Напевно у вас бували моменти, коли потрібно приготувати щось на швидку руку, а вибір продуктів в домашніх запасах невеликий. Якщо знайдеться пара-трійка овочів і жменю макаронних виробів, то вже можна збагнути приготування першої страви. А якщо в холодильнику виявиться злегка підсохлий сир (а може навіть пощастить знайти забутий брикетик плавленого!), На його основі можна зварити смачний сирний бульйон. Отже, сьогодні у нас рецепт приготування юшки з сиром. Блюдо просте, без хитромудрих інгредієнтів, їх можна додавати в рецепт і прибирати на свій смак.
У чому відмінність супу від юшки
Ви не повірите, але до XVIII століття на Русі будь-які рідкі страви іменувалися юшкою ( «Хлібовому»). Густе вариво з відваром, яке можна зачерпувати ложкою і «їсти» - ось і вся суть такого «хвацького» назви. Юшки готували з того, чим мала господиня будинку в своїх запасах, щоб ситно нагодувати трудящих членів сім'ї. Головний інгредієнт страви служив назвою тієї чи іншої юшки. Картопляна, бурякова, грибна, навіть капустяна - і відразу ясно, який основний продукт був використаний в приготуванні страви.
Але є у юшки кілька суттєвих відмінностей від інших перших страв:
- рецепт передбачає відсутність рибних і м'ясних інгредієнтів;
- пропорція одного інгредієнта повинна бути «соло», інші складові лише доповнюють смак страви;
- швидкий процес приготування (варіння овочів займає мінімум часу);
- у готової юшки консистенція густа, яка може замінити і перше, і друге блюдо;
- незважаючи на свою ситність і густоту, це дієтичне та малокалорійне блюдо.
Секрети приготування смачної і наваристою юшки
Особливих критеріїв по варінні юшки немає. Страва готується швидко, з підручних продуктів, тому рецепт може змінюватися з урахуванням того, якими продуктами на даний момент ми маємо в своєму розпорядженні. Головне, що слід запам'ятати, блюдо не повинно бути надто рідким. У юшці, як правило, співвідношення овочевої гущавини і бульйону приблизно 80 і 20%. Але уникайте доведення консистенції до стану каші, що зазвичай буває, коли вирішили додати всупереч інструкції приготування «ще трохи» того інгредієнта, який у воді розбухає і збільшується в об'ємі. Розварені овочі зроблять відвар смачним і ароматним, тому додаючи крупи і макарони для ситності, не перестарайтеся. Сьогодні наш девіз: «Краще менше, ніж більше».
Рецепт страви дозволяє використовувати той сир, який є у вас вдома. Сир твердих сортів повільніше розчиняється в воді, тому його потрібно попередньо подрібнити. Краще за допомогою середньої терки, але не забороняється нарізати його дрібними кубиками. Дуже хороший в юшці плавлений сир. Його ніжна консистенція перетворює воду в вершково-сирний бульйон за лічені хвилини. Плавлений сир годі й подрібнювати, а прямо ложкою опускати в страву і помішуючи, розпускати у воді. Наш рецепт пропонує приготувати саме юшку з сиру, значить, сиру потрібно додавати, не шкодуючи, щоб в результаті вас порадував насичений сирний смак.
Вибір овочів для юшки - справа нехитра. Картопля, цибуля і морква, як класика для всіх рідких страв, відмінно підійдуть для юшки. В ідеалі їх буде достатньо, не варто перевантажувати страву безліччю інгредієнтів. Капуста хороша, але не в поєднанні з сирним бульйоном, тому залишимо її для інших страв. Буряк вариться досить довго надає страві характерного яскравий колір, тому наш рецепт радить уникнути цього овоча в приготуванні.
З давніх-давен крупи, макарони і навіть борошно додавалися в Варя рідке блюдо, щоб зробити його більш насиченим і гущі. Але дані продукти кладуться в страву лише в невеликих кількостях, щоб не перетворити юшку в субстанцію незрозумілою консистенції. Точне дозування і рецепт - ось чого слід дотримуватися при додаванні цих інгредієнтів.
Так як основа нашого страви сирна, то такі крупи, як рис, пшенична крупа ідеально впишуться в загальний смак і зроблять його більш приємним. Гречана крупа хороша в юшці, але вона може зробити колір страви злегка мутним і перебити основний смак сиру. Але як доповнення для даної юшки найкраще підійдуть легкі макарони - вермішель.
На замітку! Вибирайте тип вермішелі "павутинка" або більш цікаві «зірочки», які будуть красиво виглядати в готовій страві. А вже як буде смачно!
Як приготувати
Якщо ви ніколи не готували юшку, не впадайте у відчай - це блюдо не зажадає від вас кухарської майстерності або особливих навичок в кулінарії. Приготувати юшку легше, ніж будь-який з супів, адже готується вона на раз-два-три, а основний час приготування йде на підготовку до варіння овочів.
Час приготування страви:
Для приготування смачної юшки на сирному бульйоні з овочами і вермішеллю знадобляться такі інгредієнти:
- 2,5 л води;
- 250 г твердого або плавленого сиру;
- 6-8 бульб картоплі;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 3-4 ст. л. вершкового масла;
- 50 г легкої вермішелі;
- сіль, лавровий лист, перець - за смаком.
Приступимо до приготування страви
1. Воду вилити в каструлю, довести до кипіння.
2. Картопля вимити і очистити від шкірки, нарізати невеликими брусочками.
3. Очистити цибулю. Нарізати дрібними кубиками.
Рада! Більш гостру і пікантну нотку страви додасть часник, його теж можна використовувати в даному блюді. Буде досить 2-3 зубчиків. Часник добре поєднується з сиром і іншими інгредієнтами юшки.
4. Очистити і натерти на тертці середню моркву.
5. Розпустити на сковороді вершкове масло. Викласти в масло цибулю, помішуючи, злегка обсмажити протягом 1-2 хвилини.
6. Викласти до підрум'янені цибулі натерту моркву. Обсмажувати овочі разом ще 3-4 хвилини.
7. кипляче воду посолити, поперчити. Викласти картоплю. Довести до кипіння.
8. У новоствореному кипляче воду з картоплею викласти обсмажені моркву і цибулю. Додати лавровий лист, перемішати. Довести до кипіння, після закипання варити 10 хвилин.
9. Твердий сир подрібнити на тертці. Акуратно всипати натертий сир в воду, ретельно помішуючи, розчинити в протягом 2-3 хвилин. Якщо використовується плавлений сир-намазки, то просто набирати його порційно в ложку і розчиняти в воді; плавлений сир в брикетах (типу «Янтарний», «Дружба») потрібно розрізати на 4 частини і додати в воду.
10. Всипати в киплячу воду вермішель. Помішуючи, варити ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.
11. Готовому блюду потрібно дати настоятися 7-10 хвилин.
Апетитну юшку з сиром, овочами і вермішеллю можна подавати до столу! Смачного!
Гарячу, ситну юшку добре їсти після трудового дня. Блюдо додасть організму сил і подарує довгий почуття насичення. Сирно-овочевий відвар сприятливо діє на шлунок, таке блюдо можна їсти маленьким дітям, а також тим, хто відновлює здоров'я після недуг. Юшка хороша з скибкою свіжого хліба, який можна вмочати в сирний бульйон - виходить дуже смачно. А якщо є можливість присмачити готову страву ложкою сільської сметани, то вважайте, що у вас вийде справжня, споконвічно російська трапеза.