Сир рокфор - корисні властивості сиру з блакитною пліснявою
Сир рокфор є одним з найвідоміших сортів сиру з блакитною цвіллю. Він має прожилки зеленої цвілі поряд з гострим приємним смаком і вважається кулінарним шедевром. У Франції його називають «сиром королів і римських пап». Він визріває виключно в печерах Рокфор-сюр-Сонлзон, хоча інші види блакитного сиру виробляють по всьому світу.
Сир має характерний смак і аромат через наявність цвілі Penicillium roqueforti. яку можна знайти в печерах Рокфор. Традиційно сировари залишали там хліб на 6-8 тижнів для того, щоб на ньому виросла цвіль. Потім хліб засушивали і перемелювали в крихти, щоб отримати порошок, який використовували для виробництва блакитного сиру. Але так робили раніше. Зараз цвіль можна виростити і в лабораторних умовах.
Чим корисний рокфор для здоров'я?
Блакитний сир цього сорту є одним з найбільш корисних для здоров'я, завдяки його поживної цінності і наявності унікальної цвілі. Сир виробляють з молока овець особливої породи. Нижче ви зможете дізнатися про переваги цього вишуканого продукту більш докладно.
1. Зменшення ризику серцево-судинних захворювань
Помічено, що французи рідко страждають захворюваннями серця, незважаючи на досить жирну французьку кухню. Вчені вважають, що причиною тому є споживання великої кількості блакитного і іншого ферментованого сиру, а також червоного вина. Справа в тому, що і вино, і сир рокфор володіють протизапальними властивостями і захищають організм від серцево-судинних проблем.
Вважається, що саме споживання блакитного сиру робить французів більш стійкими до захворювань в порівнянні з іншими європейськими народами. Крім того, було доведено, що протизапальні властивості сиру Рокфор посилюються в кислому середовищі, такий як, наприклад, слизова оболонка шлунка або поверхню шкіри.
2. Полегшення перебігу артриту
Так як сир рокфор має протизапальні властивості, його можна використовувати в лікувальному харчуванні при запаленні суглобів, в т.ч. при артриті та подагрі.
3. Боротьба із зайвою вагою
Сир є здоровим продуктом, тому з його допомогою можна регулювати свою вагу. Містить велику кількість білка, допомагає швидкому насиченню, завдяки чому ви менше їсте.
4. Уповільнення процесів старіння
Блакитний сир рокфор і деякі інші ферментовані сири допомагають запобігти утворенню підшкірних жирових відкладень (інакше - целюліту), який псує фігуру, а ще сповільнює процеси старіння і поява зморшок.
5. Для здоров'я кісток
Молочні продукти є хорошим джерелом кальцію. Кальцій необхідний для зміцнення зубів і кісток. У жінок в постменопаузі дефіцит кальцію може викликати остеопороз, який характеризується скороченням мінеральної щільності кісткової тканини і проявляється в підвищеній крихкості кісток. Продукти, багаті кальцієм, такі як сир, можуть запобігти цьому захворюванню для жінок старше 50 років.
6. Джерело необхідних вітамінів і мінералів
Блакитний сир може забезпечити організм цілим рядом необхідних вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни A і D, калій, натрій і цинк. Всі ці корисні речовини потрібні для безперебійної роботи організму і біохімічних процесів, що відбуваються у вашому тілі.
7. Здоров'я і довголіття
Сприятливий вплив цього сиру на організм людини пов'язано з процесом дозрівання сиру, під час якого цвіль в його складі виробляє з'єднання, що відповідають за довголіття і богатирське здоров'я. Почасти саме тому, що французи регулярно вживають в їжу блакитний сир, тривалість їх життя значно вище, ніж у жителів сусідніх держав Європи.
Багато корисні властивості пояснюються базовим інгредієнтом - овечим молоком, яке містить безліч антиоксидантів і набагато менше насичених жирів з холестерином в порівнянні з коров'ячим молоком. У овечому молоці більше вітамінів A і групи B, кальцію і фосфору.