"Мало каші їли!" - говорили нам в дитинстві, коли не відразу могли відкрити масивні двері або відсунути важкий предмет. Так! Злаки надають сил, наповнюють енергією. Але існує думка, що страви з них - бомби для фігури. Чи так це насправді? Все про смачні дарах класів розповідає Галина Анохіна, д. М. Н. професор кафедри гастроентерології та дієтології НМАПО ім. Шупика, лікар-нутриціолог
Вранці сіємо, ввечері збираємо ...
Золоті розсипи зернових - джерело корисного. Вони багаті вітамінами і мікроелементами, особливо vita-речовинами групи В. Ці компоненти беруть участь в обмінних процесах, відповідальні на злагоджену роботу серця, печінки, інших важливих органів тіла. Такі вітаміни покращують зір - і дуже необхідні тим, хто більшу частину часу проводить за комп'ютером. Забезпечують вітаміни групи В і відмінний стан шкіри, волосся. Тому каша з будь-якої крупи - це синонім краси. У злаках багато рослинного білка. Повністю замінити м'ясо вони, звичайно, не можуть. Рослинний білок не містить всіх потрібних нашому організму амінокислот (особливих органічних сполук, що підтримують в нормі здоров'я). Повний набір цих речовин є в білках тваринного походження. Але і "фітобелкі" наповнюють нас силою. Багато в крупах і вуглеводів. Є привід сказати гучне: "Так!" саме злаків. Вуглеводи зернових розщеплюються повільніше, ніж вуглеводи фруктів, картоплі, меду, інших корисних смакоти. Глюкоза надходить в кров не відразу, а маленькими дозами. Енергія каші витрачається тілом поступово, надовго зберігається відчуття ситості. До того ж не відбувається різкого підйому інсуліну в крові. Це означає, що в невеликій кількості страви зі злаків не шкодять фігурі. Крім того, зернові можна їсти і при цукровому діабеті.
Однак ці чудові властивості є тільки у неочищених зерен. Рафіновані крупи (їх, в основному, і вважають за краще сучасні громадяни!) Все-таки підвищують рівень інсуліну в крові. І - невтішна наслідок: каша, зварена з очищених зерен, може швидко привести до зайвих кілограмів. До того ж вітамінів в рафінованих крупах менше, ніж в їх неотесаних побратимів. Користь збирається, в основному, у верхній частині зерна. Хочете зберегти стрункість і отримати максимум цінного? Готуйте страви з необроблених рису, вівса, пшениці. Але знайте міру. І каша з необроблених круп може завдати шкоди талії, якщо споживати її відрами.
Яку крупу їсти часто, а яку виключити? Зернові за своїм складом схожі один на одного. Але є й нюанси. У деяких злаках міститься глютен - речовина, яке у деяких людей не засвоюється. У них може бути розлад кишечника. Глютен є в житі, в пшениці, вівсі, просі, ячмені. Громадянам з поганою переносимістю цього компонента варто поменше їсти таких злакових, а то і зовсім відмовитися від них. А ось рис, гречка, кукурудза глютену не містять. Втім, якщо нормально засвоюються складові, їсти можна все крупи. Дієтологи радять не влаштовувати місяць рису або гречки - а кожен день міняти злаки. Наприклад, по понеділках - овес, по вівторках - кукурудза, по середовищами - пшениця і так далі. Тиждень вийде смачною і ніхто з домочадців не дорікне в одноманітності.
Понеділок. А дружина в гречку! Улюблениця кухонь гречка - чемпіон серед зернових по вмісту рослинного білка. У ній багато заліза, тому гречка дуже корисна для крові. У цього злаку м'яка клітковина, в ньому відсутній глютен, який здатний викликати збої в травленні. Гречана каша підходить всім - навіть людям з "дуже ніжними" шлунками.
Вівторок. Портрет на зернятку рису. Ще один фаворит столів - рис. У ньому менше рослинного білка, ніж в гречці. Зате білі зерна - друзі кишечника. Рисову кашу можна їсти тим, хто не з чуток знає, що таке діарея. Але "сухий" рис, зліплений в кращих традиціях Японії, не годиться. Потрібен клейкий, добре розварений рис. Людям, у яких з травленням все о-кей, підійде рис, приготовлений будь-яким способом. Однак від рисової каші варто утриматися тим, у кого вага набагато більше норми. Мрія Азії сприяє повноті.
Середовище. Чай не кінь? У наших кухонних шафках прописався овес. Чисто англійський сніданок зміцнить нерви і серце - спасибі команді вітамінів групи В. А ще вівсянка ... продовжить молодість. У ній багато сірки - речовини, що уповільнює процеси старіння. Чимало в цій крупі і рослинного білка - по цій частині вона конкурент гречці. Однак в вівсі є глютен - компонент, який засвоюється не всіма людьми. У цьому злаку - груба клітковина. Каша з нього може дратувати шлунок. Такі проблеми є? З вівса краще варити кисіль.
Четвер. Королева полів. Кукурудзяна крупа - рідкісний птах нашого меню. А даремно. Слухати треба було Микиту Сергійовича і запасатися кукурудзою: "сонячна каша" сприяє схудненню. У ній груба клітковина, яка часто виходить транзитом. Всі цінні речовини залишаються, а зайве не затримується. Те, що потрібно людям, схильним до повноти! Але цей злак може дратувати кишечник. Тим, у кого в цій сфері не все в порядку, краще не захоплюватися королевою полів.
П'ятниця. Перлів на тарілці. Перлова каша, на жаль, також в кулінарному ар'єргарді. А адже ячмінь чудово очищає організм від токсинів, виводить шлаки. Допомагає перловка і при виразці шлунка. В цьому випадку перлову крупу потрібно додавати в суп. Але в ячмені є глютен, тому він може викликати збої в кишечнику.
Субота. Золоте пшоно. Часто їсте пшоняну кашу? Крупа з пшениці містить вітамін РР (нікотинову кислоту), багато мікроелементів - залізо, магній, фтор і навіть ... золото. Пшонка сприяє відмінному травленню, забезпечує хорошу роботу щитовидної залози і надниркових залоз, виводить токсини. Також ця крупа нормалізує ліпідний обмін - потрібна як засіб захисту від атеросклерозу. Мінус - пшоно містить глютен, тому засвоюється не всіма.
Неділю. Манна небесна. А з центральної частини пшеничних зерен виробляється крупа манна. Це знахідка для тих, у кого розлади зі шлунком і кишечником - манка практично не містить клітковини. Вона засвоюється майже на всі 100 відсотків - тому її готують навіть немовлятам! Повернути собі частинку дитинства можна, з манної крупи на молоці приготувавши гурьевскую кашу - ласощі з додаванням горіхів лісових, волоських, мигдалю, сухофруктів. З таким делікатесом навіть сірий буденний день перетворитися в повне радості неділю.