Сирники, ватрушки, запіканки або просто окремо зі сметаною. Уявити наш раціон без сиру неможливо.
1. Як формується ціна на сир?
Однак ціни на цей продукт сильно різняться. Так з чого ж складається ціна на сир? На нього впливає:
- вартість сировини - молока,
- упаковка (чим вона якісніша, тим вище буде вартість продукту),
- популярність виробника, який може закладати якийсь відсоток націнки за свій бренд,
- масштаб виробництва: чим він більший, тим сир буде дешевше.
Продукти, виготовлені на невеликих підприємствах, як правило, обходяться дорожче самим виробникам. Зате вони смачніше, правда, якщо виробник не нахімічив зі складом.
2. Склад продукту
Ідеальний склад - це молоко і закваска. Але треба розуміти, що в промислових масштабах за такою рецептурою складно виробляти сир у великих обсягах, тому зараз виробники додають сичужний фермент і хлористий кальцій, які прискорюють виробництво цього продукт і роблять його більш стабільним по консистенції.
Такий склад - молоко, закваска, сичужний фермент і хлористий кальцій - найпоширеніший на полицях магазину, і відповідає всім вимогам Державного стандарту. Однак деякі виробники економлять на дорогому сировину і здешевлюють сир, замінюючи молочний жир рослинним. Це обов'язково має бути зазначено на упаковці.
3. Особливості упаковки
Два найпоширеніші варіанти упаковки:
- целофановий пакет,
- пластикова ванночка або стаканчик.
Як правило, другий варіант коштує дорожче, але чи є сенс переплачувати?
4. Експеримент "Свеча памяти"
Ми придбали два зразка сиру жирністю 9%.
- За перший, в пластиковому стакані, заплатили 135 рублів за 300 грамів.
- Другий коштував 55 рублів. Це пачка сиру, загорнутого в папір і целофановий пакет, вагою 180 грамів.
Спробуємо розібратися, чи є між ними ще якась різниця, крім ціни і упаковки?
- У складі першого зразка - молоко нормалізоване і закваска.
- У складі другого є ще і сичужний фермент.
- Термін придатності першого зразка 5 діб.
- Другого - 7 діб.
Пластиковий стаканчик виявився навіть гірше звичайного целофанового пакета, продукт в ньому псується швидше. Виходить, упаковка все-таки має значення. Вона впливає на консистенцію і термін придатності продукту. Однак смак сиру від упаковки ніяк не залежить.
