварки істотно спрощує процес, а рис, приготований в ній, вийде відмінним.
пристрій рісоварок
Професійні рисоварки - це спеціальні електричні прилади, які складаються з:
- каструлі з антипригарним покриттям, в якій готується рис;
- мірної чаші для точного розрахунку кількості рису і води;
- термостата, що виконує роль нагрівача;
- кришки з пластмаси або скла з отвором для пари;
- електричного шнура на котушці;
- електронної панелі управління.
Крім електричних професійні рисоварки можуть бути мікрохвильовими, газовими, а також з відкритим вогнем.
Принцип роботи
Щоб зварити рис у рисоварці, досить відміряти мірної чашею необхідну кількість промитої крупи і води, потім помістити інгредієнти в каструлю, включити її і щільно закрити кришку. Вода в рисоварці досягне певної температури, але не закипить і не виплеснеться. Після того як страва буде готове, каструлю потрібно вимкнути.
Знімати кришку відразу після виключення рисоварки не варто, т. К. Рис може не встигнути як слід пропарити.
Залежно від моделі готувати і розігрівати в рисоварці можна не тільки рис. на російському
Якщо рисоварка оснащена функціями «консистенція» і «скороварка», то в ній можна без праці приготувати розсипчастий плов з м'ясом, цибулею і морквою, а також зварити рис для начинки млинців і пирогів.
Можливість підтримувати постійну температуру протягом тривалого часу дає можливість зберегти приготоване в каструлі блюдо гарячим дуже довго.
Популярні моделі
Одними з найбільш купованих рісоварок для суші-барів і ресторанів є каструлі марки Cuckoo.
Ці рисоварки виробляють в Південній Кореї. Найпопулярніші моделі в Росії - «Cuckoo 3021» і «Cuckoo 3521».
Модель «Cuckoo 3021» має наступні характеристики:
- механічна;
- розрахована на 30 порцій;
- готує рис і крупи всіх видів;
- обсяг - 5,4 л;
- розміри - 465 х 465 х 350 мм;
- оснащена тристоронніми 3D-нагрівальними елементами, силіконовою прокладкою, мірним стаканом, ложкою, посиленою шарнірної кришкою і функцією термоса;
- необхідна потужність для варіння і підігріву - 1 460 Вт і 160 Вт відповідно.
Середня ціна рисоварки «Cuckoo 3021» в Росії - 16 000 рублів.
Модель «Cuckoo 3521» відрізняється від «Cuckoo 3021» великим об'ємом, а також розмірами, які складають 6,3 л і 373 х 418 х 480 мм відповідно.
Про рисоварки Cuckoo розповідають:
Олексій, повар в ресторані:
"Відмінна річ! За довгий час перший раз отримав справжнє задоволення від приготування рису. Не потрібно періодично помішувати, стежити за часом, вартувати, щоб вода не википіла. Засипав рис, влив воду і ... забув! »
Віталій, власник ресторану:
«Рисоварки я повністю задоволений, покупка дуже вдала. Придбав я її вже давненько, але нарікань ніяких досі не було. Рис в каструлі вариться під тиском, тому виходить дуже смачним і не жорстким. »
Ще однією компанією, рисоварки якою користуються популярністю у російських рестораторів, є південнокорейська фірма Ergo.
Однією з найбільш купованих рісоварок цієї фірми стала модель «Ergo CFXB- (DRC) -Z100». Каструля має наступні характеристики:
- електромеханічна;
- розміри - 400 х 400 х 340 мм;
- обсяг - 10 л;
- кількість ванн - 1;
- матеріал - нержавіюча сталь;
- необхідну для роботи напругу - 230 В;
- потужність - 1,6 кВт;
- призначена для варіння рису та інших видів круп;
- оснащена функцією підігріву.
Середня ціна на рисоварку коливається в районі 8 000-8 500 рублів.
Про переваги рисоварки Ergo розповідає власниця Макарова Н .:
«Рисоварка мені подобається. Каструля, як і годиться, виготовлена з нержавіючої сталі, всередині - якісне антипригарне покриття. Зручна, компактна. Рис виходить дуже смачним, а що найголовніше, його не доводиться по кілька разів підігрівати, т. К. Каструля утримує тепло досить довго. Тим, хто збирається придбати рисоварки, я з упевненістю можу порадити цю модель. »
Готувати суші слід строго за рецептом, головним інгредієнтом якого є рис. Зварити рис правильно не завжди під силу навіть кухареві з багаторічним досвідом, не кажучи вже про новачків. Саме тому багато власників підприємств громадського харчування оснащують кухні своїх закладів рисоварки, що дозволяють істотно полегшити працю кухарів.
Ціна професійної рисоварки залежить від її місткості, функцій і виробника. Придбати невелику, але багатофункціональну каструлю, в якій можна готувати і розігрівати різні круп'яні страви, можна за досить низькою ціною.
Для елітних ресторанів, розрахованих на велику кількість відвідувачів, виробники пропонують професійне обладнання вищого класу, але за вищою ціною.