Сім параметрів для вибору розстоїчної шафи
Потрібно підготувати дріжджове тісто перед випічкою? Для цієї мети вам знадобиться расстоечний шафа - обладнання, незамінне в умовах пекарень, булочних, піцерій, кондитерських і інших закладів громадського харчування. Купіть його і порадуйте своїх клієнтів смачною, ароматної і «повітряної» здобою!
Для чого саме потрібен расстоечний шафа?
Дана конструкція допомагає кухареві створити для підготовки до випічки тесту оптимальні умови. В процесі бродіння заготовки, який власне і називається расстойкой, зменшується щільність тесту, зростає його об'єм. Завдяки спеціальним температурним режимом і вологості тесту повертаються пористість, еластичність, втрачені при формуванні заготовки, а кінцева продукція, навіть спечена з раніше замороженої маси, стає пишною і м'якою.
Чим комплектується расстоечний шафа?
Обладнання включає в себе пункт управління, пароувлажнения, дверки, огорожі з ванною і власне шафа. Під ним встановлюється піддон з водою (в простих дешевих моделях). При розігріві та випаровується, створюючи середовище, яка підходить для вистоювання. У дорогих конструкціях пар надходить від парогенератора, підключеного до водопроводу.
Наявність води, температуру і вологість в камері контролюють спеціальні системи управління. Два останніх параметра під час вистоювання коливаються, як правило, в межах 33-40 ° С і 75-80% відповідно. Щоб повітря рівномірно розподілявся по всій шафі, в той вбудовані вентилятори. У деяких моделях швидкість їх обертання можна регулювати.
На що варто звернути увагу при покупці розстоїчної шафи?
При виборі обладнання важливо враховувати наступні параметри:
1) діапазон температур, їх регулювання. Цей показник впливає на час нагрівання робочої зони, тривалість вистоювання і якість кінцевого продукту;
2) можливість регулювати рівень вологості;
3) матеріал, використаний для внутрішнього покриття. Щоб тісто згодом не залипнула, він повинен бути водонепроникним;
4) ізоляційні властивості конструкції: якість обшивки, герметичність дверей. По-перше, правильна теплоізоляція не дає тесту «впасти», що можливо при наявності навіть самого маленького протягу. По-друге, вона допомагає раціонально витрачати енергоресурси;
5) наявність скляних дверей. З ними легше контролювати, як проходить расстойка. Та й тепловтрати вони істотно зменшують;
6) продуктивність. Цей параметр важливий для обладнання, яке встановлюється на великому виробництві, адже там треба працювати з великими обсягами тесту;
7) розмір дек. В ідеалі вони повинні відповідати розмірам тих, що знаходяться в пекарському шафі. Тоді після вистоювання годі й переміщати заготовки, а просто міняти листи місцями.
Застосовувати розстоєчні шафи слід виключно в приміщеннях, що обігріваються. Чим нижче температура навколишнього повітря, тим більше знадобиться часу, щоб прогріти робочу камеру.
Чим гарний расстоечний шафа?
У даного виду обладнання маса «плюсів»:
не шумить під час роботи;
завдяки доступності всіх механізмів його просто ремонтувати;
не займає багато місця;
легко синхронізується з пристроями для подальшої обробки тесту.
Вибирайте расстоечний шафа і замовляйте його в нашій компанії. Отримайте високоякісний агрегат за доступною ціною!