Здається, не треба пояснювати, чим сирне суфле відрізняється від желе з сиром? Або все-таки потрібно? На відміну від досить щільного і пружного желе суфле завжди виходить ніжнішим, повітряним і пористим. Ось сьогодні і приготуємо корисне ласощі в домашніх умовах - ви неодмінно оціните смак, аромат і бархатистість сирного суфле.
Взагалі, суфле можна приготувати не тільки в запеченому вигляді - в духовці, мультиварці або в пароварці. Найчастіше сирне суфле роблять без запікання, тобто желируют повітряну масу за допомогою агар-агар або желатину. На прохання Олесі, яка і замовила це десертне блюдо, ділюся з вами рецептом сирного суфле на желатині, яке не потрібно запікати.
Основним завданням при приготуванні сирного суфле (у всякому разі особисто для мене) є створення пористої і повітряної текстури готового десерту. Для цього можна скористатися рядом прийомів, які абсолютно не складні. Перш за все, створити необхідний обсяг за допомогою збитих в міцну піну яєчних білків або збитих вершків, які вводяться в найостаннішу чергу в уже підготовлену сирну основу. Або ж досить довго збивати міксером вже встигла добре охолодитися сирну масу з желатином.
Я готую суфле з сиром саме останнім способом, так як не завжди виходить роздобути жирні вершки, а мій потужний кухонний помічник завжди під рукою. Якщо у вас міксер слабкий, він може не витримати тривалого збивання, тому скористайтеся вищесказаним способом з білками або вершками.
Готове сирне суфле можна подати в якості самостійного десерту, прикрасивши його скибочками свіжих фруктів, ягодами, м'ятою або мелісою. Крім того, воно відмінно підходить для приготування домашніх тортів, де виступає ніжною і оксамитовою прошарком. Із вказаної кількості продуктів виходить дві дуже пристойні порції десерту або прошарок для торта діаметром 16-18 сантиметрів.
Складові:
Сир (250 грамів) Сметана (150 грамів) Молоко (200 мілілітрів) Цукор (70 грамів) Желатин (15 грамів) Ванілін (1 щіпка)
всього блюда - +1043 ккал.
в 100 грамах - 152 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
В рецепт ніжного сирного суфле входять наступні інгредієнти: сир, сметана, молоко, цукор, желатин і ванілін (за бажанням). Сир раджу вибирати не сухий, що не крупинками, бажано напівжирний або жирний, можна пастоподібний. Сметану, як і молоко, беріть абсолютно будь-якої жирності. Кількість цукру регулюйте на свій смак (у мене вийшло в міру солодке суфле), а ваніліну потрібно буквально щіпку для аромату. Його можна замінити чайною ложкою ванільного цукру або декількома краплями ванільного екстракту.
Перш за все з'єднуємо з мисці сир і сметану (кімнатної температури), цукровий пісок і ванілін.
Варіант 1. Можна збити всі інгредієнти за допомогою міксера на високій швидкості, але тоді в одержаної маси будуть крупинки сиру. Звичайно, можна попередньо протерти його через сито 1-2 рази, тоді сир буде набагато ніжніше.
Варіант 2. Пробивати все за допомогою погружного блендера. Мені найбільше подобається саме такий спосіб, так як в результаті виходить абсолютно однорідна сирна суміш без єдиної крупинки сиру. Та й до того ж кристалики цукрового піску моментально розчиняються.
Желатин в гарячому молоці розчинився, поки його залишимо осторонь.
Потім тонкою цівкою вводимо в сирну масу розпущений в молоці желатин, який вже встиг охолонути до теплого стану. Тільки обов'язково процідіть його через сито, щоб в готовому сирному суфле не попалися крупинки желатину, які не встигли розчинитися. Все добре перемішуємо міксером або віночком і ставимо в холодильник хвилин на 5-7, щоб суміш почала схоплюватися, тобто желіроваться, але лише злегка. Саме за рахунок охолодження при збиванні желатину з'явиться необхідні нам бульбашки повітря.
Потім збиваємо все разом на високій швидкості ще як мінімум 10 хвилин, щоб вийшла повітряна маса. Якщо знехтувати цим кроком, потрібної легкості в суфле не буде, а вийде просто смачне сирне желе. Після збивання маси на даному етапі при бажанні ви можете ввести в сирну основу збиті вершки, які зроблять готовий десерт ще більш повітряним, пористим і ніжним. Для цього попередньо збийте до м'яких піків 150-200 мілілітрів жирних (не менше 30%) вершків, а потім акуратно вмішати їх лопаткою або віночком. Тільки не вбивайте міксером, інакше є варіант перебити суміш і тоді від неї почне відходити сироватка від вершків. Через брак жирних вершків використовуйте 2-3 свіжих яєчних білка, які збийте до стійких піків, а потім втрутився з сирну основу.
Підготовлену масу розкладаємо в порційні келихи (склянки, піали, вазочки) або прошаровуються нею торт. Ставимо в холодильник до повного застигання. У мене суфле застигло дуже швидко і було готове через півтори години. Час залежить від температури в холодильнику і сили желатину.
Ось таке ніжне сирне суфле ми приготували сьогодні. У ньому абсолютно не крупинок сиру, але відчувається його легка кислинка.
Напевно на фото погано видно, яким повітряним вийшло суфле. Ех, нікудишній з мене фотограф.
Але в будь-якому випадку це дуже ніжний, смачний і корисний десерт, який сподобається всій вашій родині. Приготувати його може будь-хто, а набір продуктів цілком доступний. Приємного апетиту, друзі, і готуйте із задоволенням!