Правила зберігання сирів для закупівельників:
- Всі сири повинні зберігатися при температурі 8 ° C або нижче і при вологості 80-90%.
- При розміщенні сирів на зберігання їх необхідно розкласти на миються полки таким чином, щоб уникнути пошкодження і нагромадження.
- Для забезпечення вільного циркулювання повітря в місці зберігання продукції слід зняти з неї упаковку, використану при транспортуванні. При цьому необхідно уникати протягів, які висушують сири, особливо сорти з білою скоринкою.
- М'які сири потрібно перевертати два рази в тиждень, це дає їм можливість визрівати рівномірно. В іншому випадку верхня половина сиру визріє швидше.
- Якщо під час зберігання на пресованих неварених сирах проступає волога або з'являється велика кількість цвілі, їх необхідно протерти чистою ганчіркою, просоченою солевмісних розчином (10 г солі на 1 л води).
- Після вилучення зі складу, нарізки і перепакування сир повинен зберігатися при постійній температурі. Якщо його помістити в більш холодне місце, на ньому розвинеться цвіль або виступить волога.
- Тривалість перебування кожного сорту сиру в відділі, починаючи з дня поставки, залежить від групи, до якої він належить, і умов його зберігання.
- Систематично перевіряйте кондиционность сиру на момент поставки.
- Складіть список сортів із зазначенням кількості сиру, який не продається в результаті неправильного зберігання або в зв'язку з закінченням терміну його реалізації.
Таблиця термінів і приблизною температури зберігання сирів
Оптимальний термін зберігання в магазині
Що таке сирніци і які вони бувають
Класичні сирніци бувають найрізноманітнішими - скляними, порцеляновими, металевими. Перевага сирніци з куполоподібної кришкою полягає в тому, що вона захищає сир від комах, в ній зберігається вологість, і сир не пересихає.
У той же час зараз з'явилися так звані «розумні» пластикові сирніци різних форм від цілого ряду виробників. У доданих до них інструкціях вказано, що таким чином сири зберігаються найкраще.
свіжі сири
Пті-Сюісс (Petit-Suisse), Булет де Камбре (Boulette de Cambrai), Шевр ФРЕ (Chèvre frais), Демі-сель (Demi-Sel)
