Покрокове приготування з фото:
Сулугуні - грузинський ропні сир без скоринки, який має щільну, еластичну, трохи шарувату структуру. Колір сулугуні - від білого до блідо-жовтого. Цей сир має яскраво виражений кисломолочний, солонуватий смак і аромат. Його вживають як в чистому вигляді, так і у вигляді начинок і добавок в різні страви.
Рецепт сиру Сулугуні бере почала ще в стародавні часи і вважається частиною національної грузинської кухні. У перекладі Сулугуні звучить як «обіцяй» - душа, «гулі» - серце. Традиційно сир Сулугуні робили з молока буйвола, в даний час його виробляють з коров'ячого, овечого та козячого молока. Іноді навіть з суміші різних видів молока.
Сулугуні дуже корисний і його навіть рекомендують дієтологи, звичайно е при дотриманні заходів вживання. У сирі міститься багато вітамінів і корисних мінеральних речовин.
Приготувати сир Сулугуні в домашніх умовах досить просто і сам процес мало чим відрізняється від процесу приготування домашнього сиру. Головне приділити належну увагу основним компонентам сиру, а саме молока. Воно повинно бути домашнім і свіжим. Покупне пастеризоване молоко може стати причиною того, що сир просто не вийде. Також використовується спеціальний фермент - пепсин. Його можна придбати в аптеці.
Щоб приготувати домашній Сулугуні, доведеться запастися терпінням і точно слідувати рецептурою. Час приготування приблизно 15-17 годин, а калорійність сиру становить 285 кКал на 100 г продукту.
1. Молоко виливаємо в глибоку каструлю і ставимо на вогонь. Греєм молоко до температури 35 градусів.
2. Далі в нагріте молоко додаємо пепсин, ретельно перемішуємо і залишаємо згортатися в теплому куточку приблизно годину. Як тільки утворюються щільні сирнисті згустки, викладаємо їх на підготовлений шматок марлі (складіть її в 2 рази) і підвішуємо над порожньою ємністю, щоб стекла сироватка. В такому стані сир повинен провисеть приблизно годину. Сироватку нікуди не виливаємо, вона нам ще знадобиться.
Після відведеного часу, перевіряємо сир на готовність до плавлення. Для цього відламує невеликий шматочок і кидаємо в гарячу воду на пару хвилин. Якщо сир розплавився і став тягнутися, то він готовий. Якщо ж до сих пір кришиться, то залишаємо його висіти ще на кілька годин.
3. Як тільки сир підійде і стане еластичним, нарізаємо його на платини і завадимо в холодну воду хвилин на 20. У такий спосіб, ми зупинимо процес бродіння.
4. Далі ріжемо пластини на невеликі кубики і заливаємо їх гарячою водою, температура якої не більше повинен бути не більше 65 градусів.
Як тільки сир почне трохи плавитися, потрібно злити воду і залити його новою порцією гарячої води. Повторюємо цю процедуру до тих пір, поки не утвориться щільна, еластична сирна маса.
5. Паралельно займаємося підготовкою розсолу, просто розчинивши в сироватці сіль. Сирну масу поміщаємо в розсіл і даємо настоятися протягом 12 годин.
6. Як тільки Сулугуні остаточно дозріє, відправляємо його в холодильник ще на кілька годин. Після цього можна приступити до дегустації сиру.
