Цей рецепт теж був, але тепер з фотографіями і декількома змінами.
2 склянки очищених семячек соняшнику, замочених на хв. 2 години або пророщених 12-24 години
2 зуба часнику, крупно порізаних
сік 1 великого лимона
1/4 склянки соєвого соусу (Нама ШОЙЮ)
1 с.л. дієтичних дріжджів (nutritional yeast, дезактивовані)
1/4 склянки сушених помідорів, замочених у воді 1 ча
1/2 ч.л. червоного перцю чіпотле, по можливості без насіння, замоченого з помідорами (або будь-якого на вибір)
Ось як виглядає проростає насіння соняшнику
У воді размокают сушені помідори і трохи перцю чіпотле
Часник, насіння, розмоклих помідори і перець закидаються в комбаин разом з водою від замочування і соєвим соусом, все це робиться, змішалась
Потім додаю столову ложку харчових дріжджів, продовжуємо рубати до знемоги
І після ретельного перемішування в комбаин, voila - сир (багато хто називає його хумус.)
Хлібці з чорним кунжутом
Рецепт з книги Ані Пьо Ani's Raw Food Kitchen. Чорний кунжут робить ці хлібці дуже привабливими, але якщо у вас немає чорного кунжуту, його можна замінити звичайним. Інший секрет - не повне висушування. Хлібці сушаться всього кілька годин і виходять більше схожими на хліб, а не крекер. Насправді, це самі схожі на хліб хлібці, які мені вдалося приготувати. Одного рецепта вистачає на один піднос для сушарки Excalibur, так що якщо хочете більше - можна подвоїти. Тільки дотримуйтесь пропрорціі - вони дійсно важливі.
1 стакан меленого насіння льону
1/3 склянки немолотого насіння льону
1/2 ч.л. морської солі
1 зуб часнику, дрібно порізаний
2 с.л. лука, дрібно порізаного
2/3 склянки соняшникового насіння
1/4 склянки чорного кунжуту
1 1/2 склянки води
Змішати сухі інгредієнти, додати воду, добре змішати. Тісто має добре розмазуватися. Якщо воно ввібрало воду і їм важко маніпулювати - додайте ще води. Вологе тісто розмазується по таці з папірцем Teflex (або іншій зручній папером для випічки). При 40 градусах (105 F) сушиться 3-4 години, не більше. Потім піднос з підсохлим хлібом потрібно перевернути, розрізати на квадрати, і посушити ще годину. Для адаптації в духовці знадобиться менше часу, але хліб не повинен бути сухим або хрустким. Коли він як слід охолоне, його можна зберігати в герметичній упаковці в холодильнику.
Рецепт з Everyday Raw (Matthew Kenney) - трохи спрощений і змінений на мій смак. Вийшло чудово, дуже смачно і красиво.
5 великих помідора
1 стакан мелених насіння льону
1/2 склянки кунжуту
1/2 склянки соняшникового насіння
2 с.л. Немолота насіння льону
1. У мисці змішати все насіння і 1 с.л. затаритися.
2. У блендері змішати помідори до абсолютно рідкої консистенції і додати в миску. Добре змішати.
3. Розмазати тісто на піднос для сушарки з Teflex або на пергамент.
4. Посипати зверху залишилася столовою ложкою затаритися.
5. Сушити при 40 градусах приблизно 24 години. Я не перевертала, просто акуратно переклала на піднос з гратами. (Альтернатива - духовка на низькій температурі)
Хлібці зроблені за таким же принципом, тільки без ферментації і висушені до повної сухості. Так зване "золоте" насіння льону у нас продається за такою ж ціною, як і звичайне корічнівое. Воно світле, багато хто вважає, що за смаком менеер різке. Я додала в тісто куркуми для ще більш жовтого кольору.
1 стакан золотих насіння льону, дрібно перемелених в кавомолці (тобто ДО перемолкі за обсягом 1 стакан)
1 с.л. Немолота насіння льону
3 с.л. конопляних насіннячок
1 с.л. меленої куркуми (turmeric)
1 ч.л. солі (не обов'язково)
1. Добре змішати сухі інгредієнти, додати воду, розмішати. Тісто стане липким. Можна додати додаткову воду, щоб воно було більш вологим - льон вбере в себе багато води.
2. Розмазати тісто на піднос в сушарці (або пергамент).
3. Cушіть 8-12 годин при 40 градусах, перевернути, сушити 6-8 годин.
Пшеничний хрусткий хліб
Все гранично просто - пророщена пшениця, вода, трохи масла і солі. Перемелюється в рідину, розмазується на піднос, сушиться до хрусткого стану. Виходило і плоским і злегка погнутим. Головне - тонко розмазати.
півтори склянки пророщеної пшениці в ранніх стадіях проростання
1 с.л. оливкового масла
достатнього води, що все змішалося в блендері
Сині кукурудзяні чіпси
Ну а це мій результат - дуже смачно і ситно до речі, можна це запросто робити і без меленої фіолетовою кукурудзи.
2 склянки свіжої кукурудзи
½ с. меленого насіння льону
½ с. меленої фіолетовою кукурудзи
½ с. конопляних насіннячок
½ ч.л. меленого кумина
½ ч.л. солі (морської або гімалайської)
¼ ч.л. кайенского перцю
кілька столових ложок води щоб змішалося краще
Все закинути в кобмаін, змішувати до однорідної консистенції, щоб свіжа кукурудза розмолов в кашу. Тонко розмазати на Тефлекс або пергамент і сушити 8 годин при 40-43 градусах C (105-110 F). Коли з одне сторони тісто висохне, акуратно переверніть його і підсушіть ще. Разрежте чіпси на трикутники. Зберігаються довго в герметичній посуді.
Ці хлібці - моє найбільше кулінарне досягнення. Більш смачних сироедних хлібців я не пробувала.
1.5 склянки мелених насіння льону
1/2 склянки маку
1/2 склянки соняшникового насіння
1 с.л. меленого коріандру
1 ч.л. морської солі
Пшоно замочити на 2-8 годин, промити, злити. У великій мисці добре змішати льон, мак, насіння, коріандр, сіль, і кмин, додати пшоно і воду, як слід змішати руками. Тісто можна накрити і заквасити на кілька годин. Це додасть хлібці більш житній смак. Розмазати на парафлекс або пергамент і сушити 8-10 годин при 40 градусах в сушарці або 1-2 години на низькій температурі в духовці.