Про сиропі з агави часто говорять як про натуральному продукті, створюваному за традиційною рецептурою мексиканців. Як це виглядає в реальності? Що спільного має нинішній спосіб виробництва сиропу агави з традиційним, яким користувалися кілька сот років тому.
Як роблять сироп з агави?
Для виробництва сиропу з агави використовується її серцевина, яка за формою нагадує ананас і важить від 25 до 75 кг. Сік з серцевини, багатий крохмалем і інулін, вичавлюється, а потім готується і піддається ферментативної обробці для отримання сиропу з високою концентрацією фруктози. Черговим етапом є рафінація і фільтрація. В кінці ми отримуємо практично чистий цукор, хоча, залежно від виробника, кількість фруктози в сиропі може коливатися між 56-92%, а глюкози - 8-20%.
Основним компонентом сиропу з агави є фруктоза, яка порушує роботу механізму голоду і ситості.
Після процесів очищення в сиропі з агави практично не залишається ніяких додаткових компонентів, які могли б зробити його більш корисним. До того, як робота була поставлена на промисловий потік, сироп робили з листя агави, що не очищали, а тільки тривало готували з метою випарувати надлишки рідини.
Незважаючи на традиційний метод виробництва і значно кращий склад, ніж у нинішнього вироби, це все ж було, перш за все, підсолоджувальних речовин, хоча готувався і сироп miel de agave з оздоровчими властивостями. Слід пам'ятати, що цукор з буряка, про який існує дуже погану думку у шанувальників правильного харчування, проводився вже в кінці XVIII століття, тому з цієї точки зору його також можна вважати традиційним продуктом. Однак, напевно, не знайдеться людини, хто ризикне стверджувати, що цукор це здорове харчування.
властивості сиропу
Сироп можна купити у вигляді рідини, схожої на рідкий мед. Він густий і має золотисто-коричневий колір, різний в залежності від виробника. Деякі сиропи характеризуються горіховим смаком. Інтенсивність смаку сиропу залежить від його кольору. Світлі сиропи надають солодкість, але не змінюють смаку страв. Чим сироп темніше, тим сильніший карамельний присмак він надає їжі. Сироп з агави можна використовувати, щоб підсолодити теплі і холодні напої, для поливання вафель і млинців, додавати в мюслі, морозиво, сирки і печива.
100 г сиропу містить 310 ккал, тобто приблизно на 25% менше, ніж цукор.
Сироп з агави має низький глікемічний індекс. який становить 15-30 і залежить від вмісту фруктози - чим більше фруктози в складі, тим нижче ГІ. З цієї причини його можна рекомендувати людям, що страждають на цукровий діабет, тому що не викликатиме різкого викиду інсуліну в кров, адже фруктоза не поглинається безпосередньо в кровообіг.
Однак глікемічний індекс це не все. Сироп з агави це, на жаль, просто красиво названий варіант глюкозно-фруктозного сиропу. який точно так же негативно впливає на здоров'я. Він не низькокалорійний, як думають багато хто. Однак він солодший, тому його можна використовувати менше і згодом знизити кількість калорій навіть наполовину в порівнянні з використанням цукру. Дослідження про вплив фруктози на здоров'я принесли тривожні висновки, на основі яких передбачається, що фруктозні сиропи небезпечні для всіх, не тільки для діабетиків.
Чому надлишок фруктози шкодить здоров'ю?
Глюкоза і фруктоза, незважаючи на те, що мають схожу будову, абсолютно по-різному засвоюються організмом. Глюкоза може використовуватися правильно усіма клітинами тіла, в свою чергу, фруктоза переробляється тільки в печінці. В результаті метаболізму фруктози виникає сечова кислота. висока концентрація якої викликає хворобливий недуга - подагру, але, перш за все, тригліцериди. які можуть викликати атеросклероз і інші хвороби серцево-судинної системи.
Після вживання продуктів з фруктозою ми набагато пізніше відчуємо ситість, тому що вона уповільнює виділення лептину - гормону, що відповідає за відправку в мозок сигналу про задоволення голоду. Тому можна з'їсти більше, на що слід звернути увагу людям, контролюючим масу тіла. На жаль, додаючи в тісто сироп з агави замість цукру, ми не зробимо його більш корисним для здоров'я. Крім того, можемо додати собі проблем з контролем почуття насичення.
Говорячи про фруктозі в сиропі з агави, потрібно звернутися до фруктів, в яких все-таки фруктоза є джерелом солодощі. Жоден фрукт, навіть сушений, не містить такої високої концентрації фруктози, як сироп з агави. У свіжих фруктах її кількість на 100 г становить від 1 до 9 г, тобто в кілька десятків разів менше, ніж в сиропі. Потрібно також дивитися на продукт в загальному. Фрукти крім цукру містять вітаміни і мінерали, що все разом приносить набагато більше користі здоров'ю.