Купити липазу для сиру
З козячого молока виходить хороший напівтвердий сир в швейцарському стилі - з великими дірками, солодкуватим горіховим присмаком і, звичайно ж відтінком козячого молока. Приготуємо сир, який роблять в Голландії в місті Маасдам. Він трохи м'якше і ніжніше ніж класичний швейцарський Емменталь.
Зазвичай його готують з коров'ячого молока, але деякі фермери готують сир Маасдам з козячого молока. Козій сир Маасдам виходить чудовий. Його можна вживати через два місяці витримки, а зберігати можна до двох років.
Устаткування для приготування сиру:
- Каструля на 18л
- форма для твердого сиру на 2 кг
- Віск для сиру
- 16 л. козячого молока
- 1/2 чл (2,5 г) термофільної закваски ТА 45
- 1/8 ч.л. порошку пропіоновокислих бактерій
- 1/2 ч.л. (3,75 г) рідкого сичужного ферменту
- 3/4 ч.л. (3,75 г) розчину хлористого кальцію
- 18% розсіл для посолки сиру
Вихід 10% - 1,6кг сиру
Як приготувати сир Маасдам будинку:
Сир Брі в домашніх умовах. Рецепт сиру Брі з цвіллю
