М'які сири, до групи яких належить і адигейський, традиційно користувалися популярністю у мешканців Кавказу і Середземномор'я.
Готують продукт з цільного овечого або козячого молока. але частіше з коров'ячого. Вживають свіжим або легко підкопченим.
Технологія виробництва адигейського сиру
Продукт готують досить швидко, оскільки він не вимагає дозрівання. Значно частіше сировиною допомагає коров'яче молоко. Його пастеризують, доводячи температуру до 95 градусів, і після цього вводять молочну сироватку для осадження білків.
Після закінчення освіти хлопьевідний згустків, рідина зціджують, а масу укладають в кошики. Після цього згустки солять і витримують дні в прохолодному місці.
Чим відрізняється адигейський сир від сулугуні та інших сирів
До м'яких ропні сирам крім цього ставиться фета, бринза, маскарпоне. Але для їх виготовлення молоко не піддають пастеризації, як і для сулугуні та моцарели - представників групи жорстких сирів розсолів.
Відмінності сулугуні та адигейський сиру пов'язані з технологією виготовлення. У разі якщо адигейський готовий до споживання відразу після стікання рідини, то для виготовлення сулугуні згусток плавлять, для отримання щільнішої консистенції.
Склад адигейського сиру, БЖУ
БЖУ адигейського сиру залежить від виду сировини. Значно частіше на прилавки потрапляє продукт, з процентним співвідношенням БЖУ 50: 49: 1. У страві велика кількість легкозасвоюваного білка (до 25г / на 100 г) і жирів (до 20г / на 100 г). Близько 50% займає вода. Вуглеводи представлені лактозою, молочним цукром (1,5 / на 100 г).
Адигейський сир багатий:
- натрієм, калієм, кальцієм;
- міддю і сіркою;
- фосфором, цинком, залізом;
- вітамінами A, гр. B, PP, B, H.
Калорійність адигейського сиру
Завдяки своєму збалансованому складу продукт відноситься до дієтичних продуктів. Але перед тим як вводити його в меню, необхідно знати, скільки калорій в адигейській сирі.
Калорійність 100 г продукту - 230-265 ккал. Жирність адигейського сиру знаходиться на рівні 15-50% в перерахунку на суху речовину. Все залежить від застосовуваного молока.
Адигейський сир: користь і шкода
Сирний продукт з Адигеї - це джерело корисних речовин. Поряд з цим він не перевантажує організм зайвими калоріями. Користь адигейського сиру оцінили мешканці не тільки Кавказу. Його створюють в різних куточках Росії, України і Білорусі. Але найменування продукту було запатентовано. Це означає, що право на його застосування мають лише виробники з Адигеї.
Чим потрібен адигейський сир
- Продукт рекомендований спортсменам і людям, які роблять важку роботу.
- Він є антидепресантом: підсилює сон, нормалізує настрій.
- Легко перетравлюється і добре засвоюється, продемонстрований літнім, вагітним, ослабленим захворюванням людям.
- Підсилює стан емалі зубів і кісток.
- Благотворно діє на травлення.
Шкода адигейського сиру
- Людям, з особистої непереносимістю молочних жирів і білків продукт протипоказаний.
- До складу адигейського сиру входить триптофан. Згідно з однією з версій, ці амінокислоти здатні провокувати головні болі і напади мігрені.
Адигейський сир при грудному вигодовуванні
Користь адигейського сиру для організму і його шкоду залежать від кількості з'їденого продукту. Денна норма для годуючих матерів - до 100 г продукту. З'їдений шматочок надасть допомогу підвищити жирність молока в період лактації. Врахуйте, що без втрати потрібних якостей продукт може зберігатися в холодильнику максимум 5 днів.
Рецепт адигейського сиру будинку
Продукт добре поєднується з овочами. тестом. Його додають в салати, готують з нього холодні і теплі закуски, складні страви, випічку. Приготувати адигейський сир можливо і вдома.
перший метод
Взяти свіже молоко (2 л), натуральний йогурт (250 мл), щіпку солі.
- Молоко нагріти до кипіння.
- Цівкою влити в нього йогурт.
- Нагрівати, помішуючи суміш, поки сироватка не стане прозорою.
- Рідина злити, згусток відкинути на друшляк.
- Покласти згусток в форму, посипавши сіллю.
другий метод
Вам знадобляться: яйця (4 шт.), Сіль, молоко (2,5 л), кефір (2 ст. Л.).
- Приготувати закваску, з'єднавши кефір з 0,5 л теплого молока.
- Через 24 години яйця збити і з'єднати з закваскою.
- Молоко нагріти практично до кипіння, ввести в нього, помішуючи, яєчну суміш.
- Помішувати при повільному нагріванні до утворення згустку.
- Відкинути масу на друшляк, посолити.
- Покласти згусток в форму.
Як смажити адигейський сир на сковороді
Урізноманітнити меню надасть допомогу смачний смажений адигейський сир. Рецепт його виготовлення досить простий. Їдять страву гарячим. Після закінчення охолодження сир робиться жорстким і сухим.
Можливо смажити блюдо в паніровці. Форма нарізки в цьому випадку - пластинки товщиною 1-1,5 см. Для панірування підходить кукурудзяна або пшеничне борошно, сухарі. Продукт занурюють у воду, після цього в паніровці, смажать на олії.
Пиріг з адигейським сиром і зеленню (рецепт)
Для випічки можливо взяти готове листкове, дріжджове або пісочне тісто, або приготувати його самостійно.
Для дріжджового тіста:
- борошно - 2,5 склянки;
- вода - 2/3 склянки;
- рослинне масло - 2 ст. л.
Для начинки: подрібнена зелень. 2 ст. л. вершкового масла і 300 г натертого адигейського сиру.
- Приготувати тісто (дріжджі з'єднати з гарячою водою, додати борошно і рослинне масло).
- У той час, коли тісто стане (через 30 хв.) Поділить його на кульки.
- Розкачати тісто в корж, покласти начинку в центр, легко розплющити.
- З'єднати все краю в центрі, покинувши отвір для виходу пари.
- Випікати 15 хв. (Температура - 220 градусів).
Це недороге блюдо. Так як ціна адигейського сиру нижче, ніж ціна жорстких сортів або актуальних імпортних м'яких видів. Зробити продукт ще дешевше, нададуть допомогу представлені рецепти виготовлення адигейського сиру будинку. Пробуйте, і ваші зусилля будуть винагороджені.
- М'ясо по французьки з куркою